Čísla E.

Mnohým ľuďom nie je jasné, čo to takzvané E-číslo vlastne je a že existujú aj prírodné „E-čísla“, ktoré sa nachádzajú napríklad v zelenine a ovocí. S našou pomocou môžete zo svojich hostí odstrániť akékoľvek nejasnosti.

Čo sú to E čísla?

Každej prídavnej látke je pridelené takzvané číslo E. Symbol E znamená EÚ (Európska únia). Systém E-číslo má zjednodušiť označovanie na etiketách potravín.

Pretože prísady majú často zložité chemické názvy, zoznam prísad do výrobkov je možné spresniť a skrátiť, ak namiesto celého názvu použijete iba príslušné číslo E.

Klasifikácia E čísel

Aditíva sú rozdelené do tried aditív. Príklady tried prísad sú antioxidanty, zahusťovadlá, okysľovadlá, emulgátory, stabilizátory, látky zvyšujúce chuť a zvlhčovadlá. V závislosti od triedy prísad sa prísady triedia v systéme čísel E: farbivá majú čísla E E 100 až E 199, zatiaľ čo čísla E E 950 až E 967 sú priradené sladidlám. Existujú aj prísady, ktoré slúžia na rôzne účely, a preto sú zaradené do rôznych tried. Príkladom toho je kyselina askorbová (vitamín C). Je uvedený v zozname prísad ako prostriedok na úpravu múky, okysľovač alebo antioxidant.

Prirodzené E čísla? Sú všetky prísady umelé?

Nie nie sú. Mnoho prídavných látok sa v skutočnosti získava z prírodných zdrojov alebo sú prirodzene obsiahnuté v potravinách. Jablká obsahujú pektín (E 440), ktorý sa používa ako želírovací prostriedok na zaváranie. Červená repa (E 162) sa izoluje z červenej repy, aby sa zafarbili jedlá ako cestoviny alebo sladkosti od ružovej po červenú. E 300 je možno najznámejšia prirodzene sa vyskytujúca prísada. Jeho chemický názov je „kyselina askorbová“, tiež známy ako vitamín C. Kyselina askorbová sa prirodzene vyskytuje napríklad v ríbezliach, jahodách a pomarančoch.

Okrem prísad, ktoré sa získavajú z prírodných zdrojov, existujú aj „prírodne identické prísady“. Ako už názov napovedá, tieto sa v prírode nachádzajú v úplne rovnakej forme, ale sú získavané alebo vyrábané chemickými metódami.

Čísla E: Z čoho je neošetrená prírodná paradajka?

Prírodné farbivá

Prírodné antioxidanty

Prírodné okysľovače

Ostatné prírodne sa vyskytujúce prísady (čísla E):

E 406
Agar-agar: prirodzene sa vyskytujúci v morských riasach. Stávka: 3,6,7

E 322
Lecitín: prirodzene sa vyskytuje vo vajciach, sójových bôboch a slnečnicových semenách. Stávka: 9, 2, 4, 5

E 160a
Karotén: prirodzene sa vyskytuje v mrkve a inom žlto-oranžovom ovocí a zelenine. Použitie: 1

E161b
Luteín: žltá farba, ktorá sa nachádza v rastlinách a vaječných žĺtkoch. Použitie: 1

Betanín: vyrobený z červenej repy. Použitie: 1

E 410
Svätojánsky chlieb. Stávka: 2, 3

E 300
Kyselina askorbová: nachádza sa v (citrusovom) ovocí a zelenine, chemicky identická s vitamínom C.

E 160d
Lykopén: prirodzene sa vyskytujúci v paradajkách a grapefruite. Prírodné farbivo. Použitie: 1

E 440
Pektín: prirodzený výskyt v ovocí (napr. Jablkách) a iných rastlinách. Stávka: 2, 3, 7, 8.

E 163
Antokyány: nachádzajú sa v mnohých červených druhoch ovocia a zeleniny, ako sú napríklad bobule. Použitie: 1

E 100
Kurkumín: Nachádza sa v koreni kurkumy, ktorá patrí do rodiny zázvorov, pôvodom z južnej Ázie. Použitie: 1