Ochutnávky - cervelaty v teste veľkého publika

Cervelat je národná klobása Helvetie: Švajčiari každý rok zjedia 100 miliónov kusov. Spoločnosť „Kassensturz“ nechala širokú verejnosť otestovať deväť najpredávanejších výrobkov - na mieste, kde sa stretávajú švajčiarske colné úrady: na Schwingete v severozápadnom Švajčiarsku v kantóne Baselland.

Ako symbol domova si Cervelat spájame s exkurziami, táborákmi a spomienkami na detstvo. „Kassensturz“ vyzval na rozsiahly verejný test na Zápasníckom festivale v severozápadnom Švajčiarsku v Therwile. Na testovacej doske: deväť najpredávanejších cervelatov z maloobchodu. „Každý Cervelat testovalo 120 ľudí,“ vysvetľuje manažér testov Robert Lobmaier z inštitútu pre výskum trhu Sensoplus. Zúčastnilo sa ich spolu 280 ľudí.

Ako to bolo testované: Každá testovaná osoba dostala plátky štyroch rôznych cervelatov. Vzorky boli očíslované, takže testované osoby nevedeli, aký produkt ochutnávajú. Pre každú vzorku testované osoby vložili svoj úsudok priamo do tablety. Z vyhodnotenia výsledkov vyplýva nasledujúci obrázok:

Najobľúbenejší cervelat pochádza od spoločnosti Spar

Víťazom testu je Cervelat „Spiess“ od Sparu. V teste publika zdieľa skóre 5,2 so štyrmi produktmi od iných poskytovateľov. „Kassensturz“ ho označuje za víťaza testu, pretože na rozdiel od konkurencie ho rovnako dobre prijímajú mladí i starí ľudia, ako aj muži a ženy. Za 2,20 CHF je to jeden z najdrahších cervelatov v teste.

Coop's Cervelat “Naturafarm” je na tom najhoršie. Získalo najmenej pozitívnych zmienok, pretože malo príliš slabú chuť: stupeň 4,4 pre druhý najdrahší Cervelat v teste publika. Coop píše: „Naturafarm-Cervelat si naši zákazníci mimoriadne vážia pre svoju jemnú chuť. V recepte sa spoliehame na mierne korenie a nepoužívame konzervačné a stabilizačné fosfáty. Pre Naturafarm-Cervelat je charakteristické aj vysoko kvalitné švajčiarske mäso z nášho programu starostlivosti o zvieratá. ““

Veľké rodové rozdiely

„Test ukazuje, že ženy a muži niekedy hodnotia krčka maternice odlišne,“ zdôrazňuje vedúci testu Robert Lobmaier: „Napríklad Cervelat z Denneru bol hodnotený výrazne horšie u žien ako u mužov.“ Z prieskumu uskutočneného pre tento test tiež vyplýva, že mladí ľudia jedia Cervelat častejšie teplé, zatiaľ čo spotrebitelia vo veku nad 50 rokov uprednostňujú národnú klobásu v surovom stave. Okrem toho starší ľudia jedia cervelaty častejšie ako mladí spotrebitelia.

Z luxusnej klobásy ...

Vo Švajčiarsku sa cervelat prvýkrát spomína v roku 1749 v „Bernskom kochbüchleíne“. Za svoj vznik vďačí Cervelat národnej klobáse na Svetovej výstave v Paríži v roku 1900, kde v Chalet Suisse vkĺzla do ponuky vedľa čokolády a ementálu. Cervelat bol v minulosti považovaný za luxusnú klobásu, ušľachtilú dochucovanú korením, zázvorom, škoricou, klinčekmi, muškátovým orieškom a plnenú šafranovo sfarbenou obálkou, dnes je však cenovo dostupná pre všetkých: napríklad v spoločnosti Migros je dnes najpredávanejšou položkou v sektore čerstvého mäsa (mäso, údeniny)., Hydina a ryby).

... obľúbený Švajčiar

Takmer žiadny mäsový výrobok nie je tak silno spojený so švajčiarskymi kultúrnymi hodnotami a zvykmi ako cervelat: vo Švajčiarsku sa každý rok zje 100 miliónov kusov. Federálny úrad pre poľnohospodárstvo (FOAG) však zistil štatistické rozdiely: vidiecki spotrebitelia nakupujú 42,4 cervelatov ročne, zatiaľ čo mestskí spotrebitelia sú spokojní s 35,1 kusmi. Existuje aj Röstigraben: spotrebitelia v západnom Švajčiarsku jedia 28,7 cervelatov ročne, v nemecky hovoriacom Švajčiarsku je to 39,6 cervelatov na obyvateľa ročne.

Cervela, Cervelas alebo Cervelat?

Pre Idiotikon - inštitút pre výskum a dokumentáciu nemeckého jazyka a jeho dialektov vo Švajčiarsku - je zrejmé: správny pravopis je «Cervelat». To isté je aj v oficiálnom slovníku: „Cervelat, Cervelats“.

Pobočková organizácia švajčiarskeho mäsového priemyslu «Proviande» sa tiež hlási k Dudenu a jeho pravopisu. O tom sa rozhodlo pred niekoľkými rokmi, keď okolo tohto slova zavládol zmätok.

Samotní spracovatelia mäsa a Švajčiarska asociácia mäsa to vidia inak. Používajú výraz «Cervelas» v jednotnom aj množnom čísle. Preto sú klobásy na policiach označené úplne rovnako.

To je v Cervelate

Názov Cervelat pochádza z latinského „cerbellum“, zdrobneniny „cerebrum“, v angličtine: brain. Dnes je Cervelat vyrobený z bravčového mozgu. Ale s hovädzím a bravčovým mäsom, slaninou, mletou bravčovou kožou, korením, soľou, muškátovým orieškom, koriandrom, cibuľou a cesnakom. Fosfát zvyšuje zadržiavanie vody a ľadové vločky zabraňujú spáleniu mäsa v rezačke: jeho nože rozdrobujú prísady do klobásovej zmesi rýchlosťou 500 otáčok za sekundu. Klobásy sa umyjú, údia a obaria najmenej na 68 stupňov po dobu dvoch hodín. Teplota varenia je preto taká dôležitá, že sú zabité všetky choroboplodné zárodky. Národná klobása sa dá jesť aj surová.