Gastro News Viedeň

Delený recept: Gratinované mušle

Rodinný podnik Split sa o svojich hostí rád postará o najchutnejšie rybie pokrmy a najkvalitnejšie morské pochúťky. Jedlá majú stredomorský - dalmatínsky nádych a sú pripravené po babičke. Ale do kuchyne si nájdu cestu aj exotické pochúťky, ktorých recepty rodina zbierala počas cestovania. Dnes sa s čitateľmi Gastro News delia o svoj tajný recept na prípravu slávok, ktoré najviac chutia ako more.

Lahodné lastúry sa vyskytujú po celom svete a najlepšie vraj chutia zo Škótska alebo Írska. Názov morské stvorenie dostal od svätého Jakaoba, patróna pútnikov. V minulosti slávku nepoužívali turisti iba na konzumáciu, ale aj na naberanie vody alebo ako odev na symbolizáciu úcty a úcty.

V dnešnej dobe sú „Coquilles Sant Jacques“, ako ich nazývajú Francúzi, alebo „mušle“, ako hovoria Briti, najznámejšie ako najväčšie a najchutnejšie jedlé slávky. Ich jemné, biele svaloviny chutia orieškovo až mierne sladko a dajú sa jesť aj surové. Pomarančová ikra, ktorá sa dá aj zjesť, chutí úžasne ako more. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, malému tuku, zinku a množstvu omega-3 mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v slávkach, sú tiež veľmi zdravé. Na druhej strane neobsahujú veľa kalórií ani sacharidov. Perfektné na ľahké a chutné jedlo.

Čo potrebuješ:

3 lyžice čerstvo nasekanej petržlenovej vňate

100 g strúhaného parmezánu

A takto sa to deje:

Na začiatku musia byť mušle otvorené a potom vyčistené. Aby ste to dosiahli, vezmete ostrý nôž, prebehnete medzi polovicami škrupiny a prerežete sval, ktorý ich drží pohromade. Potom je možné mäso veľmi opatrne zdvihnúť z mušle. Čierny žalúdočný vak a sivý okraj sú odstránené. Slávka teraz pozostáva iba z bieleho svaloviny a oranžovej ikry. Teraz, keď je mušľa vyčistená, je pripravený cibuľovo-vínny vývar. Zmiešajte biele víno s bobkovým listom, korením a nadrobno nakrájanou cibuľou a potom priveďte k varu. Hneď ako sa dve tretiny kvapaliny odparia, odstavte oheň a nechajte varenie vychladnúť. Konečne sa stalo. Teraz nakvapkajte trochu tohto vývaru z cibule a vína priamo na svalovinu v každej slávke. Potom pridáte trochu strúhanky, petržlenovej vňate a parmezánu. Nakoniec mušle zasuňte na niekoľko minút do predhriatej rúry. Keď dostanú zlatožltú kôrku, sú hotové - najlepšie sledovať. Slávky sa ihneď podávajú teplé.

Ak chcete potešiť svoje chuťové bunky ďalšími lahodnými rybími špecialitami, urobte púť do reštaurácie Split v 13. okrese a vychutnajte si všetko ovocie, ktoré more ponúka.