Denné sústo vedomostí - najlepšie zdroje tukov

Tuk je skvelým zdrojom energie. Ak sa stravujete s nízkym obsahom sacharidov, nemali by ste v žiadnom prípade jesť nízkotučné. Pretože telo potrebuje energiu z vysoko kvalitných mastných kyselín, najmä pri nízkosacharidovej strave. Nie všetky tuky sú však rovnaké. Dnešné zhrnutie poznatkov poskytuje prehľad, ktoré zdroje tuku sú najlepšie a ktorým by ste sa mali vyhnúť.

DOBRÉ TUKY NA SUŠENIE

Tuky, ktoré používate na vyprážanie, musia byť obzvlášť stabilné. Tu sa najlepšie hodia nasýtené mastné kyseliny. V žiadnom prípade nie sú „nepriateľom“ alebo nezdraví. Správne nasýtené tuky sú dômyselným zdrojom energie pre optimálne zásobenie tela a mozgu. Zatiaľ čo sa nenasýtené mastné kyseliny môžu pri príliš vysokej teplote zmeniť na škodlivé transmastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny zostanú nedotknuté, aj keď ich príliš zahrejete. Aj napriek tomu však platí: Nikdy by ste nemali svoje mäso opekať na fajčiarskej panvici.

Na vyprážanie sú ideálne najmä zdroje živočíšneho tuku. Ghee (čírené maslo) vyrobené z pasienkového masla alebo slaniny z organického bravčového mäsa sú aromatické a sú ideálne ako základ pre vyprážané jedlá. Kokosový olej, takmer úplne nasýtený tuk, je tiež jemný a stabilný.

Ak je to pre vašu chuť nevyhnutné, môžete každú chvíľu pracovať s olivovým olejom, pokiaľ panvicu príliš nezahrejete. Je však lepšie misku po vyprážaní poliať olejom. Všeobecne by ste nikdy nemali dávať do horúcej panvice iné rastlinné oleje.

VYSOKOKVALITNÉ OLEJE NA SPRACOVANIE

Citlivé rastlinné oleje sú ideálne na zušľachťovanie teplých jedál alebo šalátov po príprave. Niektoré oleje sú vzhľadom na zloženie mastných kyselín vhodnejšie ako iné (napr. Omega-6 a omega-3 mastné kyseliny). Naše odporúčania nájdete v nižšie uvedenom prehľade.

Oleje by mali byť vždy skladované v tmavej, dobre uzavretej sklenenej fľaši, pretože citlivé mastné kyseliny môžu ľahšie oxidovať, ak sú vystavené svetlu a kyslíku. Za žiadnych okolností nesmiete skladovať oleje na parapete, kde stojí niekoľko hodín na prudkom slnku.

Z olejov, ktoré by sa podľa prehľadu mali používať zriedka, by ste nemali používať viac ako 1 polievkovú lyžicu denne.

ZDRAVÉ ZDROJE TUKOV AKO ZATVORENIE

Pre väčšiu chuť a chrumkavosť sú na pokrmy k dispozícii aj polevy. Avokádo a makadamové orechy sú tu tou najlepšou voľbou. Môžete však tiež jedlo posypať inými semenami a orechmi. Len arašidy sú tabu.

Z orechov a semien, ktoré by sa podľa prehľadu mali používať zriedka, by ste nemali zjesť viac ako hrsť denne.

RUČNÉ RYBIE RYBY A MÄSO

Pokiaľ ide o ryby a mäso, najdôležitejším kritériom je lov a chov. Ryby by mali pochádzať z ekologickej akvakultúry alebo z udržateľne certifikovaného divokého úlovku. Hovädzí dobytok, ošípané a hydina by mali jesť prirodzenú stravu a nemali by byť vykrmovaní obilím a koncentrovaným krmivom.

Tip: Ak chcete mať lepší prehľad, držte smartphone v režime na šírku alebo sa pozrite na tabuľku v počítači.

Pastvinové maslo ghí

Maslo na pasienky (nie príliš horúce)

Bravčová masť z bio bravčového mäsa

Slanina alebo slaninový tuk z bio bravčového mäsa

Hovädzí loj z dobytka na pasienkoch

Olivový olej (zriedka, nie príliš horúci)

Kokosový olej, ktorý sa získaval chemicky

Rastlinné oleje iné ako kokosový olej a veľmi zriedka olivový olej