Juhoslovanské noviny

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Superpotraviny, ktoré predávajú steh

Otvoriť obrázok na novej stránke

Hovorí sa o ňom, že má zázračnú moc: bobule Acai z Brazílie.

Superpotraviny sľubujú zvýšenie zdravej výživy. Čo sa týka chia semienok, goji a bobúľ acai?

Franz Kotteder

Správna výživa je v živote nevyhnutná. O niektorých potravinách sa dokonca hovorí, že majú nadprirodzené vlastnosti. Aspoň v komikse. Čo by to bola za malá galská dedina Asterix a Obelix bez toho tajomného magického nápoja, ktorého súčasťou sú imelo, morský rak, trochu čerstvé ryby, skalný olej a šťava z červenej repy, ako sa človek postupne naučí v priebehu 36 zväzkov? A aký by to bol odvážny námorník Popeye bez jeho špenátu? Plechovka toho a z moreplavca sa stane superhrdina, ktorý každého súpera vyhodí z čižiem.

Popeyeov špenát je takpovediac prototypom superpotraviny: jedlo, ktoré dáva neobvyklé sily. Samozrejme, to, čo sa v súčasnosti inzeruje ako „superpotraviny“ - v angličtine dosť neobvyklé množné číslo, nemá slúžiť na pomoc s raketou, ale skôr na to, aby boli jej spotrebitelia neskutočne zdraví a zdraví zdraví. A na to nepotrebujete s Popeye celú plechovku, stačí malá dávka. Aspoň taký je prísľub tých, ktorí s nimi obchodujú.

Ani Jamie Oliver si nie je taký istý, koľko superlatívov sa dá skutočne dokázať

A: Superpotraviny nie sú nikdy také banálne ako špenát. Superpotraviny sú zvyčajne bobule, zrná alebo semená a takmer vždy pochádzajú zo vzdialených krajín. Údajne zaisťujú pre pôvodné obyvateľstvo biblickú starobu a obsahujú určité živiny v takom množstve, aké sa zriedka nachádzajú v iných potravinách.

Minerály, vitamíny a antioxidanty sú tam, viac ako v iných druhoch ovocia a obilnín. Chia semienka z Mexika údajne pomáhajú tráveniu a bobule goji z Číny posilňujú imunitný systém. A keďže americká moderátorka talk show Oprah Winfrey na svojej šou ocenila bobule acai ako prostriedok na chudnutie nad zeleným ďatelinou, modelky ju s radosťou miešali s rannou cereáliou. Popredný americký web pre superpotraviny ponúka dokonca pilulky vyrobené zo sušených mravcov alebo z jelenej placenty.

Niečo také znie mierne ezotericky a superpotraviny pre nich majú stále nádych tajomstva. Potopené juhoamerické civilizované národy musia slúžiť ako predkovia a zároveň ako dôkaz tisícročia starého nutričného povedomia, ktoré moderný človek stratil. Potom sa hovorí o „skutočnom zlate Inkov“ alebo o „starodávnom zrne Mayov“ a hovorí sa, že Aztékovia „konzumovali chia semená ako jedlo na prežitie pred bojmi“. Prinajmenšom to sa hovorí v dokumente „Vyčistite si život - v najlepších šiestich týždňoch“. Týmto otvorili ekologické supermarkety v posledných rokoch úspešné miesto, v ktorom zámožní zákazníci hľadali nové formy zdravého stravovania a našli to, čo hľadali.

Teraz však britský televízny šéfkuchár Jamie Oliver vydal kuchársku knihu o superpotravinách: vždy jasný signál, že hrozí, že do stredu spoločnosti dorazí trend. Podľa Olivera „Superpotravina na každý deň“ (Dorling Kindersley Verlag, 312 strán, 24,95 eura) je o odovzdávaní poznatkov o zdravej výžive a ukazovaní „ako zostaviť vyvážené jedlo“. To neznie veľmi okázalo a nie je to tak.

Kuchári sa radi vydávajú za odborníkov na zdravie. Laici im ochotne veria. Kritický pohľad na recepty a úroveň znalostí cechu však odhalí pochybnosti o tom, či je dôvera oprávnená.

Od Berit Uhlmann

V skutočnosti sa mediálny profesionál úžasne drží späť, pokiaľ ide o sľuby o účinkoch exotických doplnkov. Jeho recept na „superpotravinový proteínový chlieb“ hovorí len: „Pomáha svalom liečiť sa a rásť.“ A to najďalej siahajúce tvrdenie, ktoré sa sotva vyškriabe na hranici závažnosti, vôbec neodkazuje na zrná, ale na veľmi prízemné kurča: „Kuracie mäso je rozprávkové, chlapci - porovnateľne chudé, bohaté na dôležitý vitamín B a selén, že nikdy nesklam svojho malého priateľa - áno! “

Oliver vie, prečo dáva na názov svojej knihy výraz „superpotravina“, ale príslušné bobule a zrná používa veľmi opatrne. Pretože medzi odborníkmi je humbuk okolo superpotravín jednoducho nezmysel.

Bobule goji môžu byť nebezpečné

Hans Hauner, profesor výživovej medicíny na Technickej univerzite v Mníchove, hovorí: „Superfood, to je čistý PR výraz, s ktorým chcete obchodovať.“ Funguje to vždy rovnako: Berte bobuľu alebo obilie z cudzích krajín s určitým zvýšeným obsahom živín a tvrdite, že je obzvlášť zdravé. „Malé množstvo obsiahnuté v týchto výrobkoch," hovorí Hauner, „je také zanedbateľné, že sa úplne stratí v okolitom hluku zvyšku stravy."

Preto neexistujú prakticky žiadne vedecké štúdie, ktoré by potvrdzovali pozitívne účinky alebo preukázali výhody oproti domácim odrodám. Hauner ako príklad uvádza semená chia z Mexika, ktoré sú považované za liečivé kvôli ich obsahu vápniku a horčíka. "Ľanové semienko má určite porovnateľný účinok. Ale za chia semienka si môžeš pýtať päť až desaťkrát viac."

Užitočné pre srdce, dobré pre rast: viac ako 60 percent zdravotných tvrdení o potravinách je zavádzajúcich, vyplýva z kontroly trhu, ktorú uskutočnili poradenské centrá pre spotrebiteľov. Kupujúci však majú malú šancu podvod rozpoznať.

Od Berit Uhlmann

Niektoré z údajne nových potravín môžu byť pri nadmernej konzumácii dokonca škodlivé. Napríklad Federálny ústav pre drogy už varoval pacientov s vysokým krvným tlakom pred konzumáciou plodov goji. To by mohlo viesť k nežiaducim interakciám s liekmi na riedenie krvi. A v roku 2010 Stuttgartský veterinárny vyšetrovací úrad objavil rezíduá pesticídov v 13 zo 14 vzoriek z konvenčného pestovania, ktoré prekročili maximálnu povolenú hladinu.

Dobrý špenát je zvyčajne rovnako zdravý

Napriek tomu veľa z potravinárskeho priemyslu podporuje rastúci trend. Môžete to vidieť na jarnej produkcii vydavateľov kuchárskych kníh. „Supersnacks & Powerfood“ alebo „Superfoods - najlepšie recepty“ sú názvy kníh, ktoré sa čoskoro dostanú na trh. Teraz, keď vydavatelia prehľadali všetky vidiecke kuchyne a vydali vlastnú kuchársku knihu pre každé korenie a každú jednotlivú ingredienciu, sú teraz potrebné nové pohyby v životnom štýle, aby sa dosiahli nové publikácie. A dokonca aj vegáni chcú mať každých šesť mesiacov po dedine vyhnané iné prasa.

Pre vegánov sú mimochodom niektoré superpotraviny najužitočnejšie, pretože môžu pomôcť vyvážiť živiny, ktoré by im inak chýbali kvôli nedostatku mäsa a mlieka. Nikto z ostatných sa nemusí báť, že mu niečo bude chýbať, ak sa zaobíde bez quinoa, lucuma alebo sladkých lupín. Rovnako ako Popeye, aj vy môžete zostať pri svojom bežnom špenáte. Nemusí to vyjsť priamo z plechovky.

Každý, kto to myslí s vegánskou výživou vážne, potrebuje príslušné znalosti. Vyskúšajte, či máte potrebné vedomosti.