Hrášok, fazuľa, šošovica: strukoviny sú také zdravé

Organizácia Spojených národov vyhlásila „Medzinárodný rok strukovín“. Existujú na to dobré dôvody. Hrášok, fazuľa, šošovica pomáhajú pri zdravej výžive.

OSN vyhlásila rok 2016 za „Medzinárodný rok strukovín“ - „so želaním upriamiť pozornosť na úlohu, ktorú hrajú strukoviny ako súčasť udržateľnej výroby potravín založenej na potravinovej bezpečnosti a správnej výžive“. Zdravotnícke organizácie na celom svete odporúčajú „konzumovať strukoviny ako súčasť zdravej výživy“. Majú predchádzať obezite, cukrovke, srdcovým chorobám a rakovine.

Tofu, falafel a hummus z cíceru, nepálske národné jedlo Dal Bhat so šošovicou - medzinárodná kuchyňa sa nezaobíde bez strukovín. „V kultúrach, v ktorých sa tradične konzumuje alebo sa môže konzumovať len málo mäsa, je v Afrike, Ázii a Južnej Amerike základným základom bielkovinovej výživy,“ hovorí Manuela Specht, konzultantka Únie pre podporu olejnatých a bielkovinových rastlín (UFOP). V strednej Európe však „vyšli z módy“.

Jesť mäso bolo v časoch hospodárskeho zázraku symbolom stavu. A strukoviny obsahujú molekuly cukru, ktoré sú ťažko stráviteľné. Výsledok: plynatosť. Celkom nepríjemné, najmä pre pracovníkov kancelárie. Odklon od vysokej spotreby mäsa, strukoviny teraz dostávajú novú úlohu.

Stále viac ľudí sa stravuje vegetariánsky alebo vegánsky bez akýchkoľvek živočíšnych produktov. „Stravovacie návyky sa menia,“ hovorí Kurt-Jürgen Hülsbergen, profesor ekologického poľnohospodárstva vo vedeckom centre Weihenstephan na Technickej univerzite v Mníchove. Hrášok, fazuľa a šošovica už nie sú jedlom chudobných ľudí. „Myslím si, že trend bude pokračovať.“

Strukoviny: Pestovanie zdravého hrášku je veľkým problémom

V roku 2015 poľnohospodárska reforma EÚ takmer zdvojnásobila pestovanie strukovín, ktoré bolo stále okrajové. Pretože podľa nových pravidiel musia poľnohospodári obrábať päť percent polí ako prioritné ekologické oblasti, napríklad so strukovinami.

„Strukoviny sú prakticky ich vlastnou malou továrňou na dusík,“ hovorí Specht. Vstupujú do symbiózy s baktériami, ktoré hromadia dusík v koreňoch, prírodným hnojivom. Uvoľňujú tiež pôdu. „Signály poukazujú na rast, pretože znamenajú toľko dobrého pre poľnohospodárstvo,“ hovorí Specht.

Nevýhoda: fazuľa a hrášok podliehajú silným výkyvom výťažku a rýchlo ochorejú. „Pestovanie zdravého hrášku je veľkým problémom,“ tvrdí Hülsbergen. V neposlednom rade kvôli nízkej kultivácii sa do nových plemien investovalo málo. Vedci a poľnohospodári naliehavo požadujú viac finančných prostriedkov na výskum a chov. Federálna vláda začala na tento účel „stratégiu bielkovinových plodín“.

Lupiny sú tiež strukoviny. Vlčí bob sa doteraz používal hlavne ako krmivo pre zvieratá - alebo ako farebný ornament v záhrade. Semená nechutia dobre, vonia ako seno a horké látky môžu byť dokonca jedovaté. Vedci z Fraunhoferovho inštitútu pre procesné inžinierstvo a balenie vo Freisingu (IVV) a spin-off Prolupin GmbH v Grimmen v Mecklenburgu vyvinuli postup na odstránenie horkej a trávnatej dochuti. Podarilo sa im izolovať proteíny vlčieho bôbu na výrobu potravín a v roku 2014 získali Cenu nemeckého prezidenta pre budúcnosť.

S trochou inštinktu nájdete v supermarkete prvé výrobky z lupiny: lupinové dezerty, cestoviny, nátierky, druh mlieka a jogurtov. „Dopyt po vegánskych a vegetariánskych výrobkoch je obrovský - a rastie,“ hovorí výkonný riaditeľ Prolupin Malte Stampe. dpa/AZ