Tuk: Je lepšie používať rastlinné produkty

Autori: Gönke Harms a Franziska Badenschier

Príjem tuku, ktorý presahuje vaše vlastné potreby, sa považuje za nezdravý. Nadbytočný tuk sa môže hromadiť v tepnách a spôsobiť ochorenie srdca a ciev. Ľudia napriek tomu nemôžu žiť bez tuku. Má to tiež dobré stránky.

Čo je tuk?

Z chemického hľadiska je tuk triglycerid: na mastnú časť sa viažu tri mastné kyseliny. Chemici hovoria o nasýtenej mastnej kyseline, ak v reťazci nie sú žiadne dvojité väzby. Mononenasýtená mastná kyselina obsahuje jednu dvojitú väzbu, polynenasýtená mastná kyselina obsahuje niekoľko dvojitých väzieb.

Tuky s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín bývajú tekuté, napríklad olivový olej. Na druhej strane tuky s vysokým podielom nasýtených mastných kyselín majú pevnú konzistenciu, napríklad hovädzí loj a maslo.

Tuk prináša energiu, chuť a teplo

Tuk je dôležitým nosičom chutí a dodáva veľa energie: Jeden gram tuku má výhrevnosť 9,3 kilokalórií (kcal). Telo môže z tukov získať viac ako dvojnásobok energie ako zo sacharidov alebo bielkovín.

Telo potrebuje tuk, okrem iného, na extrakciu vitamínov z potravy a ich využitie. Medzi vitamíny rozpustné v tukoch patria vitamíny A, D, E a K.

Telo je tiež závislé od tuku pri vytváraní bunkových membrán. Tuk v pokožke pomáha regulovať tepelnú rovnováhu. Chráni telo pred chladom a teplom.

Rastlinné tuky sú lepšou voľbou

Ľudia môžu pokryť asi 30 percent svojej dennej energetickej potreby tukom. To zodpovedá množstvu tuku okolo 60 až 70 gramov denne. Asi sedem až desať gramov z toho by mali byť nenasýtené mastné kyseliny, pretože telo si ich nedokáže samo vyrobiť.

Nedostatok týchto mastných kyselín môže poškodiť pokožku a vlasy. Nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v rastlinných potravinách. Preto by nemali chýbať v ľudskej strave. Na rozdiel od živočíšnych tukov rastlinné tuky tiež neobsahujú žiadny cholesterol.

Lipoproteín s nízkou hustotou (LDL) v živočíšnych tukoch prispieva predovšetkým k rozvoju srdcových a cievnych chorôb. Nazýva sa preto aj „zlý cholesterol“. LDL transportuje tuk do buniek, čím upcháva tepny.

Ako sa trávi tuk?

Aby naše telo dokázalo využívať tuky v potravinách, musí ich pomocou enzýmov odbúravať. Tento proces sa nazýva trávenie. Trávenie tukov začína v ústach uvoľnením enzýmu lipáza jazyka. Tento enzým štiepi niektoré tuky.

K odbúravaniu tukov však primárne dochádza v tenkom čreve pomocou žlčových kyselín z pečene a ďalších lipázových enzýmov z tráviacej šťavy pankreasu.

Tuky sú emulgované žlčovou kyselinou, to znamená, že sú rozdelené na malé kvapôčky. V tejto forme ponúkajú enzýmom z pankreasu väčšiu cieľovú oblasť.

Enzýmy rozkladajú tuk na jeho základné stavebné kamene - glycerín a mastné kyseliny. Tieto stavebné bloky tvoria malé tukové guľôčky (micely), ktoré sú potom absorbované sliznicou tenkého čreva.

Iba krátke a stredne dlhé reťazce mastných kyselín sa dostanú cez črevné klky do krvi, ktorú transportujú do pečene na rozklad. Mastné kyseliny s dlhým reťazcom sa znova zhromaždia do molekúl tuku v črevných klkoch a uzavrú sa do proteínovej škrupiny. Potom sa dostanú do krvi cez lymfatický systém.

Aké škodlivé je skutočne tučné jedlo? . Poznanie planéty. 01. októbra 2019. 02:29 min. K dispozícii do 1. októbra 2024. WDR. Autorka: Sonja Kolonko, Katrin Krieft .