Divoké veci

Video: 10 vecí, ktoré MUSÍTE OKAMŽITE ZASTAVIŤ (november 2020).

Exotické mäso je súčasťou každodenného života

Lososové kotlety s krustami a rebrá byvola neboli vždy v ponuke v reštaurácii Henry's End v Brooklyn Heights v New Yorku. Ale keď šéfkuchár/majiteľ Mark Lahm pred rokmi vyskúšal „divoký mesiac“, zákazníci ho zjedli a chceli viac. „Teraz to robíme takmer pol roka,“ hovorí Lahm. „Len si to vytvorilo svoju hybnú silu.“

To isté platí aj pre takzvaný „exotický“ priemysel mäsa z diviny, ktorý rástol zdravým ročným tempom o 20 až 30 percent. Buffalo, pštros, los a podobne, sotva na kulinárskom radare, sa bežne vyskytujú na reštauračných stoloch a v supermarketoch. Dokonca aj gigant potravinových služieb Sysco, Inc. teraz ponúka zver, los, diviak, pštros a dokonca aligátora pre viac ako 400 000 reštaurácií, nemocníc, škôl a hotelov, ktoré podáva. A vďaka online predajcom sú špeciality ako štrkáč a yak vzdialené len jedno kliknutie.

Prečo mäso z diviny získava srdcia a taniere? Na jednej strane túžba po kulinárskom vzrušení. „Od dobrodružných jedákov a precestovaných gurmánov až po šéfkuchárov„ ľudia hľadajú alternatívy k rovnakému hovädziemu, kuraciemu a bravčovému mäsu zo starej školy, “hovorí Russ McCurdy, majiteľ najlepších exotických jedál v Seattli.

Mnoho ľudí si však kupuje aj exotické mäso, pretože je presvedčené, že je zdravšie. V porovnaní s hovädzím a bravčovým mäsom, dokonca aj s kuracím a morčacím mäsom, „divina má zvyčajne oveľa nižší obsah nasýtených tukov a cholesterolu,“ poznamenáva Dave Grotto, RD, riaditeľ výživy v Block Center for Integrative Cancer Treatment v Evanstone v Illinois. V skutočnosti je klokanie mäso také chudé, „že na ňom nemôžete žiť úplne vo voľnej prírode,“ hovorí McCurdy.

A keďže veľa exotických zvierat sa chová na trávnatých krmivách, ich tuk je často bohatší na omega-3 mastné kyseliny zdravé pre srdce a tiež na konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), údajného bojovníka s rakovinou prsníka - ale Grotto neverí, že dôkazy sú dostatočne silné na to, aby podporili jeho pacientov vyzvať ich, aby prešli na divoké mäso. „Niečo chudé ako divina nemá veľa CLA,“ vysvetľuje. „Či je teda terapeutické pre rakovinu, je otázne.“ Rovnako hovorí, že exotické mäso je „bledé v porovnaní s tučnými rybami ako zdrojom omega-3“.

Poriadne divoký?

Ak sa má divoká zver predávať komerčne, musí sa chovať na farmách alebo rančoch, ktoré zodpovedajú štátnym predpisom. Váš život s predvídateľným prísunom potravy a ochranou pred predátormi teda nie je celkom „divoké kráľovstvo“. Väčšina milovníkov exotického mäsa sa však nesťažuje. „Pri zveri na farme viete, čo zviera zjedlo,“ poznamenáva Grotto, ktorý je tiež hovorcom Americkej dietetickej asociácie. "Samozrejme, že to nie je vždy čistejšie. Aj Bambi mohol piť vodu z rybníka pod poľom, z ktorého farmár Jones vystriekal diabla."

Exotické mäso môže byť drahé, ale Russ McCurdy sníva o tom, že jedného dňa budú v školskom obednom menu pštrosie hamburgery. „V prípade detskej obezity by to bol skvelý spôsob výživy detí,“ zamýšľa sa. "Je veľmi štíhly, ale vyzerá a chutí ako hovädzie mäso. Deti si vôbec nemyslia, že je to" hrubé "."

Exotický verzus každodenný život

Na základe 100 gramovej surovej porcie (približne 3,5 unce); Hydina je bez kože.

Celkový obsah kalórií v tuku/nasýtený tuk (gramy)

* Hovädzie mäso (sviečková): 224 15/6

* Bravčové mäso (kotleta): 149 6/2

Zdroj: USDA a www.exoticmeats.com (NA = nie je k dispozícii)

Ako si objednať exotické mäso z farmy online alebo telefonicky:

888EatGame.com: www.888eatgame.com, 888-EATGAME (328-4263)

Medzinárodný predaj hier: www.gamesalesintl.com, 800-729-2090

MountRoyal USA: www.mountroyal.com, 800-730-3337

Najlepšie exotické mäso z mesta Seattle: www.exoticmeats.com, 800-680-4375

Od vydania časopisu EatingWell Magazine v decembri 2005/januári 2006.