Dokumentácia vo veľkých kuchyniach

Priemyselné odvetvia
- Medziodvetvový
- Pečivo a cestoviny
- Mäso a mäsové výrobky
- Ryby a výrobky z nich
- Lahôdky a korenie
- nápoje
- Mlieko a mliečne výrobky
- Cukrovinky a zmrzlina
- obchod
- Hubenie škodcov
- Balenie a preprava
- Kŕmne a veterinárne

médiá
- Zber voľných listov
- CD/DVD
- Príručka
- BEHR'S. ON-LINE

Priemyselné odvetvia
- Medziodvetvový
- reštaurácia
- Starostlivosť o seniorov a nemocnica
- Ďalej

médiá
- Zber voľných listov
- CD/DVD
- Príručka
- BEHR'S. ON-LINE

Priemyselné odvetvia
- nemocnica
- Ústavné zariadenie starostlivosti
- Zariadenie ambulantnej starostlivosti
- Ďalej

médiá
- Zber voľných listov
- CD/DVD
- Príručka
- časopis

Dokumentácia vo veľkých kuchyniach

Hotové formuláre a kontrolné zoznamy pre optimálny dôkaz vašich hygienických kontrol

Nariadenie (ES) č. 852/2004 o hygiene potravín vyžaduje dokumentáciu interných opatrení a kontrol v potravinárskych podnikoch.

S praktickým manuálom „Dokumentácia vo veľkých kuchyniach„ ľahko implementovať požiadavky systému HACCP. Dostanete kontrolné zoznamy a formuláre pripravené na použitie vrátane vzorových stránok na dokumentáciu všetkých pracovných procesov v spoločnosti - od prijatia tovaru po podávanie jedla.

Ľahká dokumentácia: Každý formulár má procedurálne pokyny, ktoré popisujú, kto by mal čo, kedy a koľko dokumentovať, ako aj vzorový formulár, ktorý bol vyplnený ako príklad.

Praktická štruktúra: Žiadne zdĺhavé hľadanie správnych dokumentov. Všetky kontrolné zoznamy sú štruktúrované podľa toku tovaru. Dokumentáciu teda môžete plniť krok za krokom podľa HACCP.

Individuálne prispôsobenie: K dispozícii je CD-ROM so všetkými formulármi a kontrolnými zoznamami pre konkrétne prispôsobenie vašej spoločnosti. Praktická príručka Dokumentácia vo veľkých kuchyniach je určená pre manažérov kuchýň a hygienikov.

Z obsahu „Dokumentácie vo veľkých kuchyniach“:

Dokumentácia HACCP
Prichádzajúci tovar a skladovanie
Príprava a výroba
Distribúcia a preprava potravín
čistenie a dezinfekcia
Osobná hygiena
Mikrobiologické štúdie
Hygienické kontroly miestností a zariadení
Dokumentácia o hygienickom školení
Krízový manažment
Schválenie EÚ

DR. Martin Frettlöh

DR. med. veterinár. Martin Frettlöh vyštudoval veterinárne lekárstvo v Giessene a Vancouveri, doktorát získal v roku 2012 na Veterinárnej univerzite v Hannoveri v odbore zavedenie rizikových bitúnkov a inšpekcií mäsa na stredne veľkých bitúnkoch (publikácia Hochschulverlag Stuttgart). V rokoch 2002/2003 vyvinul počítačový, prevádzkový asistent ako asistent inovácie v bitúnkovej a rezacej spoločnosti .

Heinz Joh

Bol dlhé roky vedúcim úradu pre kontrolu potravín; bol zodpovedný za plánovanie a školenie vzoriek na Inštitúte pre hygienu a životné prostredie v Hamburgu; Bol tiež členom Nemeckej komisie pre knihy o potravinách; Prednášajúci na Univerzite aplikovaných vied v Hamburgu; Autor rôznych publikácií.

Matthias Lehrke

Ako priemyselný inžinier sa Matthias Lehrke od roku 1992 stará o známe spoločnosti v potravinárskom priemysle (obchodné spoločnosti, popredné spoločnosti v oblasti mäsa, mlieka, kávy, doplnkov výživy, vitamínov, logistiky, ovocia). Kľúčovými témami sú hygiena, HACCP, audity, overovania, validácie a školenia. Ako predseda viedol pracovnú skupinu DGQ pre HACCP a hygienu.

Jürgen Mayer

Majiteľ spoločnosti JMconsulting v Neusäß neďaleko Augs-burgu (www.jmc-augsburg.de). Konzultant pre HACCP a bezpečnosť potravín v komunálnom stravovaní a potravinárskom priemysle. Nezávislý rečník v spoločnosti TÜV SÜD Akademie GmbH pre HACCP, hygienu potravín a systémy riadenia bezpečnosti potravín. Redaktor/autor rôznych prác o hygiene potravín v GV na Behr's Verlag.

Kai Menzel

Učenie ako kuchár v hoteli? Am Lunikpark?, Práca kuchára v podnikovej reštaurácii berlínskej Commerzbank; Diétny kuchár a vysvedčenie majstra (IHK); Činnosť hygienika a VpflGrpFhr v TrKüche Bundeswehru; Školenie a služba kontrolóra potravín v štáte Berlín; Gastronomiebetriebswirt (IST); od 19. 6. ústredný hygienik v ústrednom riadení stravovania vo väzniciach v štáte Berlín; .

Klaus Meyer

Vyšší obecný veterinárny riaditeľ, odborný veterinárny lekár pre verejné veterinárne služby, od roku 2010 vedúci Úradu pre ochranu spotrebiteľa hlavného mesta Düsseldorf, od roku 2001 lektor na Akadémii verejného zdravia pre odbornú prípravu potravinových inšpektorov, úradných technických asistentov a asistentov úradnej kontroly, od roku 2006 lektor na Inštitúte pre verejnú správu v Severnom Porýní-Vestfálsku na školenie .

Rainerova matica

Spolu 22 rokov ako potravinový inšpektor, 20 rokov v službe policajnej hospodárskej kontroly, 2 roky v okresnom úrade. V roku 2000 bolo založené regionálne združenie potravinových inšpektorov v Bádensku-Württembersku, prvý predseda za posledných 9 rokov, prezident od roku 2009. Od roku 2003 stále v predstavenstve Európy. Združenie inšpektorov. Lektor v odbore hygienické školenie, HACCP, zákon o ochrane pred infekciami, bezpečnosť práce.

Anselm Oeser

Dlhoročný lektor potravinového práva pre študentov potravinárskej chémie na univerzite vo Wuppertale je už viac ako 25 rokov zodpovedný za analýzy, GMP, HACCP, hygienu, zabezpečenie kvality a systémy riadenia (SHERQ). Skúsenosti získal vo univerzitnom výskumnom laboratóriu vo Wuppertale, v úrade pre chemické a potravinové vyšetrovania v Cáchach, v servisnej spoločnosti (catering, čistenie a .

Oliver Schlupp

Po ukončení učňovského pobytu v odbore hotelier pracoval Oliver Schlupp v rôznych hoteloch a pozíciách - od front office cez kontrolu nákladov až po hotelového manažéra. V rokoch 2004 až 2012 bol riadiacim partnerom niekoľkých gastronomických podnikov. Od roku 2013 sa venuje viac poradenstvu a prevádzkuje web www.g-wie-gastro.de, kde ponúka bezplatnú praktickú pomoc, série článkov a tipy na .

Detlef Uhde

V roku 1996 získal kvalifikáciu mäsiara. Počas ozbrojených síl v stravovaní/
Zásobovacia jednotka, aktívna hlavne v logistike a organizácii. Po niekoľkých rokoch
Zostaňte v zahraničí, učňovský odbor mäsiar. Od roku 2005 ako kontrolór potravín v
Pôsobí v Bádensku-Württembersku. Výsledkom je, že od roku 2006 Predseda a od roku 2009 1
Regionálne združenie .