Domáci paneer 2 (India) - recept

1.Paneer je druh indického krémového syra, ktorý má veľkú výhodu v tom, že si ho môžete vyrobiť sami veľmi jednoduchými prostriedkami. Podľa toho, ako pripravíte paneer, je pevný a dá sa nakrájať na kocky, alebo je mäkší ako tvaroh. Môžete jesť čistý paneer alebo si ho môžete pridať do jedla, uvariť alebo grilovať atď.

2.Hotový paneer chutí veľmi mierne (podobne ako mozzarella, ale nie tak chrumkavý). Ak dávate prednosť tomu, aby bol syr pikantný, medzi tvarohom a lisovaním môžete pridať bylinky a korenie.

3.Ak to chcete zvládnuť, môžete panely vyrobiť do 1/4 hodiny. To z neho robí jeden z najrýchlejších syrov na svete.

4.Ale teraz k príprave: v hrnci pomaly zahrievajte mlieko až tesne pred prevarením. Vypnite sporák alebo vyberte mlieko z taniera. Je dôležité, aby sa mlieko v najbližších sekundách nerozvarilo.

5.Do horúceho mlieka postupne za stáleho miešania pokvapkajte citrónovú šťavu. Mlieko sa začína zrážať, to znamená, že je mierne zrnité. Čím viac citrónovej šťavy pridáte, tým pevnejší môže byť paneer získaný. Pevnosť závisí aj od následného lisovacieho tlaku.

6.Ak máte pocit, že sa mlieko už dosť zrazilo (skúste ho vylepšiť - získajte skúsenosti), ešte niekoľkokrát premiešajte.

7.Potom vylejte zrazené mlieko do veľmi jemnej látky (napr. Utierky), ktorú ste rozotreli po miske. Vodná srvátka preteká látkou a zložky zrazeného mlieka zostávajú v látke. Uchopte látku a otočte ju tak, aby sa z zrazeného mlieka na spodku vytvorila hrudka.

8.Ďalším krútením a lisovaním môžete zo zrazenej hmoty vytlačiť čo najviac srvátky. Tu musíte postupovať pomaly a opatrne, aby budúci paneer nevytiekal cez škáry.

9.Hrudka stočená do látky sa dá tiež nechať odpočívať v hlbokom tanieri 1/4 hodiny. Potom znova stlačte, ale je to potrebné iba vtedy, ak má byť okenný panel obzvlášť pevný. Môžete znovu otvoriť handričku, vytiahnuť hrudku a zoškrabať zvyšky.

10.Čerstvo pripravený paneer je možné skladovať v chladničke asi 4 dni. Paneer je vynikajúci jemný krémový syr, ktorý sa široko používa v indickej kuchyni. Malo by sa však pripraviť 1 deň pred použitím. Z 1 litra mlieka získate cca 200 g paneer.