Domino bez cukru

Vyrábať domino sami? Je to jednoduchšie, ako som si myslel. Vytvorili sme na to recept, ktorý je vegánsky a samozrejme vyrobený bez cukru. Naše domino tiež nie je úplne bez cukru kvôli fruktóze v marhuľovej ovocnej nátierke. Ak sa však pozrieme na výživovú tabuľku kupovaných domino, zistíme, že viac ako polovica hmotnosti spadne späť na cukor - nie je to hrozné? Naše domáce domino s iba 2 gramami cukru na 100 gramov sú skutočným požehnaním.

Nutričné hodnoty na domino (pri 70 kusoch): 45 kcal // bielkoviny: 1 g // tuk: 3,3 g // započítané sacharidy: 3,2 g // z toho cukor: 0,2 g // vláknina: 0,7 g

Nutričné hodnoty na 100 g: 400 kcal // bielkoviny: 9,3 g // tuky: 29,2 g // započítané sacharidy: 28,2 g // z toho cukry: 2 g // vláknina: 5,9 g

→ Porovnanie: Kupované domino má 70 g sacharidov/z toho 55 g cukru na 100 g
→ To zodpovedá 18 kockám cukru

prísady (na 70 - 80 kusov - používame rám na pečenie 20 x 25 cm):

Pre vrstvu perníka:

40 g Xucker Bronxe
50 g Xucker Premium
3 lyžice nugátového krému Xucker orech
50 ml horúcej vody
100 g celozrnnej špaldovej múky
100 g mletých mandlí
½ čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička perníkového korenia
štipka soli

Pre ovocnú vrstvu:

Pohár marhuľového džemu Xucker
120 ml vody
1 ks Agar Agar

Pre vrstvu marcipánu:

150 g mletých mandlí
150 g práškového xuckeru
1 polievková lyžica bieleho mandľového masla
1 polievková lyžica ružovej vody
Príchuť horkej mandle (voliteľné)
ak je to potrebné 1-2 lyžice vody

Príprava:

Najprv sa pripraví perníkové cesto na domino. Za týmto účelom premiešajte orechový nugátový krém s Xucker Premium a Bronxe, až kým nebude krémový, a skvapalnite ho horúcou vodou. Suché ingrediencie dobre premiešajte v samostatnej miske, pridajte k nugátovo-xuckerovej zmesi a vypracujte na pevné cesto. Ochlaďte to dobrú hodinu.

Medzitým sa dá pripraviť marcipán. Všetky prísady okrem vody zmiešame v miske. Teraz začnite miesiť marcipán v miske. Ak zostane príliš drobivý, pridajte lyžicu vody. V prípade potreby ďalší. Potom sa marcipán vymiesi na homogénnu hmotu na pracovnú plochu poprášenú práškovým xuckerom a rovnomerne sa vyvaľuje. Pomocou rámu na pečenie prinesieme na 20 x 30 cm, zakryjete a odstavíte.

Rúru predhrejte na 180 ° C vejárovú rúru.

Perníkové cesto vyvaľkajte priamo na plát papiera na pečenie. Uistite sa, že je o niečo väčší ako 20 x 25 cm a pokiaľ možno rovnomerný. Potom pomocou rámu na pečenie preneste perníkové cesto na presnú veľkosť. Za týmto účelom perník „vystrihnite“ s rámom na pečenie a nechajte ho v ráme. Veľkoryso popichajte vidličkou, aby ste zabránili tvorbe bublín a pečte 10-12 minút.

Na ovocnú vrstvu zmiešajte pohár marhuľového ovocia v malom hrnci s vodou. Aby ste získali obzvlášť rovnomernú vrstvu, ovocnú nátierku môžete teraz očistiť. Podľa tekutiny v balíčku rozpustite balíček agarového agaru a priveďte k varu. Nalejte ho ešte horúci na perníkový základ. Necháme aspoň hodinu stuhnúť (v chladničke).

Marcipánovú vrstvu položte na želé a podľa potreby rovnomerne odrežte okraje. Pomocou pravítka vystrihnite domino o rozmeroch 2,5 x 2,5 cm.

Rozpustite čokoládové kvapky Xucker na vodnom kúpeli a špáradlom ponorte domino do čokolády tak, aby perník zostal zdola „čistý“. Opatrne položte na drôtený rošt, aby ste ich vypustili a nechali stuhnúť.