Ďumbier: zdravý a všestranný

Koreň zázvoru je k dispozícii po celý rok a hodí sa k sushi a ako korenie do kari alebo pečiva. Vôňu a ostrosť vytvára éterický olej

Koreň zázvoru je svetlohnedý, jeho aromatická dužina je žltá a mierne vláknitá

Zloženie zázvoru: Je dokázané, že je účinný proti nevoľnosti

Ďumbier sa považuje za veľmi zdravé jedlo. Zelenina vďačí za svoju silne aromatickú vôňu éterickému oleju s prísadami ako zingiberen a zingiberol, zatiaľ čo jej ostrosť pochádza hlavne z látok, ako je gingerol. Ázijská medicína používa koreň na liečivé účely po celé storočia. Ich štipľavé látky pôsobia proti nevoľnosti a majú údajne protizápalové a antioxidačné účinky. Zázvor však nie je vhodný pre každého: Tehotné ženy by sa mali zázvoru radšej vyhýbať alebo ho používať aspoň šetrne, pretože sa hovorí, že niektoré zložky podporujú pôrod. Ľudia so senzitívnym ochorením žalúdka alebo žlčníka by mali byť tiež opatrní so zázvorom alebo sa mu vyhnúť úplne. Ďumbier môže tiež inhibovať zrážanie krvi. Každý, kto užíva lieky ovplyvňujúce zrážanie, by to mal vziať do úvahy a požiadať svojho lekára, aby bol na bezpečnej strane.

Pôvod: tichomorské ostrovy

Predpokladá sa, že vlasť zázvoru je na tichomorských ostrovoch. Pestuje sa v trópoch a subtrópoch, pričom najviac vyprodukuje India, konkrétne polovica z celkovej svetovej úrody. Veľká časť z toho sa používa na domácu spotrebu, zatiaľ čo Čína je vyvážajúcou krajinou zázvoru číslo jeden.

Arabskí obchodníci s korením priviedli rastlinu do starovekého Ríma, odkiaľ sa v 9. storočí konečne dostala do nemecky hovoriacej oblasti. V stredoveku bol zázvor neoddeliteľnou súčasťou európskej kuchyne. Pre svoju ostrosť slúžil ako náhrada papriky. Nemecké meno pre koreň pochádza zo stredoindického pôvodu.

Botanika: žlté kvety, silné korene

Zingiber officinale je jednoklíčnolistová rastlina pripomínajúca trstinu, ktorej trvalka môže dorásť až do výšky viac ako meter. Žlté kvety zázvoru sú terminálne. Hľuza podobná rozvetvená oddenka, ktorú si rastlina rozmnožuje prostredím, rastie v zemi s priemerom asi tri centimetre. Na rozdiel od béžovej až svetlohnedej vonkajšej šupky je aromatická buničina svetlo žltá a mierne vláknitá.

Zázvorová sezóna: k dispozícii po celý rok

Okrem čerstvého koreňa zázvoru si môžete kúpiť sušený a mletý zázvor po celý rok.

Skladovanie: Koreň zázvoru má rád suchý a chladný

Pretože má koreň zázvoru rád suchý a chladný, vydrží nelúpaný v priečinku na zeleninu v chladničke aj niekoľko týždňov.

Tipy na prípravu: Od sushi po čaj

Ďumbier sa používa ako korenie - čistý alebo napríklad ako súčasť kari zmesí - do polievok, ako aj do zeleninových, mäsových a rybích jedál. Druhá menovaná nachádza svoj zvláštny tvar v sushi, kde je nakladaný zázvor podstatnou súčasťou jeho konzumácie. Jeho špeciálna aróma sa výborne hodí aj k dezertom a ovocným šalátom. Dokonca aj pečivo, ako sú koláče a sušienky, je obohatené o jeho chuť. Okrem čajov sú populárne aj nápoje ako pivá ochutené zázvorom.