Dusičnany v pitnej vode a v potravinách Odborníci z Pfaffenhofenu odporúčajú pri deťoch opatrnosť

Neviditeľné nebezpečenstvo

Bolo by to vlastne také ľahké. Podľa odporúčania Federálnej agentúry pre životné prostredie z roku 2004 je pitná voda „zdraviu neškodná“, ak neobsahuje viac ako 50 miligramov na liter dusičnanov. Pri vyšších hodnotách boli za posledných 40 rokov pozorované ťažké cykly nebezpečnej otravy dusičnanmi - tiež známe ako modrá vyrážka - „takmer iba v súvislosti s gastrointestinálnymi infekciami“. V takom prípade by sa mohla výrazne zvýšiť produkcia dusičnanov/dusitanov v tele.

V okrese Pfaffenhofen nie je naozaj žiadny dôvod na obavy, hovorí pediater z Pfaffenhofenu Stephan Arenz (malá fotografia vľavo). Vo svojej praxi nikdy nenašiel otravu dusičnanmi u dojčiat a v súčasnosti dokumentované prípady v lekárskych výrobkoch pochádzajú z krajín ako India alebo Čína, kde je známe, že kvalita vody je podstatne horšia ako v Spolkovej republike. Arenz však tiež hovorí: „Samozrejme, mohlo by ísť o neohlásené číslo. V skutočnosti, keď si myslíte o modrých perách, nemyslíte okamžite na otravu dusičnanmi.“

Pri premene dusičnanov na dusitany v tele môže dôjsť k nebezpečnej otrave dusičnanmi - známej tiež ako modrá vyrážka. Potom sa môže stať, že červený krvný pigment - hemoglobín - oxiduje. Dojčatá sú tu obzvlášť citlivé. Keď sa to stane, hemoglobín už nie je k dispozícii na viazanie kyslíka. Dýcha sa dýcha a v najhoršom prípade dieťa zomrie.

O to dôležitejšie je dodržiavanie limitných hodnôt. V roku 2003 vydal Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík trochu iné stanovisko ako Federálna agentúra pre životné prostredie. Celkovo by dieťa nemalo prijať viac ako 3,7 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. Donaldova štúdia priniesla prekvapivý výsledok: Ak bolo jedlo pripravené s vodou, ktorá úplne vyčerpala maximálne množstvo dusičnanov, t. J. 50 miligramov na liter, bol prijatý príjem v jednom prípade prekročený zhruba o štvrtinu. - medián pre dojčatá vo veku od troch do šiestich mesiacov bol 5,4 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti. Pri obsahu dusičnanov vo vode do 10 miligramov na liter bol však príjem dusičnanov u dojčiat hlboko pod medznou hodnotou.

Teraz samozrejme môžete jednoducho znížiť limitnú hodnotu pre pitnú vodu, aby ste boli na bezpečnej strane. Nie je to však také ľahké. Pretože dusičnan sa podľa Arenzovej vyskytuje predovšetkým v potravinách, ako je špenát. Tam sa hromadia látky z podzemnej vody. Postihnutá je najmä červená repa, reďkovky, rukola, špenát a švajčiarsky mangold, hovorí výživový poradca Heike FuЯ z Altkaslehen (pravý obrázok). To, že idete k ekologickému farmárovi, tiež nemusí nevyhnutne pomôcť - aspoň čo sa týka obsahu dusičnanov. „Rastliny potrebujú dusík,“ tvrdí odborník. A ekologický farmár to musí dodať tiež, ak napriek tomu nemá dovolené hnojiť toľko ako konvenční poľnohospodári.

Obsah dusičnanov navyše závisí aj od toho, kedy sa zberajú: pretože pri pôsobení slnečného žiarenia sa dusičnan rozkladá. Pokiaľ teda farmár nezberá úrodu v lete popoludní, zelenina má podstatne menej dusičnanov.

Ak chcete byť pri deťoch v bezpečí, radí vám dojčiť prvých šesť mesiacov. To však neznamená, že by sa malo zelenine vyhýbať: "Naopak. Je dôležité mať čo najpestrejšiu a najpestrejšiu stravu." Pre deti je samozrejme pripravené aj jedlo zo zeleniny. Radí v oblasti bioproduktov a sezónnej výživy, pretože tieto produkty obsahujú potenciálne menej škodlivých látok. „Môžete sa tiež opýtať, ako individuálny poľnohospodár hnojí v stánku na trhu,“ hovorí FuЯ. Dojčiacim matkám radí, aby dodržiavali rovnaké zásady výživy.

Existuje však ďalší problém s dusičnanmi, ktorý postihuje aj dospelých: ak sa prevedie na dusitany, môžu z nich následne vznikať nitrozamíny. „Pri pokusoch na zvieratách sa preukázalo, že sú karcinogénne,“ hovorí Arenz. Preto dáva svojim pacientom tip: „Čím menej dusičnanov, tým lepšie“. Kto chce vylúčiť riziká, môže si kúpiť balenú pitnú vodu na prípravu detskej výživy. Zdravotné oddelenie Pfaffenhofen tiež upozorňuje, že na zakúpenie je tiež špeciálna voda s poznámkou „vhodná na kŕmenie dieťaťa“.

Pediatr Arenz však neodporúča, aby sa niekto vyhýbal pitnej vode. „Skúsenosti z posledných rokov ukazujú, že tu vlastne nie sú žiadne problémy,“ hovorí.

Potvrdzuje to aj ministerstvo zdravotníctva: „Vyhláška o pitnej vode je so svojimi hraničnými hodnotami navrhnutá tak, aby pitnú vodu mohli bezpečne používať všetci používatelia,“ píše sa v nej. 55 studní v okrese využíva iba podzemné vody a je relatívne dobre chránené pred vonkajšími vplyvmi.

Existujú však určité pravidlá, ktoré treba dodržiavať, hovorí pediater Arenz: „Voda z vodovodu by mala byť v zásade ponechaná na chvíľu bežať, aby bola mikrobiologicky nezávadná.“ Pretože pri zatuchnutej vode to už nie je zaručené. Ak tiež bývate v starom dome, mali by ste pravdepodobne zvážiť preskúmanie pitnej vody - pretože čím staršie sú potrubia, tým je pravdepodobnejšie, že sa do vody dostanú látky, ktoré môžu byť škodlivé.