Džem a džem - Koľko ovocia je v populárnej nátierke?

Džem, džem, želé a ovocné omáčky sú natierateľné, sladké nátierky. Môžete si ich kúpiť v supermarkete alebo si ich s malou námahou vyrobiť sami. Aké sú však rozdiely medzi jednotlivými kategóriami?

Tu je definícia podľa nariadenia o uviaznutí:

Jam je natierateľný prípravok z vody, druhov cukru a jedného alebo viacerých výrobkov vyrobených z citrusových plodov (dužina, dužina ovocia, džús, vodný extrakt, šupka). Pojem „džem“ podlieha prísnym pravidlám.
Jam je natierateľný prípravok z vody, druhov cukru, dužiny alebo dužiny jedného alebo viacerých druhov ovocia. V prípade citrusových plodov môže dokonca pozostávať z celého ovocia nakrájaného na prúžky alebo kúsky.
Extra džem je natierateľný prípravok z vody, druhov cukru a nekoncentrovanej dužiny jedného alebo viacerých druhov ovocia.
Želé je natierateľný prípravok z vody, druhov cukru a šťavy z jedného alebo viacerých druhov ovocia. Želé džem neobsahuje žiadne nerozpustné zložky, s výnimkou kúskov šupky nakrájaných na malé kúsky.

Ako si sami pripravíte džem?

Fantázii sa pri varení sladkých nátierok medze nekladú. Bez ohľadu na to, aké ovocie a korenie použijete, základný princíp výroby zostáva vždy rovnaký: ovocie a (želírujúci) cukor sa varia spolu, kým sa všetko neviaže na homogénnu viskóznu hmotu.

Ak si nie ste istí, či je hmota už dostatočne tuhá, môžete urobiť test gélovatenia. Za týmto účelom dajte na tanier kopček džemu a nakloňte ho pod uhlom. Ak hmota steká ako tekutina, lekvár ešte dostatočne nevygéloval. V lepšom prípade sa džemová hmota nalepí na plech a bude bežať len minimálne.

Dlhá trvanlivosť vďaka cukru a teplu

Na trvanlivosť džemov majú vplyv rôzne formy prípravy a skladovania. Cukor nie je dôležitý len na viazanie - je tiež dobrým konzervačným prostriedkom. Cukor má však aj zlú povesť, a preto sú čoraz populárnejšie recepty s jeho menším obsahom alebo dokonca s náhradami cukru, ako je stévia alebo xylitol. Ak chcete variť bez cukru alebo s menším obsahom cukru, musíte dbať na to, aby sa džemy nemohli skladovať tak dlho.

Mnoho trendových receptov sa dá pripraviť aj bez toho, aby ste ovocie prevarili. Plody sú jednoducho pretlačené a napríklad sa pridávajú chia semienka, ktoré viažu tekutinu. Tieto prípravky sa môžu uchovávať iba niekoľko dní a musia sa skladovať v chlade.

Pri varení džemu je dôležitá aj hygiena v kuchyni. Platí to samozrejme najmä pre všetky recepty, v ktorých sa ovocie nevarí - ale aj v tých, v ktorých sa džem následne plní do pohárov, aby sa mohli dlhšie skladovať.

Najbezpečnejšie je zaváracie poháre sterilizovať vopred v hrnci s horúcou vodou. Pokiaľ je to pre vás príliš náročné na čas, môžete poháre pripraviť aj v horúcom programe v umývačke riadu. Čím menej hmoty a pohárov sa zohreje a čím menej cukru má džem, tým kratšia je trvanlivosť.

Čo je konzervácia cukru?

Želatínový cukor pozostáva z bieleho cukru s želírovacím činidlom pektínom a pridanou kyselinou citrónovou alebo vínnou. Pektín je prírodné želírujúce činidlo a nachádza sa v bunkových stenách rastlín. Cukor zabraňuje množeniu mikróbov v produkte. Dodáva džemu konzistenciu a robí ho trvanlivým. Pokiaľ ide o konzerváciu cukru, je potrebné dodržať zmiešavací pomer cukru a ovocia.

1: 1 (jeden diel ovocia/džúsu na jeden diel konzervovaného cukru)
2: 1 (dva diely ovocia/džúsu na jeden diel konzervovaného cukru)
3: 1 (tri diely ovocia/džúsu k jednej časti konzervovacieho cukru)

Čím vyšší je obsah ovocia, tým nižší je obsah kalórií v lekvári. Ak chcete ušetriť kalórie, môžete použiť aj želírovací cukor xylitol. Xylitol má asi o 40 percent menej kalórií ako stolový cukor.