Uvaríme džem so zakonzervovaným cukrom 1: 1. Bezpečné, ľahké a dobré

Leto vo vidieckej kuchyni: Varte džem, zbierajte a mrazte zeleninu, zbierajte a používajte paradajky. Vždy je čo robiť a väčšinou náhle. Priatelia, ktorí prinesú veľký kôš úplne zrelých hrušiek, sa o to postarajú. Je dobré, ak je v dome dostatok konzervujúceho cukru. Vidiecka kuchyňa má aj tak vždy všetko ostatné v rukáve: prázdne zaváraninové poháre a veľký hrniec. Tiež dlhá drevená lyžica, plochý, široký lievik na konzervovanie so širokým výtokom a naberačkou.

Čo by ste mali vedieť o lekvári so zníženým obsahom cukru?

V dnešnej dobe každý chce Ušetrite kalórie, aj keď varia (sladký) džem. Problém s receptami na konzerváciu cukru 2: 1 alebo dokonca 3: 1 je tento Prirodzene znížená trvanlivosť.

Cukor konzervuje ovocie, udržuje plesne ďalej, dodáva marmeláde ďalší objem a podčiarkuje ovocnú arómu. Pektín naopak zaisťuje konzistenciu džemu, pričom z tekutej kaše sa pripravuje pevný alebo polotuhý džem, rôsol alebo džem. Ak je pomer ovocia a konzervujúceho cukru 1: 1, bude to fungovať. Varenie džemu klasickým spôsobom (1: 1) je preverené generáciami a je ideálne pre každého, kto si chce bez problémov uchovať domáci džem dlho.

Prečo je úspora cukru v lekvári na úkor trvanlivosti?

Celkom iné, ak použijete konzervačný cukor 2: 1 alebo 3: 1. Okrem cukru tieto konzervačné cukry obsahujú viac pektínov (z jabĺk), palmový alebo kokosový olej a ďalšie Konzervačné látky kyselina sorbová alebo sorban draselný. Prečo? Pretože menej cukru znižuje trvanlivosť džemu. Bez konzervačných látok by džem nezostal v skladovacej pivnici už roky, ale iba niekoľko dní až dvoch týždňov. Podľa toho, ako čisto pracujete a aké dobré je vaše ovocie.

Varenie bezpečného džemu. Prečo je kvalita ovocia taká dôležitá?

Pri príprave džemu záleží na dôkladnej čistote Kvalita ovocia. Každá modrina, každá hnedá škvrna môžu byť začiatkom kazenia: na konci veľa úsilia a plesnivý džem v nádobe. Tomu sa samozrejme môžete vyhnúť a len niekedy si uvarte toľko nízkokalorického džemu, ako budete v blízkej budúcnosti jesť. Alebo môžete džem zamraziť v malých dávkach. Alebo ovocie a každú jednu zaváraninovú misu uvarte čerstvú. Čokoľvek pôjde, ak máte čas a chuť.

Ako drží džem bez konzervačných látok?

Vo svojej vidieckej kuchyni mám rôzne priority: To, čo zbieram alebo dostávam v záhrade, musí byť minimálne rok bezpečné. Najlepšie v studenej pivnici. Rád by som v mrazničke uvoľnil miesto iba zelenine, ako sú moje chrumkavé francúzske fazule zo záhradky, pokiaľ to vydrží.

Pokiaľ ide o výrobu džemu, po celé desaťročia som sa spoliehal na konzerváciu cukru 1: 1. To, že som sa pokúsila vystačiť s menším obsahom cukru, ma Doteraz nepresvedčilo. Buď bola chuť nevýrazná, džem plesnivý za chvíľu, alebo obsahoval konzervačné látky, ktorým sa absolútne chcem vyhnúť. Zo zdravotných dôvodov, pretože som alergik.

Ďalšou výhodou konzervácie cukru je, že je veľmi ľahké správne jeho správne dávkovanie. Nie vždy mám presne 3 KG hrušky alebo presne 2 KG čučoriedky, ale niekedy 2,4 KG jahody a inokedy 3,5 KG čerešne. Podľa toho, aká bohatá je úroda. Želírovací cukor môžem ľahšie dávkovať v pomere 1: 1 a vždy to dosiahnem správne - a to aj bez testu želírovania.

Klasický hruškový džem so zakonzervovaným cukrom 1: 1

Klasický hruškový džem, sladký a chutný, je vyrobený z 3 kg šťavnatých, zrelých hrušiek.

Kôš úplne zrelých hrušiek nemá čas. Musí sa spracovať priamo, inak sa ovocie rýchlo nepokazí. Čerstvé hrušky sú na to naozaj veľmi citlivé.

Ingrediencie:

Plne zrelé hrušky
Konzervačný cukor 1: 1, na kilogram hrušiek, 1 kilogram konzervovacieho cukru
Citróny. Na kilo hrušiek, 1 citrón

Pripravte si zaváraninové poháre

Všetky poháre opláchnite vo veľmi horúcej vode s čistiacim prostriedkom, potom ich vypláchnite pod tečúcou horúcou vodou a položte ich hore dnom na čistú sušiacu handričku, kým nie sú pripravené na použitie.
Varte viečka v hrnci s vodou 3 minúty. Jednoducho ho nechajte v horúcej vode, kým nie ste pripravení ho použiť, alebo ho položte naopak na čistú sušiacu handričku.

Varenie klasického džemu, recept

Citróny zabraňujú oxidácii hrušiek. Zostanú pekné a ľahké a nezhnednú.

Tip: Pred lisovaním vložte citrón na 15 sekúnd do mikrovlnnej rúry, potom sa dá ľahšie stlačiť a výťažok je vyšší.

Hrušky olúpte, zbavte jadrovníka a ovocie nakrájajte na veľké kúsky.
Každú chvíľu posypte citrónovou šťavou, aby plody nezhnedli.
Vložte ovocie do čo najväčšieho veľkého hrnca. Naplňte hrniec až do polovice. Zalejeme ju zvyšnou citrónovou šťavou a zakonzervovaným cukrom.
Ak máte čas, nechajte ovocie chvíľu odstáť, aby mohlo odtiecť šťavu.
Zapnite sporák, ale zatiaľ iba na polovičný výkon, aby sa ovocie nespálilo a cukor sa stihol rozpustiť.
Často miešajte a potom pomocou sitka na ruky rozdeľte ovocie na malé kúsky.
Potom zvýšte teplotu a za stáleho miešania priveďte džem do varu.
Hneď ako zmes vrie, mierne znížte teplotu (8 z 10) a nastavte budík na 4 minúty.

Teraz džem varíme 4 minúty, stále miešame, miešame, miešame.

Medzi tým odstráňte penu a vložte ju na tanier alebo do misy. Džemová pena chutí obzvlášť lahodne sviežo. Avšak kvôli uzavretým vzduchovým bublinám nie je vhodné na bezpečné uchovanie hotového džemu v banke.

Naplňte džem horúci a čistý

Nalejte lekvár do twist-of-poháre, ktoré boli pripravené šumivé čisté ešte horúce. Zmes naplňte tesne pod okraj, najlepšie bez toho, aby ste ju rozliali. Toto funguje veľmi dobre so širokým lievikom na konzervovanie. Chráni okraj a spoľahlivo ukazuje optimálnu hladinu naplnenia pohára. Najjednoduchší lievik na konzervovanie vyrobený z plastu nestojí 4 € a mojej kuchyni dobre slúži už celé desaťročia.
Sklo pevne utiahnite a potom otočte hore dnom.

Krátke státie hore dnom vytvorí v pohári vákuum. Len čo džem v nádobe vychladne, vytvorí sa podtlak. Veko sa stiahne a praskne. Ak nádobu otvoríte neskôr, znova praskne. Trhlina je istým znamením, že ste pri varení džemu urobili všetko správne.

Hneď ako sú všetky poháre po niekoľkých minútach naplnené, otočte ich späť úplne nahor. Poháre necháme pomaly vychladnúť pod kuchynskou utierkou.
Štítkové okuliare, nezabudnite. Aby ste aj za 6 mesiacov spoľahlivo vedeli, čo je vo vnútri a predovšetkým, v akom roku džem pochádza.

Džem sa najlepšie uchováva najdlhšie v chladnej, tmavej, ale nemrznúcej miestnosti. Spravidla ponúka tieto podmienky pivnica, niekedy aj dobré špajze. Ale kto iný ho má? Bohužiaľ nie, ale mám chladnú pivnicu.

3 kg hrušiek sa zmenili na 12 pohárov hruškového lekváru. Sladká zásoba pre ďalšie mesiace.

Ešte jeden tip na koniec: Ak je pre vás džem metódou 1: 1 príliš sladký, jednoducho ho natierajte menej na chlieb. Chutí menej sladko, ale stále obsahuje bez konzervantov. To je dôležité pre mňa osobne aj pre vás?

Chcete uvariť džem ešte viac podľa jednoduchých, klasických receptov? Tu máš, veľmi príjemne som si všimla túto knihu receptov, práve preto, že džemy recepty nemajú žiadne ozdoby. Sezónne ovocie, spracované ľahko, bezpečne a čisto. Takto funguje Landgarten - určite aj v meste.