EKiR-News - 2012 - Ern; úvod - Z vlastnej záhrady a zdravej výživy - Evanjelický kostol v

Či už je to evanjelické centrum pre seniorov, „jedlo na kolesách“ alebo zelenina z vlastnej záhrady: Akú rolu zohráva osobné menu v živote starších ľudí? Skúsenosti z Wuppertalu.

Elisabet Hensgen, Christina Gebhardt a Christa Harnisch (zľava) z Centra evanjelických seniorov v Cronenbergu v ich malej kuchyni.

Sushi, rýchle občerstvenie a bublinkový čaj: niektoré trendy vo výžive určite nebudú vyhovovať vkusu každého. Súčasný výber jedál a nápojov sa zdá byť takmer nevyčerpateľný, takmer každá návšteva farebných trhov alebo v niektorých exotických obchodoch odhalí predtým neznáme pochúťky. Zatiaľ čo mladí ľudia často mžourajú nad ekologickou značkou, krajinou pôvodu a obsahom kalórií, staršia generácia to má zjavne rada výdatné a tradičné. Je to však skutočne pravda? Existuje trend výživy, kánon varenia starších ľudí?

Na objasnenie tejto otázky ide od pomyselného trhového ruchu do oblasti Bergisches Land, presnejšie do Wuppertalu. Ingeborg Alker tu má svoju záhradu. Spolu s manželom Eberhardom Alkerom pestujú zeleninu a bylinky na mnohých pozemkoch a na priestranných lúkach stoja rôzne ovocné stromy a kríky. Medzi metrovými slnečnicami a farebnými okrasnými rastlinami vedie cez svoju zelenú ríšu.

„Od konca mája do začiatku októbra je úroda dostatočná na štyri obedy týždenne,“ uvádza 71-ročný obyvateľ. Zelený palec má od malička, pretože dieťa, ktoré vyrastalo v záhrade, bolo samozrejmosťou. Váš spôsob varenia sa časom zmenil: „Odkedy som sa oženil s mužom zo Sliezska, prijal som ďalšie recepty“. K prílohe sa podáva hlavne zelenina, najlepšie zemiaky a fazuľa, napríklad mäso alebo ryby. Obľúbeným jedlom sú napríklad zemiaky a červená kapusta s roládami. Mäso musí byť súčasťou, pretože Alkers prišli s rovnakou chuťou.

Ingeborg Alker si váži svoju vlastnú záhradu.

Nízkotučné a šetriace vitamíny

Počas prípravy Ingeborg Alker dbá na to, aby pracoval čo najmenej s nízkym obsahom tukov a vitamínov. Občas to môže byť trochu srdečnejšie. „Každú chvíľu mám chuť na skutočne pekný bergischský guláš,“ smeje sa. Tam sa všetky druhy zeleniny a mäsa spoja do jedného jedla. Existujú však aj tabu: Napríklad masovo chovaným rybám, ako je pangasius, sa úplne vyhýbame. Vyškolený asistent v lekárni navyše spochybňuje celoročné dodávky všetkého druhu ovocia. „Nerozumiem, prečo sa potraviny vozia na všetkých kontinentoch, aby boli vždy k dispozícii. Keď vidím nejaké exotické ovocie, ani neviem, čo s nimi, “hovorí Ingeborg Alker o zahraničnom dovoze.

Turecké vplyvy

Vo veku 84 rokov už Christel Burchardová nevarí sama, stará sa o ňu donášková služba. Donedávna sama stála pred sporákom - a bolo jasné, čo je na stole. "Jedol som šalát každý deň," hovorí Burchard. „Každý deň“ treba brať doslovne, či už uhorkový alebo mrkvový šalát, toto jedlo bolo neoddeliteľnou súčasťou jej každodenného varenia. To posledné čiastočne pozostávalo z exotických jedál. Pretože zahraničie malo na jej kuchyňu veľký vplyv: Burchard istý čas žil v Turecku.

„Mám veľmi rád tureckú kuchyňu, najmä ryžové jedlá,“ hovorí rodák z Hamburgu. Má osobitnú slabosť pre mrkvu („Mohla by som ich jesť každý deň“), ktorú si dlho pestovala vo vlastnej záhrade. Má rada „jedlo na kolesách“, ale najradšej by mala to, čo si pripravila sama. "Nemôžem sa sťažovať, ale radšej by som si varil sám." Teraz má menu, z ktorého prijíma týždenné objednávky - rozsah je rozmanitý a rozmanitý.

Praženiu sa zabráni

Barbara (64) a Wilhelm (86) to majú ľahké. Čaj a občerstvenie každé ráno, niekedy „občerstvenie“ medzi tým, a espresso so sladkosťou popoludní. K večeru teplé hlavné jedlo. Pomocou tohto vzorca sa páru ľahko podarí prežiť deň nasýtený. Presnejšie, tí dvaja začínajú ráno chlebom, tvarohom a džemom. Početné návštevy Anglicka ovplyvnili jej kuchárske a stravovacie návyky. Okrem malých pochúťok v popoludňajších hodinách raňajkové občerstvenie zvyčajne trvá až do večere. Večer sú hlavnými ingredienciami na stole zemiaky, šošovica a cestoviny. So zeleninou a malou prílohou ako sú ryby alebo klobása - obaja si na nej pochutnajú.

Christel Burchard s plánom ponuky pre jedlo na kolesách.

Talianska kuchyňa je na vrchole ligy osobných chutí. "Je to veľmi ľahké a chutné," myslia si obaja. Otázka udržateľnosti hrá pre obyvateľov Wuppertalu dôležitú úlohu. Pri nakupovaní sa berie do úvahy ekologická pečať a pôvod. V Barbarinej kuchyni je kulinárska špecialita: „Rada varím na sherry, niekedy na smotane,“ hovorí 64-ročná žena. Ďalej sa na zušľachťovanie používajú známe, komerčne dostupné bylinky. Samotné jedlo sa varí jemne v parnom hrnci, „pracuje rýchlejšie a je zdravé“, takže dôvod. Niektoré veci však dvojici vôbec nevyhovujú: Nejedia jedlá, ktoré sú čisto mäsité, napríklad pečienky. "To sa v minulosti stalo iba s našimi deťmi," smejú sa obyvatelia Wuppertalu.

Christina Gebhardt je skutočnou odborníčkou na tému „Čo majú starí ľudia radi?“ Je vedúcou tímu pre sociálnu starostlivosť v Centre pre evanjelických seniorov v Cronenbergu. Relatívne mladé zariadenie má ústavnú starostlivosť o seniorov aj vlastné byty pre seniorov, v ktorých seniori žijú ako v bežných obytných budovách.

Jedlo pochádza z centrálneho bodu. Konečné doladenie a príprava prebieha v samotnom centre. Kuchári tam venujú osobitnú pozornosť vareniu, ktoré je v maximálnej miere šetrné k vitamínom a je slané - pomáha aj zdravotný faktor. Výbor zložený z obyvateľov vyjadruje aktuálne želania a návrhy týkajúce sa jedla.

„Zemiaky a šaláty sú v súčasnosti veľmi populárne. Zemiaky môžu byť mäkké, ale nie pyré, “zhŕňa súčasný tenor Christina Gebhardt. Nároky sa zvýšili najmä pri šalátoch, pretože mnohí chcú mať na výber niekoľko dresingov. "V zásade radi jedia všetko, čo vedia," zhŕňa s úsmevom 36-ročný mladík. Mnoho obyvateľov domu bolo často podozrivých a opatrných v súvislosti s exoticky znejúcimi jedlami, ako sú rigatoni - hoci by ich pravdepodobne chceli.

Zmena stravovacieho správania

Napriek tomu vidí pomalú zmenu vo všeobecnom správaní pri varení a stravovaní. Mnoho seniorov sa nebojí ísť si zajesť na ázijské jedlo so svojimi príbuznými. Medzi obyvateľmi sú čoraz viac vegetariáni. "To by sa nestalo pred niekoľkými rokmi," hovorí Gebhardt. Do oblasti jej zodpovednosti patrí aj pravidelné varenie, ktoré organizuje v skupinách s obyvateľmi centra pre dôchodcov. Je to predovšetkým o komunitných skúsenostiach, ale samozrejme aj o stretnutí so správnymi vkusmi starších ľudí.

"Ľudia v zásade radi varia srdečne, najmä také dusené ako zemiakové," vie vedúci tímu. Ale ako v každej inej generácii, individuálne chute často poskytujú rozmanitosť pri sporáku aj vo vyššom veku.

Štyri názory, štyri skúsenosti - pre staršiu generáciu neexistuje jedno jedlo. Svoju úlohu zohrávajú skôr osobné preferencie, ale aj vplyvy ako zahraničie alebo zeitgeist. Spoločné jediné: Vďaka zelenine a dôkladnej príprave je pri varení téma zdravia prioritou.