Ern; hrung ii jed; alebo; Potešenie; Aké zdravé je mäso; a klobása

Mnoho Nemcov má stále rád a často na stole: mäso a klobásy. Obrázok:
Obrázok 1/1

Lübeck/Bonn Na raňajky salámový chlieb, na obed boloňské špagety a večer klobásový šalát. „V priemere je spotreba mäsových výrobkov na obyvateľa v Nemecku výrazne nad 100 gramov denne,“ hovorí odborník na výživu profesor Christian Sina. „Podľa odporúčaní profesijných združení je to príliš veľa.“ Žiada konzumáciu s mierou - a nie každý deň. „Dávka robí jed.“

V zásade je dôležité rozlišovať medzi červeným a bielym mäsom, vysvetľuje Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Červená je hovädzie, bravčové, jahňacie a kozie. Biele sú z hydiny, ako je kuracie alebo morčacie mäso. „Každý, kto konzumuje veľa červeného mäsa a klobásy, má vyššie riziko rakoviny hrubého čreva,“ tvrdí Restemeyer. „U bielych ľudí však podľa súčasného stavu poznania neexistuje žiadny vzťah k rakovine.“

Sina, riaditeľka Inštitútu výživovej medicíny Univerzitného lekárskeho centra Šlezvicko-Holštajnsko, vidí veci trochu inak. „Z hľadiska zdravia by sme už nemali robiť všeobecné rozlíšenie medzi červeným a bielym mäsom,“ hovorí. „Zdá sa byť dôležitejšie, z ktorej oblasti jatočného tela mäso pochádza a ako sa pripravuje.“

Mnoho druhov ako saláma, mäsová klobása a čajová klobása majú tiež vysoký obsah tuku. A poskytujú veľa nasýtených tukov a cholesterolu, čo môže viesť k poruchám metabolizmu tukov, hovorí Restemeyer. „Nie je dôležité iba to, aké percento tuku je v klobáse, ale aj to, koľko toho v skutočnosti dokáže stráviť a absorbovať,“ dodáva Sina.

Spoločnosť Restemeyer preto všeobecne odporúča variant s nízkym obsahom tuku pre mäso a údeniny. „Ide napríklad o hornú a dolnú časť škrupiny, filé alebo bok,“ hovorí. A pokiaľ ide o párky, „mali by ste si zvoliť hydinovú klobásu, pečené alebo aspické údeniny a šunku bez tuku“.

Ideálny je šetrný spôsob prípravy s malým obsahom tuku. „To zachováva chuť a chráni výživné látky,“ vysvetľuje Restemeyer. Odporúča grilovať, dusiť na zeleninovom vývare alebo variť v rúre.

Pokiaľ ide o zdravotné riziko mäsa, okrem prípravy a druhu zohráva úlohu aj pôvod a kvalita. „Pribúdajú dôkazy o tom, že sa musíme viac zamerať na podmienky chovu a predovšetkým na výživu samotného zvieraťa, pretože tieto faktory môžu mať vplyv na kvalitu mäsa z výživných látok, ktoré sú pre nás dôležité,“ hovorí Sina.

Pretože ako súčasť zmiešanej stravy má mäso nielen nevýhody, ale aj výhody. Obsahuje dôležité živiny, ako sú bielkoviny, vitamíny skupiny B vrátane vitamínu B12, železo, ako aj selén a zinok. „Aj napriek tomu by dospelí nemali jesť viac ako 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne,“ hovorí Restemeyer.

Sina zastáva dosť kritické stanovisko k všeobecným stravovacím odporúčaniam od 300 do 600 gramov: „Tieto podrobnosti môžu slúžiť iba ako sprievodca. Zmysluplných štúdií je nedostatok. Rozhodujúce je, ako naše telo reaguje na jedlo. To, čo je dobré pre jedného, nemusí byť nevyhnutne dobré pre druhého. ““