Estragón a olivová majonéza na ryby a morské plody

Členka od 19. marca 2004
5 218 príspevkov (ø 0,86/deň)

Túto majonézu radi podávame s grilovanými rybami a morskými plodmi. nie práve nízkokalorické, ale ryby alebo krevety nemajú kalórie.

4 osoby ako štartér

1 žĺtok
1 lyžička horčice
2 lyžice citrónovej šťavy
2 lyžice bieleho vína
120 ml oleja bez chuti
30 ml dobrého olivového oleja
6 vetvičiek estragónu nakrájaných nadrobno
50 g čiernych olív nakrájaných z kôstky + najemno nasekaných
½ strúčika cesnaku, prelisované
Napríklad 12 kreviet so škrupinou, bez hlavy alebo iných morských plodov + ryby
4 lyžice olivového oleja
Soľ, korenie a.d.M.

Všetky prísady pre majonézu by mali mať rovnakú teplotu!

Žĺtky vymiešame s horčicou, 1 lyžicou citrónovej šťavy a bielym vínom, pomaly zalejeme 120 ml oleja, potom zapracujeme olivový olej. Asi 3/4 estragónu, kúsky olivy a strúčik cesnaku primiešame do majonézy, dochutíme soľou + korením. Chladnička. (Podľa bieleho vína by ste mali do majonézy pridať štipku citrónovej šťavy) Krevety pozdĺžne rozrežte na polovicu, nechajte pôsobiť chvost, vyberte črevá, umyte. Zohrejte 4 polievkové lyžice olivového oleja a krevety v ňom opekajte asi 4 minúty. Pridajte zvyšný estragón a odmasťujte 1 ČL citrónovej šťavy, soľou a korením.

Na šalát poukladajte krevety, podávajte s estragónovou majonézou. Podávame s ciabatou alebo bagetou.