Exotické jesenné jedlá

Publikovať stránky

Exotické jesenné jedlá
Stručné predstavenie: sladké zemiaky & Co.
Africký guláš
Marocká cícerová polievka
Zeleninová polievka z quinoi
Rafinovaný ružičkový kel kari
Všetky strany

Jeseň je obdobím dusených jedál, polievok a výdatných jedál. Prečo však vždy fazuľa, hrášok, kyslá kapusta?
Chutnou alternatívou by pre zmenu bol kuskus, quinoa, cícer & Co. A rovnako zdravé ako miestna zelenina.

Stačí kliknúť pravým tlačidlom myši na recept, ktorý vás zaujíma najviac.

Alebo si najskôr prečítajte náš malý úvod do zeleniny a korenia v Afrike, Južnej Amerike a Ázii. Čokoľvek máš rád.

V našich súčasných receptoch sa používajú nasledujúce prísady a koreniny

sladký zemiak (tiež Batata): podzemný skladovací koreň, ktorý len vzdialene súvisí s našimi zemiakmi, sladkastej chuti, pôvodom z Latinskej Ameriky, dnes rozšírený vo všetkých tropických krajinách, dnes je najväčším producentom Čína; bohaté na sacharidy, vlákninu, vitamíny (A, E)

kuskus: Krupica z tvrdej pšenice zo severnej Afriky. Hlavná príloha k miestnej kuchyni, ktorá je tiež populárna v južnom Taliansku a v celom arabskom svete

Quinoa: starodávna pestovaná rastlina v Andách, solitárne orechy, stále dôležitá výživová zložka miestnej horskej populácie, používaná ako zelenina alebo šalát, príbuzná špenátu a repe, bohatá na bielkoviny, minerály (železo, horčík) a aminokyseliny (lyzín), vynikajúca náhrada obilia pri celiakii (bezlepkový)

Harissa: Arabská pasta z horúceho korenia vyrobená z chilli, kmínu, koriandrových semien, cesnaku, soli, olivového oleja, ideálna do polievok, omáčok, ryžových jedál, kuskusu

Ajvar: Takzvaný zeleninový kaviár, pyré vyrobené z papriky (príležitostne plus baklažány) s cesnakom, soľou, korením, cibuľou, citrónovou šťavou a podľa krajiny horkou paprikou obľúbenou v celom Stredomorí

Africký guláš (vegetarián)
Recept pre 4 osoby/501 kcal na porciu

1 cibuľa (50 g)
1 polievková lyžica olivového oleja 10g
1 paprika, žltá (200 g)
1 plechovka paradajok, nasekaná (400 g)
1 malý sladký zemiak (približne 300 g)
1 plechovka cíceru (800 g)
1 šálka kuskusu, surový (200 g)

Korenie a bylinky: 2 strúčiky cesnaku, 1/2 čajovej lyžičky kmínu, 3/4 čajovej lyžičky soli, 2 čajové lyžičky harissa alebo pikantný ajvar, koriander, petržlenová vňať

Pripravte kuskus podľa pokynov na obale.
Cibuľu, cesnak a papriku nakrájajte na kocky. Batáty očistíme a nakrájame na kocky, cícer scedíme.
V kastróle rozohrejeme olej a na ňom asi 5 minút restujeme cibuľu, cesnak a papriku, vmiešame k nim kmín a povaríme ich asi 1-2 minúty, potom ich spolu s paradajkami odmrazíme a pridáme cícer a kocky sladkého zemiaka. Primiešajte soľ, korenie, harissu alebo ajvar a koriander a nechajte všetko dusiť asi 15 minút. Keď sú zemiaky hotové, guláš je hotový.

Kuskus dáme na hlboký tanier. Zalejeme to hotovým dusením a posypeme petržlenovou vňaťou.

Marocká cícerová polievka
Recept pre 6 osôb/534 kcal na porciu

1,5 šálky cíceru, sušeného (150 g)
1 veľká plechovka paradajok (800 g)
1 veľká cibuľa (100 g)
1 stopka zeleru s listami (100 g)
2 lyžice masla
1 liter zeleninového vývaru
1 šálka šošovice, červená bez šupky
50 g rezancov (jemné vaječné rezance alebo iné orientálne cestovinové špeciality)

Korenie a bylinky: 1 čajová lyžička kurkumy, 1 čajová lyžička čierneho/čerstvo mletého korenia, 1/2 čajovej lyžičky škorice, 1/2 čajovej lyžičky pasty na korenie harissa (stará, 1 citrón v klinoch/na ozdobu

Pozor, pracovný čas: cca 1 hodina 40 minút a čas odpočinku: minimálne 8 hodín.

Cícer podlejeme veľkým množstvom vody a máčame 8 - 12 hodín. Zlejte namočenú vodu, cícer dobre opláchnite, potom priveďte do varu s 8 šálkami vody, znížte teplotu a duste domäkka bez pokrievky, kým sa cícer uvarí (približne len skús).
Nechajte trochu vychladnúť, preceďte a zachyťte tekutinu na varenie (malo by to byť asi 2 1/2 šálky, prípadne pridajte trochu vody).

Precedené paradajky nahrubo pretlačíme. Cibuľu a zeler nakrájajte nadrobno a duste ich spolu vo veľkom hrnci na masle (stredný oheň), kým nie sú pekné a mäkké. Pridáme korenie, nasekané korene a korene koriandra a za stáleho miešania potíme ďalšie 3 minúty.

Pridáme pretlačené paradajky, cícer s tekutinou, zeleninový vývar a šošovicu. Všetko privedieme k varu, znížime oheň a dusíme domäkka, kým nie je šošovica uvarená - asi 30 minút.
Pridajte cestoviny, dochuťte harissa alebo sušenými chilli vločkami a za stáleho miešania povarte asi 3 minúty. Pridajte petržlenovú a koriandrovú zeleninu, dochuťte soľou, odstavte ju z ohňa, nechajte pár minút postáť.

Zeleninová polievka z quinoi
Recept na 6 porcií/290 kcal na porciu

250 g quinoa
2 lyžičky olivového oleja
1/2 malej cibule červenej
1 malá mrkva (60 g)
1 malá paprika, červená (150 g)
1,5 litra kuracieho vývaru bez glutamanu
1 zelerovú tyčinku alebo kúsok zeleru
1 stredne sladký zemiak (300 g)
1 stredná cuketa (150 g)
150 g ružičkového kelu

Korenie a bylinky: 4 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička čerstvého/nasekaného rozmarínu, 1 čajová lyžička rascového prášku, nadrobno posekaná petržlenová vňať, soľ a korenie.

Rúru predhrejte na 160 ° C. Quinou posypte na plech a pečte ich v rúre asi 20 minút na 180 ° C.
Cibuľu, mrkvu, papriku, cuketu a sladké zemiaky nakrájajte na kocky, nakrájajte ružičkový kel a zeler, cesnak nakrájajte na tenké plátky.
Vo veľkom hrnci zohrejte olivový olej, cibuľu, mrkvu, papriku a cesnak poduste 10 minút, potom pridajte rozmarín a kmín, premiešajte.
Na vrch zalejeme kuracím vývarom. Pridáme zeler, zemiaky a opečenú quinou, dusíme 12 minút, potom pridáme cuketu a ružičkový kel, dusíme ďalšie 3 minúty.
Nakoniec pridáme soľ a petržlenovú vňať podľa chuti, premiešame a podávame.

Rafinovaný ružičkový kel kari
Recept pre 2 osoby/297 kcal na porciu

Ružičkový kel (300 g)
Batáty (300 g)
2 malé cibule, červená
Šošovka, červená (40 g)
6 cherry paradajok (100 g)
1/2 manga (100 g)
250 ml zeleninového vývaru
200 ml kokosového mlieka
2 čajové lyžičky paradajkovej pasty
1 vápno
1 lyžička kokosových vločiek

Korenie a bylinky: soľ a korenie, 2 kúsky zázvoru, 2 čajové lyžičky kari korenia, 1 strúčik cesnaku, trochu koriandra, 1 chilli paprička, sušené alebo čerstvé

Zázvor nakrájajte nadrobno, cibuľu nakrájajte na prúžky, nakrájajte alebo roztlačte cesnak, nakrájajte sladké zemiaky na kúsky a podľa potreby ružičkový kel rozpolte.

V hrnci si na troche oleja podusíme zázvor, cibuľu a cesnak. Vmiešajte paradajkovú pastu a kari prášok, potom dolaďte zeleninovým vývarom a kokosovým mliekom. Pridáme šošovicu, sladké zemiaky a ružičkový kel a sušené chilli korenie, krátko privedieme k varu a dusíme domäkka 10 minút.

Mango nakrájame na kocky a pridáme do hrnca s paradajkami, dusíme ďalších 5 minút. Dochutíme soľou, korením a koriandrom. Nakoniec potrieme kôru z limetky a limetku vytlačíme a pridáme podľa chuti a ozdobíme sušeným kokosom.

Domov
Výživové poradenstvo a Corona
e.a.t. V profile
Kurzy
XXL špeciálny kurz
Individuálna terapia
Náklady a dotácie

MIESTO KURZU A TERMÍNY KURZU „ZDRAVEJ HMOTNOSTI“

Rýchly prehľad o súčasných e.a.t. Ponuka kurzov.

Ďalšia sezóna kurzov sa začína opäť v januári 2021.

Prehľad umiestnení a termínov kurzov nájdete TU

Ďalší kurz XXL BMI 40+ pre ťažkú obezitu z BMI 40:

Kedy?

Január/február 2021

Kde?

Krefeld

Uložte si schôdzky hneď teraz!

Zaregistrujte sa teraz vopred a zabezpečte si miesto v kurze?

XXL kurz BMI 40+: Aktuálne skúsenosti účastníkov v kurze 2019/20

Aktuálny stav na čítanie: Takto zažili účastníci kurzu kurz XXL od jesene 2019 do júla 2020. Fantastické chudnutie aj napriek nepriazni Corony.

ROH SPRÁV

Tu vždy nájdete nové a zaujímavé informácie zo sveta výživy - zo zdravotníctva, výskumu a vývoja, potravinárskeho priemyslu a oveľa viac.