Široká fazuľa

Široká fazuľa sa tiež nazýva poľná fazuľa, široká fazuľa, bravčové fazule, konské fazule, hovädzí dobytok, veľké fazule alebo fazuľa faber. Pestujú sa tisíce rokov. Pred dovozom zemiakov z Ameriky patrili v stredoveku k najdôležitejším potravinám.

Obsah bielkovín v bôboch

Široká fazuľa bola dlho známa ako takzvané „jedlo chudobného človeka“, dnes sa však teší čoraz väčšej obľube. Toto ovocie je známe z výdatných a prízemných jedál. Veľké množstvo stredomorských a experimentálnych receptov však čoraz viac robí z fazule skutočnú pochúťku. Z botanického hľadiska fazuľa široká nepatrí vôbec k fazuli, ale k sladkému hrášku, čo mu nijako neuberá na kulinárskom zážitku.

Na fazuli je skvelé to, že sú mimoriadne výživné a veľmi sýte. Obsahujú však pomerne málo kalórií. Najdôležitejšou ingredienciou okrem vysokého obsahu škrobu sú bielkoviny. To dokonca robí z fazule užitočnú náhradu mäsa. Obsah bielkovín je až 24 percent, a preto sa dá porovnať s mäsom alebo rybami. Biologická hodnota (zloženie aminokyselín a ich využitie pre ľudský organizmus) je iba asi 51 percent. Pridaním obilnín, zemiakov, slnečnicových semien atď. Je však možné dosiahnuť vyšší podiel kombinácie aminokyselín, ktoré je možné previesť na vlastnú ľudskú bielkovinu v tele.

Široká fazuľa - viac živín

Okrem vysokého obsahu bielkovín sa fazuľa vyznačuje vysokým podielom rastlinnej vlákniny, kyseliny listovej, železa, niacínu a kyseliny pantoténovej.

Hlboko mrazené fazule

Úsilie o uvoľnenie čerstvej fazule z toboliek nie je zanedbateľné a nie je potrebné, ak ju kupujete mrazenú. Okrem toho môžete čerstvé čerstvé fazule skladovať v strukoch v chladničke iba niekoľko dní. Uvoľnené jadrá sa dokonca pokazia do jedného dňa. Sušenú fazuľu je naopak potrebné pred varením namočiť na celú noc. Mrazená fazuľa je nielen praktická, ale aj oveľa lepšie chutí ako tá, ktorá je uložená v zaváracom pohári alebo v plechovke. U mrazených bôbov by sa však z jadier mala odlepiť aj mierne kožovitá pokožka. To je trochu ťažkopádne, ale je odmenené výrazne lepším chuťovým zážitkom.