Fermentujte zeleninu v 5 jednoduchých krokoch

"," added_url ":" https: \/\/www.veganevibes.de \/favoriten "," added_label ":" V obľúbených položkách "," added_icon ":"

Kyslá kapusta bola vždy na prvom mieste v zozname mojich obľúbených jedál. Donedávna som však netušil aké zdravé to vlastne je. Odkedy som sa tomu venoval, práve mi prišlo vzrušujúce sledovať, aké pozitívne účinky na zdravie sa s ním dajú dosiahnuť. Probiotické jedlá, kefír, mliečne kvasená zelenina, je to iba hlúposť, alebo čo je skutočne pravda? Urobil som pre vás prieskum a vypracoval som jednoduchého päťstupňového sprievodcu, ktorým môžete svoj dom zlacniť Fermentujte si svoju vlastnú kyselinu mliečnu môcť. Prajem ti pri tom veľa zábavy!

Fermentovaná zelenina - marketingový trik alebo naozaj zdravá?

Položil som si túto otázku a začal som ju Vypočujte si početné podcasty od odborníkov na zdravie čriev, Prejdite si knihy a články o tejto téme a odpoveď je pomerne jasná: Áno! Fermentované alebo mliečne kvasené potraviny sú sakra zdravé. Samotný proces je pomerne starý, pretože pred stovkami rokov si námorníci vážili fermentáciu a predovšetkým vitamín C, ktorý sa pri fermentácii vyrába prirodzene. Teraz však už nie sme na mori a nakupujeme potraviny v supermarkete. Aký je dôvod, prečo je potom taký zdravý?

Záhadný mikrobióm

Kváskový chlieb, kefír, kyslá kapusta, všetky tieto jedlá majú jedno spoločné. Fermentáciou sa vytvárajú zdravé baktérie, ktorí sa v našich črevách cítia ako doma a zabezpečujú zdravé prostredie. To zase zaručuje, že máme silný a odolný imunitný systém pretože v našom 70% našich imunitných buniek sa nachádza v črevách. Tieto zaisťujú, že zostaneme zdraví všade naokolo. Naše črevá môžu dokonca komunikovať s našim mozgom prostredníctvom takzvaného črevno-mozgového spojenia a ja nechcem vedieť, o čom sa tam hovorí. Nedávny výskum jasne ukazuje, aké dôležité je zdravie čriev pre naše celkové blaho a dlhodobé zdravie. Takže ľudia, konečne trend, ktorý môže zostať.

Možno si teraz myslíte, že si môžem vziať kapsulu s probiotickými kultúrami? Bohužiaľ nie, pretože odborníci sa zhodujú, že správne jedlá majú oveľa lepší účinok ako len tabletky.

ZÁVER: Každý deň konzumovať malé množstvo fermentovaných potravín sa mimoriadne vyplatí. Na večeru nemusíte jesť celú nádobu naraz, pretože stačí 1 - 2 polievkové lyžice denne.

5 krokov k úspešnej fermentácii

Krok 1: okuliare

Tu môžete, ako si prajete rôzne murárske poháre použitie. Niektoré používam s gumovým krúžkom, ale funguje aj recyklované sklo so skrutkovacím uzáverom. Hlavná vec je, že sa dá dobre uzavrieť. Pred vložením zeleniny je veľmi dôležité vykonať sterilizáciu. Poháre musia byť raz povarené alebo sterilizované v parnom hrnci (existuje špeciálny program na sterilizáciu). Ak to neurobíte, môže sa formovať pleseň a celé úsilie bolo márne.

Tip: Ak sa vám páči veľmi pohodlne, môžete si zaobstarať špeciálne okuliare, ktoré sa automaticky odvetrávajú. Tu priamo prichádzate k značke, ktorá je podľa mňa osobne skvelá.

metóda: Priveďte veľký hrniec s vodou do varu a nádoby a viečka povarte asi 3 minúty. Vyberte a nechajte vyschnúť. V prípade potreby osušte čistou utierkou. Pri manipulácii s horúcou vodou buďte opatrní, nebezpečenstvo obarenia! Pred ďalším spracovaním nezabudnite horúce poháre vychladnúť.

Krok 2: Nakrájajte zeleninu a masírujte ju

Fantázii sa medze nekladú, pretože do zeleniny, ktorú máte radi, môžete použiť takmer čokoľvek. Koreňová zelenina, bylinky, huby a oveľa viac. Čo nie je také dobré, je veľmi mäkká zelenina, ako sú paradajky, ktorá by pri kysnutí bola mäkká a kašovitá. Moja obľúbená zelenina je: červená repa, kapusta a Mrkva. Rada na to používam zázvor a kurkumu.

Pri spracovaní sa uistite, že ste všetko nakrájali veľmi najemno (aj s kuchynským robotom). Nebojte sa tu experimentovať, čo je pre vás to pravé. Pri masáži zeleniny vytečie tekutina v priebehu niekoľkých minút. Soľ doslova odstráni vodu zo zeleniny a vznikne prírodný soľný roztok. Tento krok teda nevynechajte.

Krok 3: načítanie

Pri umiestňovaní do pohára existuje dôležité pravidlo, ktorým je: nikdy ho nenapĺňajte! Nech je to akokoľvek lákavé, nikdy neplňte pohár až po okraj, inak sa môžete tešiť na skvelú upratovaciu párty. Pri kvasení sa zelenina rozpína a pretečie. Verte mi, že viem o čom hovorím. Odvtedy mám na svojom drevenom stole veľké fialové škvrny. Pravidlo: Plniace množstvo by nemalo presiahnuť 3/4 pohára. Ja osobne to teraz hrám na istotu a do pohára nalejem niečo viac ako polovicu.

Akonáhle je zelenina v nádobe, stlačíte to a všimnete si, že kvapalina stúpa hore. Je nevyhnutné, aby bola zelenina dostatočne hydratovaná a pod vodou. Inak prichádza do styku s kyslíkom, začína oxidovať a môže dokonca plesnivieť. Ak samotná zelenina nemá dostatok tekutého obsahu, jednoducho ju naplňte ďalším nálevom *, kým nie je všetko dobre zakryté. Môže sa stať, že jeden alebo druhý úryvok pláva, ale to nie je zlé. Prípadne môžete na uchytenie zeleniny použiť menšie sklenené veko alebo špeciálne závažia.

TIP: Použitá soľanka * by mala mať vždy obsah soli 2%. Napríklad, ak použijete liter vody, pridáte 20 g soli. Ak nie je v pohári dostatok vody, použijete soľanku na doplnenie.

Krok 4: starostlivosť a odvetranie

Všetci vieme, aké to je, mať príliš veľa plynu v žalúdku. To isté sa stane v nádobe, keď zelenina začne kvasiť. Tvoria sa plyny a chcú byť odvzdušnené (Viete si predstaviť, čo sa stane, ak nie?). Moje pravidlo je, že prvých pár dní budem krvácať raz denne. Po niekoľkých dňoch fermentácia nefunguje tak tvrdo, ale to si všimnete veľmi rýchlo od nižšej tvorby plynov.

Krok 5: počkajte a užívajte si

Podľa teploty, Proces fermentácie je dokončený po 14 dňoch. Čím je teplejšie, tým rýchlejšie to ide. Pri izbovej teplote je zelenina po dvoch týždňoch dokonalá a môžete ju uchovávať v chladničke. A teraz? Jednoducho si každý deň doprajte malé množstvo so svojím normálnym jedlom a baktérie sa postarajú o zvyšok vo vašich črevách a zabezpečia, aby sa váš mikrobióm a vaše imunitné bunky cítili skutočne dobre. Mimochodom, čoskoro tu bude článok o znalostiach o mikrobióme, takže buďte informovaní!

Vynikajúco sa hodí ako poleva na sendviče, šaláty, chleby alebo zábaly.

Fermentovaná zelenina je:

Srdečné
Pekné a pevné na zahryznutie
Mierne slané
Ľahko sa vyrába
Super zdravý pre črevá

Dúfam, že máš chuť kvasiť? Ak je to tak, budem rád, ak sa s nami podelíte o svoju spätnú väzbu v komentároch v dolnej časti stránky alebo na facebooku. Ak zverejníte obrázok, použite hashtag #veganevibes.