Filet Stroganoff Alfons Schuhbeck

Z police som opäť vzal kuchársku knihu Alfonsa Schuhbecka „Pokrmy s históriou“. Martin potom vybral filé stroganov. Robí obrovské rozdiely a je veľmi jednoduché.

Zloženie:
1 cibuľa
700 g hovädzieho filé
3 lyžice oleja
1 lyžička práškového cukru
1/8 l červeného vína
½ lyžice paradajkovej pasty
600 ml hydinového vývaru alebo vývaru
1 bobkový list
1 strúčik cesnaku
70 g krému
1 zarovnaná čajová lyžička kukuričného škrobu
1 polievková lyžica horúcej horčice
½ čajovej lyžičky sladkej papriky
200 g malých húb
Soľ korenie
60 g malých kyslých uhoriek
trochu citrónovej kôry
1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate

Príprava:
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Hroty filé nakrájajte na jemné prúžky. Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu oleja, na strednom plameni pražíme polovicu mäsa takmer 1 minútu a vyberieme. Rovnakým spôsobom osmažte aj zvyšok mäsa. Mäso odložíme bokom.
Na panvicu zaprášime práškový cukor a skaramelizujeme. Kocky cibule v nej na strednom ohni sparíme dosklovita. Deglazujte vínom, vmiešajte paradajkovú pastu a znížte na sirupovú hladinu. Zalejeme vývarom, pridáme bobkový list a nelúpaný cesnak. Omáčku zredukujeme na 2/3 a pridáme smotanu. Kukuričný škrob rozmiešame s trochou studenej vody do hladka, omáčku ním zahustíme a dusíme ešte pár minút. Vyberte bobkový list a cesnak. Pridajte horčicu a papriku a trochu omáčku rozmixujte. Huby očistíme a nakrájame na hrubé plátky. Na druhej panvici na troche oleja krátko orestujeme. Dochutíme soľou a korením. Uhorky nakrájame na jemné pásiky. Pridajte mäso do omáčky a prehrejte. Dochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou. Nakoniec pridáme petržlenovú vňať, kyslé uhorky a šampiňóny.

Ako príloha sa hodia rezance Rösti alebo stužkové.

Tip na pitie: Červené víno z deglazácie
Tiež by som s ním chcel Pinot Gris.

Potreboval svet stále blog o varení?

Pravdepodobne nie!
Tak prečo?
Existujú 3 dôvody:
Dôvod 1:
Všetci to pravdepodobne poznáte: mesiace po spoločnom jedle sa ozývajú priatelia a pýtajú si recept, ktorý ste uvarili. V ideálnom prípade by ste kuchársku knihu presne dodržali; Robím to zriedka.
Potom môžete premýšľať o tom, čo ste zmenili. Tí menej znalí potom tiež chcú presnú gramovú informáciu. Ale keď som na pochybách, dochutil som citom.
Aby sa to už nestalo, rozhodol som sa, že si riad zapíšem a hneď pozbieram.
Cieľom je vytvoriť fond na 30 rokov varenia.

Dôvod 2:
Mám rôzne kuchárske knihy a knihy. Keď chcem opäť niečo uvariť, musím často hľadať večne, aby som zistil, kde bol recept. Takto by sa z varnej police mal vytvoriť priečinok s esenciou.
Dôvod 3:
Hneď ako som oznámil tieto nápady, okamžite som sa opýtal na blogovanie. Spočiatku som bol skeptický, či si to niekto iný ako moji priatelia prečítal, ale som nadšený, keď uvidím, ako sa to vyvinie.

Bolo tiež dôležité poskytnúť recepty s odporúčaním na pitie. Keď pripravujete nové jedlo, môže byť ťažké zvoliť správny vínny doplnok. Preto som často uvádzal iba odrodu hrozna.