Filet candáta na feniklovej zelenine

Čerstvé filé z candáta podávané na lôžku s feniklovou zeleninou vždy chutia, najmä milovníkom tohto jemného druhu rýb.

Zloženie: pre 2 osoby

Príprava:

Na prípravu tohto receptu Filet candáta na feniklovej zelenine žiarovky feniklu by sa mali najskôr vyčistiť a umyť pod studenou vodou.
Odrežte feniklovú zeleň a odložte si ju na neskôr.
Cibuľové cibuľky rozpolíme, vykrojíme stopku, polovice feniklu nakrájame na úzke pásiky.

Namočte sultánky do trochu horúcej vody.

Prílohu zo zemiakov uvarte včas.

Nakrájajte petržlenovú vňať.

Olúpanú šalotku nakrájame na malé kocky.

Šalotku najskôr orestujeme na oleji na panvici, dusíme 1 - 2 minúty za stáleho otáčania do mäkka.
Na panvicu pridáme asi 1 lyžicu masla, pridáme feniklovú zeleninu, zamiešame, dochutíme trochou soli a pri mierne zníženom stupni varenia varíme asi 4 - 6 minút, často obraciame, podľa požadovanej tuhosti.
Keď vám feniklová zelenina vyhovuje podľa vášho osobného vkusu, pridajte sultánky a krátko ich zohrejte a udržujte teplé prikryté.

Filé z candáta krátko prepláchnite pod studenou vodou, osušte a dochuťte soľou a bielym korením.
Na dva pripravené taniere nalejeme do prvého múky, do druhého plátu 1 rozšľahané vajce ochutené trochou soli.

Na panvici neprehrejte ani 2 lyžice vyčisteného masla, ani 1 lyžicu oleja a 1 lyžicu masla.
Filety z candáta najskôr otočte z múky z oboch strán, odklepnite prebytočnú múku a potom ju ihneď pretiahnite cez vaječnú tekutinu z oboch strán a opečte na horúcom tuku z oboch strán.

Feniklovú zeleninu opäť krátko zahrejeme, preložíme petržlenovou vňaťou a nakoniec dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Slúžiť:
Na taniere rozložíme feniklovú zeleninu. Na vrch šikmo položte čerstvo upečené filé z candáta a celé to posypte fenyklom a petržlenovou vňaťou na stôl.
Ako príloha chutia vynikajúco zemiakové sako alebo petržlenové zemiaky.

Porcia filé z candáta na feniklovej zelenine obsahuje asi 320 kcal a asi 21 g tuku bez bočnej strany zemiakov