Kyselina fytová a absorpcia minerálov

z olejnatých semien, orechov, strukovín a obilia

Je zubný kaz reverzibilný nejedením obilných jedál? Ďalším potenciálne dôležitým kúskom skladačky v oblasti zdravia zubov je kyselina fytová (tiež známa ako fytát). Aj keď ste sa s týmito názvami možno nikdy nestretli, jedná sa o všadeprítomné látky nachádzajúce sa v niektorých potravinách, ktoré sa na mnohých miestach považujú za obzvlášť zdravé - semená, orechy, strukoviny a obilniny.

Minerály: tak skontrolujte, čo sa viaže navždy
(na základe Friedricha von Schillera)

Okrem vápniku tvorí fosfor centrálnu zložku tvrdej látky v zuboch a kostiach.

Niektoré časti rastlín (napríklad otruby alebo vonkajší obal zo semien, orechov, fazule a obilia) ukladajú fosfor v chemickej forme kyseliny fytovej alebo fytátu.

Na odstránenie viazaného fosforu (alebo fosfátu) z molekuly fytátu sú potrebné enzýmy nazývané fytáza, ktoré si väčšina zvierat vrátane ľudí sama neprodukuje.

Inými slovami, fosfor obsiahnutý vo vyššie uvedených (inak považovaných za zdravé) potraviny je buď „všeobecne nie“, alebo „iba zhruba z polovice“ dostupný (v závislosti od autora) (vyberte si:-).

Našťastie sa fosfor nachádza v takmer všetkých potravinách, pretože je ústredný pre všetky živé veci (preto sú napríklad bohatým zdrojom napríklad mliečne výrobky, ryby a mäso, ale fosfor sa nachádza aj v pšenici, orechoch atď., Takže zmiešaná strava by mala poskytovať dostatočné množstvo poskytujú biologicky dostupný fosfor).

Závažnejšia ako „silná príťažlivosť“ pre fosfor je skutočnosť, že kyselina fytová je komplexotvorné činidlo, ktoré je schopné nerozpustným spôsobom viazať základné minerály, ako je vápnik, železo, horčík a zinok.

Minerálne látky viazané na kyselinu fytovú sa nemôžu počas črevného prechodu vstrebávať, čo vedie k nedostatku minerálov, ak sa nekonzumuje žiadna ďalšia potravina bohatá na minerály, ktorej kyselina fytová „neprekáža“.

Kuchynské techniky, ktoré pomáhajú znižovať kyselinu fytovú

Našťastie existuje niekoľko tradičných spôsobov výroby potravín, ktoré pomáhajú znižovať obsah kyseliny fytovej obsiahnutej v potravinách uvedených vyššie.

Najlepšie metódy sú klíčenie (ktoré má ďalšiu výhodu v zvýšení obsahu niektorých živín - niekedy dokonca dramaticky), kyselina mliečna a ďalšie kvasenie (vrátane kvásku a kvasníc na výrobu chleba) a máčanie v kyslej tekutine.

Môže tiež pomôcť zdravá črevná flóra s probiotickou kyselinou mliečnou a inými dobrými baktériami. Podľa mnou neovereného zdroja tieto organizmy produkujú okrem iného aj vyššie uvedené fytázové enzýmy, ktoré sú potrebné na rozpustenie fosfátu z fytátu.

Aj varením sa kyselina fytová do istej miery zníži.

Inými slovami, aby napr. B. aby sa zabránilo strate minerálov pri prechode cez črevo pri konzumácii obilných výrobkov, mali by sa konzumovať prednostne iba po predbežnej úprave klíčením a/alebo fermentáciou a/alebo varom kyseliny mliečnej.

Skorý výskum: Zubný kaz je reverzibilný tým, že nejete obilné jedlá?

DR. Herbert Shelton, známy obhajca hnutia za prirodzenú hygienu v anglicky hovoriacich krajinách, píše, že „Štúdie preukázali, že tie rasy, ktorých strava nezahŕňa výrobky z obilnín, majú zuby a ústa, ktoré nevykazujú prakticky žiadne príznaky choroby“ [1] .

Už v 20. rokoch 20. storočia štúdia uskutočnená na deťoch preukázala súvislosť medzi konzumáciou výrobkov z obilia a zubným kazom alebo absenciou výrobkov z obilia a liečením zubného kazu.

Vedkyňa May Mellanby rozdelila skupinu 62 detí s aktívnym zubným kazom na to, aby zistila, či strava s nízkym obsahom zrna, ale s vysokým obsahom vitamínu D vylieči aktívny zubný kaz (úspešný výskum sekundárneho dentínu u psov naznačoval, že je to možné). rôzne skupiny výživy, ktoré sledovala šesť mesiacov.

Skupina 1 pokračovala v bežnej strave, ale dostávala aj ovsené vločky (bohatý zdroj kyseliny fytovej). Skupina 2 dostávala svoju normálnu stravu obohatenú o vitamín D. Nakoniec tretia skupina dostávala stravu bez obilnín plus vitamín D.

Výsledok bol veľmi zaujímavý. V skupine 1 sa vyvinuli nové lézie kazu. V skupine 2 podávanie vitamínu D spôsobilo, že väčšina otvorov sa zahojila a objavilo sa menej nových. Skupina 3, ktorá nekonzumovala žiadne cereálne výrobky (ale niektoré sladké jedlá!) A súčasne dostávala vitamín D, vykazovala najdramatickejšie liečivé účinky: prakticky všetky kazy zmizli, iba niekoľko nových lézií.

Táto štúdia je v každom prípade zaujímavá, bez ohľadu na to, či za to mohol „nezmierený“ obsah kyseliny fytovej alebo iná vlastnosť metabolizmu obilnín v ľudskom tele. [2]

Vyššie uvedená správa tiež súhlasí s touto, ktorá sa zaoberá liečením chorôb parodontu po vzdaní sa výrobkov z obilnín.

Pripomína mi to aj osobnú skúsenosť: Často po zjedení celej ryže alebo celozrnných cestovín sa mi na zuboch vytvoril nepríjemný film (ktorý sa inak po jedle ťažko nestane).

Tu však treba dodať, že nemecký priekopník zubného zdravia a zubný lekár Dr. Johann Georg Schnitzer zameriava svoju stravu proti zubnému kazu na surové a ohrievané celozrnné výrobky a výrobky z nich, ako aj na ďalšie surové potraviny.

V neposlednom rade zubný výskumný pracovník Dr. Ralph Steinman preukázal, najmä pri pokusoch na potkanoch, že pridanie celozrnnej pšenice do kariogénnej stravy (dve tretiny celozrnnej pšenice, jedna tretina kariogénnej stravy) môže drasticky znížiť výskyt kazu v skúmanej populácii potkanov, zatiaľ čo pridáva Biela múka nemala taký pozitívny vplyv. [4]

Podobne vychovával svoje tri deti v strave s celozrnnými výrobkami, mliekom, zeleninou a ovocím a minimálnym príjmom cukru a u žiadneho z nich sa nikdy nevytvorila „diera“ v zube (zatiaľ čo obaja rodičia, ktorí boli „konvenčne“ kŕmení, mali dostatok potravy. boli „požehnaní“.

Ako je však uvedené vyššie, existujú techniky, ktoré môžu znížiť obsah kyseliny fytovej v zrnách a iných potravinách obsahujúcich fytáty - t.j. H. ak to intuitívne nerozpoznáte ako správne pre vás, nezaobišiel by som sa bez potravín, ktoré majú v konečnom dôsledku aj množstvo výživných látok (nehovoriac o ich kulinárskych vlastnostiach).

Skutočnosť, že otvory v zuboch nemôžu vyplývať iba z konzumácie obilných výrobkov s vysokým obsahom kyseliny fytovej, je zrejmé aj z nasledujúceho:

Vo svojej odysei sveta pri hľadaní kmeňov, ktoré si uchovali zdravie svojich zubov a tiel, Dr. Weston A Price [3] vrátane gaelských komunít, ktoré žili vo Vonkajších Hebridách, a zdôrazňuje ich ako príklad vynikajúceho zdravia. Jednou zo základných potravín tejto skupiny bolo. Ovos! Citát z knihy Price Nutrition and Physical Degeneration:

"Základnú stravu týchto ostrovanov tvoria výrobky z rýb a ovsa, ako aj malý jačmeň. Ovos ako jediný tam pomerne dobre rastie a vyrába sa z neho kaša a ovsené koláče, ktoré sa v mnohých rodinách pravidelne podávajú v tej či onej podobe ku každému jedlu." „

Mimochodom, vynikajúci prírodný liečiteľ, otec Thomas Häberle, považuje ovos za vrcholné liečivé jedlo a okrem iného píše: "Ak sa zuby zakolíšu, je to zvyčajne známka nedostatku vitamínov. Ak každý deň zjete poriadnu porciu ovsených vločiek, zuby sa znova zafixujú."

Dá sa predpokladať, že cereálne výrobky trhajú sud iba vtedy, ak sú kŕmené stravou, ktorá obsahuje denaturované potraviny, ako je cukor (ktoré jedli deti vo vyššie uvedenej štúdii). Alebo možno jedným z mechanizmov spôsobujúcich vznik kazu je kombinácia škrobu a cukru (ktorú napríklad popísal F.X. Mayr ako spúšťač alkoholovej fermentácie v ľudskom zažívacom trakte)?

Alebo možno nejde o absolútne množstvo dodanej kyseliny fytovej, ale o „relatívne“, t.j. H. či je to kompenzované príslušne vysokým príjmom minerálov a vitamínu D (t. j. čím vyšší je príjem fytátov, tým vyšší by mal byť príjem minerálov a vitamínu D).

To by mohlo odrážať aj dobré zdravie o. E. Galskí rybári vysvetľujú vysokú konzumáciu fytátov, ktorí vďaka svojej strave bohatej na morské plody museli tiež prijímať veľké množstvo vitamínu D, minerálov a omega-3 mastných kyselín [5].

2 Originál je možné stiahnuť - po bezplatnej registrácii - z British Medical Journal na adrese http://www.bmj.com/cgi/reprint/2/3322/354). Je zaujímavé, že množstvo podobných výskumných poznatkov bolo publikovaných v rešpektovaných odborných časopisoch pred desiatkami rokov, napríklad v časopise Journal of Dental Research na adrese http://jdr.sagepub.com/, ktorý publikuje všetky čísla od marca 1919. Preto vás zaujíma, prečo tieto podporné zistenia z výskumu nikdy neboli široko distribuované verejnosti.

Dr. Steinman urobil veľa výskumov na zvieratách týkajúcich sa zubného kazu, ktorých dôležité výsledky sa, zdá sa, plne uplatňujú na človeka. Podrobnosti nájdete v dokumente Transport dentálnej tekutiny - revolučná teória odolnosti proti prírodnému kazu a kariogenéza: Výskum Dr. Steinmana a Leonory predpokladá prednosť rezistencie hostiteľa pred baktériami ako primárnu príčinu zubného kazu.

5, ktoré pravdepodobne tiež zohrávajú úlohu v zdraví zubov, pozri správu o svojpomocných skúsenostiach: Rybí olej proti zubnému kazu.

Považujete informácie na tomto webe za užitočné?