Gaisburgerov pochod

Výdatné, chutné a sýte: špecialita na švábsky guláš Gaisburger Marsch ohrieva zvnútra - a je kulinárskym pôžitkom. Ako však uspeje súd? A odkiaľ pochádza meno Gaisburger Marsch? Máme odpovede.

Pre prílohy:
500 g spaetzle
Pažítkové rožky
300 g zemiakov
1 cibuľa
1 zeler
2 mrkvy

Pre vývar:
500 g hovädzieho polievkového mäsa
250 g hovädzích kostí
1 zväzok polievkovej zeleniny
80 g cibule
1 bobkový list
1 klinček
soľ

Pre dusené mäso opláchnite hovädzie mäso a kosti pod studenou tečúcou vodou a dobre sceďte. Zeleninu polievky olúpte alebo očistite a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu rozpolíme a vložíme na panvicu rezaným povrchom smerom nadol a zhnedne, potom masť s bobkovým listom a klinčekmi.

Asi 1,5 litra vody s 1/2 čajovej lyžičky soli privedieme do hrnca k varu. Vložte hovädzie mäso, kosti, zeleninu a papriku. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni 70-80 minút, odstráňte stúpajúcu penu.

Medzitým si ošúpte zemiaky, mrkvu a zeler, nakrájajte zemiaky na cca 1,5 cm kocky a povarte ich v slanej vode, sceďte a dobre sceďte. Mrkvu a zeler nakrájame na 1 cm kocky. Pór očistíme a umyjeme a nakrájame na pásiky.

Hovädzie mäso vyberte z vývaru, preceďte cez jemné sitko. Vložte do hrnca. Pridáme mrkvu, zeler a pór, zohrejeme a dusíme 15 minút.

Hovädzie mäso nakrájame na asi 1,5 cm kocky a pridáme do vývaru so zemiakmi, pridáme varechu a zohrejeme ju. Dochutíme soľou a korením.

Olúpte a najemno nakrájajte cibuľu a na malom panvici na masle zhnednite.

Usporiadajte Gaisburgerov pochod na predhriate taniere a posypte ich opečenou cibuľou a pažítkou.

Máte chuť na vegetariánsku polievku? Vyskúšajte túto vynikajúcu zeleninovú polievku a našu sviežu zelenú bylinkovú polievku!

Nájdete tu ešte výdatnejšie jedlá, ako je tento recept na kapustové rožky alebo náš recept na syrové fondue!

Jesenný čas je čas na dusenie - objavte tieto lahodné jesenné recepty, ako je naša tekvicová a kokosová polievka, tento recept na šošovicovú polievku, pikantnú sójanku, našu polievku na pečenie alebo kuraciu polievku! A ak by vám tieto recepty nestačili, odporúčame vám aj naše tradičné švábske recepty.

Referenčné množstvo pre priemerného dospelého podľa LMIV (8 400 kJ/2 000 kcal)

15min 15min
Náročné médium
Bez lepku Bez laktózy

40min 40min
Náročné médium
Bezlepková vegetariánska

Na stope receptu na Gaisburgerov pochod

Názov švábskeho jedla pochádza pravdepodobne z preferencie praktikantov pred jednoduchým gulášom s mäsom. To sa podávalo v hostinci v Gaisburgu v 19. storočí. Keďže vojaci pochodovali na ceste zo svojich kasární do reštaurácie, ich jedlo a žalúdok sa odteraz volali Gaisburgerov pochod. V recepte na dusené mäso je ako prísada uvedený ako spaetzle, tak aj zemiaky. Kvôli tejto neobvyklej kombinácii sa špecialita nazýva aj „ženatí ľudia“. Iné mená sú „Kartoffelschnitz und Spatzen“ a „Böckinger Feldgeschrei“. V silnom vývare sa nachádza hovädzie mäso, cibuľa a zelenina. Na dochutenie sa používa soľ, korenie, klinčeky a bobkové listy. Pred podávaním pridáme cibuľu opečenú na masle a nasekanú petržlenovú vňať. Zemiaky a varecha sa varia osobitne vo vode a až potom sa spojí s duseným mäsom a vytvorí sa z nich jedlo.

Pre svoj Gaisburger Marsch by ste sa nemali zameriavať iba na kvalitné hovädzie mäso, švábska kuchyňa kladie veľký dôraz na kvalitu mušle. Cesto si môžete pripraviť sami pomocou špeciálnej múky z mušlí - alebo môžete použiť hotové vajíčko s vajíčkom z chladiacej police.

Tip: Máte chuť na inú klasiku? Potom by ste určite mali vyskúšať našu hovädziu polievku. Podľa švábskych receptov nájdete viac jedál a výdatné domáce varenie, ako je Flädle, cibuľová praženica & Co.

Rýchle a vegetariánske verzie pochodu Gaisburger

Pri dusených mäsách trvá polievkové mäso dusením väčšinu času. S receptom Gaisburger March by ste mali počítať až 80 minút. V tlakovom hrnci je to oveľa rýchlejšie: tu sa doba varenia zníži na iba 15 až 20 minút. Je však nevyhnutné venovať pozornosť informáciám v návode na obsluhu. Ako alternatívu k mäsu - či už ako Gaisburger marsch s hovädzím alebo hovädzím mäsom - môžete ako prísadu použiť aj viedenské alebo frankfurtské párky. Potom sa čas prípravy zníži aj v bežnom kastróle.

Chceli by ste si guláš vychutnať ako vegetariánsky variant? Ani to nie je problém. Mäso vynechajte a vo vývare uvarte iba zeleninu. Sušené huby a dusená cibuľa dodajú šmrncu chuti. Ak nechcete prísť o prílohu, môžete si nakrájať tofu alebo seitanské párky na plátky a pridať ich k dusenému mäsu. Ste tiež flexibilní, pokiaľ ide o korenie: Vyskúšajte kurkumu, čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok, nové korenie alebo horčičné semienko vo svojom Gaisburger Marsch. Tieto koreniny dodajú pokrmu osobitý nádych.

Mimochodom: Viac skvelých jedál pre chladné obdobie nájdete v našich receptoch na polievky. Náš recept na Pichelsteinský guláš odporúčame aj fanúšikom bavorskej kuchyne. A pre tých, ktorí majú radšej vegetariánske prívarky, odporúčame parížsky pórový prívarok. Určite to vyskúšajte!

* Po-So, 8:00 - 20:00, bezplatne z nemeckej pevnej siete a mobilnej siete