Glykemická záťaž

Rozumnejšou mierou inzulínového účinku jedla - ako často používaný glykemický index (GI) - je takzvaná glykemická záťaž (GL). Zobrazuje hodnoty cukru a inzulínu v krvi skutočne spotrebovaných porcií a sacharidov.

Vypočíta sa ako GI sa vynásobí percentom sacharidov na 100 g dávky.

Glykemická záťaž desať je považovaná za nízku.
V strednom rozmedzí sú hodnoty od jedenásť do 19.
GL 20 a viac sa považuje za vysoké.

Príklady toho, prečo by sa malo lepšie spoľahnúť na GL:

Plátok Pumpernickelu má nízky GI 50. To naznačuje, že hladina cukru v krvi stúpa len pomaly po konzumácii Pumpernickelu a že na zníženie hladiny cukru v krvi je potrebné zodpovedajúce množstvo inzulínu. Zdá sa, že nezáleží na tom, či zjete jeden, dva alebo tri plátky pumpernickelu, GI je vždy 50. A to je problém: Hodnota sa nemení, bez ohľadu na to, koľko konkrétneho jedla zjete alebo čo Množstvo prijatých sacharidov. Čo je však skutočne zaujímavé, je vplyv veľkosti cukru na hladinu cukru v krvi. To je určené glykemickou záťažou.
Napríklad tekvica má GI 74, zatiaľ čo GL je 4, rovnako ako mrkva, ktorej GI je 47.
Mrkva a vyprážané zemiaky majú GI 70. GL je pri rovnakých veľkostiach porcie takmer trikrát vyššia u vyprážaných zemiakov ako u mrkvy.

Ak venujete pozornosť svojej hladine cukru v krvi, nemali by ste sa zaobísť bez komplexných sacharidov, rovnako by ste však nemali prikladať príliš veľký význam glyxovému faktoru. Je však rozumné dávať pozor na glykemickú záťaž potravín a vyhýbať sa tým, ktoré majú vysoké GL. Na to však nevyhnutne nepotrebujete stôl. Celozrnné výrobky a zelenina sú vždy v odporúčanom rozmedzí.

Môže sa zhrnúť glykemická záťaž potravín, ktoré počas dňa zjete. Ak je to menej ako 80, považuje sa to za nízke. Pri 120 a viac je to príliš vysoké.