Gnocchi vyrobené iba zo zemiakov

Gnocchi by mali pozostávať skutočne iba zo zemiakov.

Pravdaže, robiť si malé knedle výlučne z varených zemiakov si vyžaduje veľa skúseností. Je teda povolených niekoľko trikov: vaječný žĺtok zlepšuje väzbu a ak je zmes príliš vlhká, použijem zemiakový škrob.

Existuje slovo „zemiak“? Ak nie, treba to vymyslieť, pretože takto by mali chutiť halušky: zemiakové. A nie na múku.

prísady

1 kg zemiakov (voskovitý)
50 g zemiakovej múky
1 vajce
1 lyžička soli

prísady

1 kg zemiakov (voskovitý)
50 g zemiakovej múky
1 vajce
1 lyžička soli

príprava

Gnocchi sa varí neuveriteľne rýchlo a potom sa stáva ešte rýchlejšie kašovitým. Preto smú do vody skutočne ísť iba dovtedy, kým nevystúpia na povrch.

Organizujem sa takto: Najskôr vytvarujem halušky podľa popisu v recepte. Potom omáčku dochutím a udržiavam teplú. Podľa toho, ako rýchlo omáčka ide, použijem niekedy slanú vodu. Gnocchi prichádzajú do vody, až keď je omáčka hotová.

Gnocchi sa varí neuveriteľne rýchlo a potom sa stáva ešte rýchlejšie kašovitým. Preto smú do vody skutočne ísť iba dovtedy, kým nevystúpia na povrch.