Recept na škvarky a jablkovú masť

S týmto receptom na škvarky a jablkovú masť sa do bravčovej masti pridajú okrem vyprážaných škvarkov aj malá cibuľa a kocky jablka.
Spolu to vedie k veľmi obľúbenej nátierke, ktorá chutí obzvlášť dobre ako nátierka na rustikálnom farmárskom chlebe.

Suroviny: na cca 600 g škvariek a jablkovú masť

Príprava:

Na prípravu tohto Recept na škvarky a jablkovú masť najskôr sa urobia škvarky.
Aby ste získali pekne chrumkavé, ale nie tvrdé škvarky, potrebujete tučnú surovú chrbtovú slaninu s kôrou (tiež označovanú ako zelená slanina).
Odrežte kôru a vložte ju do veľkej panvice s mierne vyšším okrajom alebo do hrnca s ťažkým dnom a tučnou stranou nadol.

Zadnú slaninu nakrájame na kocky asi 1,5 x 1,5 cm.

Pridáme k slaninovej kôre na panvici a spolu s kockami slaniny pomaly opekáme na nie príliš vysokom ohni.
Vyprážaný tuk opakovane nalejte vedľa do porcelánovej misy.

Vyprážanú slaninovú kôru vyberte a zlikvidujte, škvarky mierne posypte soľou a ďalej smažte na masti masti, kým nezískajú peknú zlatohnedú farbu.
Potom preceďte cez kovové sitko cez misku na bravčovú masť a nechajte na plechu vychladnúť.

Na dokončenie praskajúcej jablkovej masti:
Olúpte dve cibule a stredne veľké jablko a nakrájajte na malé kocky.

Bravčové príchute (to je o niečo jemnejší brušný tuk z bravčového mäsa) nakrájané na kocky do už použitej panvice alebo kastróla alebo tak, ako je to znázornené na 2. obrázku, mäsiarom otočeným cez mlynček na mäso a sformovaným do roliek.
Opäť tuk osmažte na nie príliš vysokej teplote.
Zostaňte pri sporáku a obracajte chute znova a znova, kým sa všetok tuk nevypraží a z chutí nezostane len malý zvyšok malých, tvrdých kúskov.

Horúcu masť nalejte poslednýkrát cez kovové sito do misky na bravčovú masť a príchute zlikvidujte.

Do už použitej panvice dajte 1 - 2 polievkové lyžice čistej masti a zohrejte ich.
Zvyšok nazbieranej masti dajte do misky do chladničky, aby vychladla.

Na rozohriatom tuku osmažte na kocky cibuľu a jablko, dochuťte ich soľou, majoránom alebo tymianom a za stáleho prehrievania smažte do zlatožlta.
Panvicu potiahnite na jednu stranu a nechajte zmes jablka a cibule trochu vychladnúť.

Teraz vmiešajte bravčovú masť, ktorá teraz stuhla, až kým nie je spenená miešadlami elektrického ručného mixéra, ktorý slúži na to, aby bola bravčová masť hladká a predovšetkým pekná biela farba.
Dochutíme trochou soli.

Pridajte zmes cibule a jabĺk do vymiešanej masti a vmiešajte do nej miešaciu lyžicu.
Nakoniec preložte studené škvarky, aj keď si ich môžete na želanie vopred trochu nakrájať.

Naplňte škvarky a jablkovú masť do pohárov a veky až do konzumácie držte zatvorené v chladničke. Táto škvarka a jablková masť nevydržia tak dlho ako čistá bravčová masť alebo masť a mali by ste ich spotrebovať asi za 3 týždne a vždy ich uchovávať na chladnom mieste.
Škvarková jablková masť chutí obzvlášť dobre ako nátierka na čerstvom chlebe, k studenému pivu a je veľmi vítaným darčekom z vlastnej kuchyne, najmä pre milovníkov a znalcov tejto bravčovej špeciality, a to aj počas chladného obdobia.

100 g tohto receptu na škvarky a jablkovú masť obsahuje približne 780 kcal a približne 79,5 g tuku