Grécka slepačia polievka s citrónom

Kotosoupa Avgolemono je grécka slepačia polievka s citrónom a vajcom - jednoduchá klasika, ktorá sa hodí v chladnom a vlhkom počasí.

Je tam mokro, zima a sivo - to pravé počasie na prechladnutie. Na druhej strane, ako už babička vedela, pomáha horúci kurací vývar.

A keďže zima nie je bohatá len na nepríjemné studené vírusy, ale aj na vynikajúce citróny z južných šírok, je grécka varianta slepačej polievky takmer zrejmou voľbou: Kotosoupa Avgolemono - slepačia polievka s citrónom a vajcom.

Vajcia je v polievke legované citrónovou šťavou, a preto sa polievka zakalí ako studený a vlhký zimný deň. Ale kombinácia kuracieho, citrónového a petržlenového vňate je jednoducho úžasná.

Na tento recept som narazil prvýkrát v legendárnej televíznej šou od dvoch potravinárskych novinárov Martiny Meuth a Bernd Neuner-Duttenhofer. Šou má medzi priateľmi takmer kultový status - samozrejme aj kvôli receptom. Ale ešte viac kvôli zvedavosti, ako dlho to môže dobre dopadnúť, že Moritza v každom vysielaní prenasledujú kuchyne pod Martinými štekavými príkazmi! Práve na večeru si vždy naleje víno, aby zostúpil. Čakáte na škandál pred kamerou! Vďaka tomu by WDR mohla jedného dňa ľahko visieť v džungľovom tábore!

Ale žartujem stranou - trochu žiarlim na to, čo si títo dvaja vybudovali vďaka mnohým znalostiam a vášni pre varenie: Píšu skvelé knihy, dávajú kurzy varenia a majú vlastnú televíznu šou. Niekedy sa pristihnem, že si myslím, že by som aj ja chcel takto žiť.

Ale do tej doby je tu pre nich skvelý recept grécka slepačia polievka.

Ryžu varím osobitne. Takto sa ľahšie dávkuje a nenadúva tak, ako keď ho varíte priamo v polievke. Ale to tiež nie je povinné. Používam dlhozrnnú ryžu, a v tomto prípade „nemeckú“ metódu: veľa vriacej osolenej vody, ryžu prepláchnuť na site, potom uvariť v osolenej vode. Potom scedíme cez sitko a necháme vychladnúť. Najlepšie cez noc v chladničke. Ale to nie je povinné. Ak je málo času, môžete si ryžu uvariť aj v polievke.

Každý, kto sa bojí zaolejovať vajíčko v horúcej polievke, sa musí držať iba receptu. Potom to funguje bez toho, aby vajce vyvločkovalo a pozvaní hostia museli s rozpakmi pozerať do svojich pohárov na víno. Kalí órexi!

Recept na grécke kuracie polievky s citrónom

Zloženie (pre asi 4 osoby)

1,6 litra čerstvého kuracieho vývaru
Cca 500 g čerstvo uvareného kuracieho polievkového mäsa
3 mrkvy
Stonka zeleru
1 šálka mrazeného hrášku
2 vajcia
100 g predvarenej dlhozrnnej ryže
Šťava z 2-3 aromatických citrónov
3-4 lyžice nasekanej plochej listovej petržlenovej vňate
Soľ a korenie, ako cítite

Príprava:

Z a šťastné kura z voľného výbehu (*) uvaríme dobrý kurací vývar a kuracie mäso nakrájame. Ošúpte mäso. Tu som presne popísal, ako to všetko funguje: Základný recept na kurací vývar.
Mrkvu očistíme a nakrájame na kocky. Kocky by mali byť asi také veľké ako hrášok. Rovnako stopkový zeler.
Kurací vývar privedieme do hrnca k varu a zeleninu v ňom varíme asi 15 minút, kým nie je mäkký. Rozmrazený mrazený hrášok stačí asi 5 minút.
Stlačte citrón a v miske zmiešajte šťavu s vajcami. Veľkoryso korenie.
Potom z horúceho vývaru vyberte naberačku a rýchlo vmiešajte do vaječnej zmesi. Okamžite sa všetko zmení na kalnú žltú tekutinu. Vmiešajte ďalšiu naberačku horúceho vývaru a potom zmes za stáleho miešania nalejte do hrnca.
Natiahnuté kurča vložte do horúceho vývaru a nechajte ohriať. Pozor! Polievka teraz už nesmie vrieť, inak sa vajce zrazí!
Keď už je všetko v poriadku, rozdelím predvarenú ryžu do polievkových misiek, naberiem na ňu horúci a aromatický vývar so zeleninou a kuracím mäsom a na vrch posypem nasekanou petržlenovou vňaťou.

Vonia po kuracom, vonia po citróne - jednoducho skvelé a v tomto počasí určite super zdravé!

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)