Listy sushi sú často kontaminované škodlivými látkami

Obsah jódu je tiež často príliš vysoký

Listy rias sú neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne a tešia sa čoraz väčšej obľube aj v Nemecku. B. v sushi jedlách. Morské riasy však často absorbujú znečisťujúce látky z prostredia. Vyšetrovanie odhalilo obzvlášť vysokú hladinu kadmia, olova, arzénu a hliníka v sušených listoch rias, ako uvádza Spolkový úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) v Berlíne. Namerané hladiny jódu boli tiež zvyčajne príliš vysoké a mohli by byť zdraviu škodlivé.

Sušené listy morských rias sa často používajú do šalátov, polievok a zeleninových jedál alebo ako prísada do doplnkov výživy. Používajú sa tu riasy veľkolisté ako napríklad morské riasy. Známymi odrodami sú napríklad hnedé riasy wakame a kombu a červené riasy nori, ktorých listy sa používajú na balenie sushi.

Niektoré morské riasy však majú tendenciu absorbovať a hromadiť znečisťujúce látky, ako sú ťažké kovy alebo iné nečistoty z životného prostredia. Z tohto dôvodu orgány pre kontrolu potravín federálnych štátov skúmali sušené listy rias už v roku 2013 v rámci celoštátneho monitorovacieho programu. O päť rokov neskôr sa tento program zopakoval.

Vysoký obsah potenciálne škodlivých chemických prvkov

V roku 2018 bolo vyšetrených 165 vzoriek sušených morských rias na rôzne chemické prvky. Vo vysokých koncentráciách sa nachádzali najmä kadmium, olovo, arzén a hliník.

Pre kadmium ťažkých kovov existuje zákonný maximálny obsah 3,0 miligramov na kilogram (mg/kg) sušených rias na použitie v doplnkoch výživy. Táto hodnota bola prekročená u každej desiatej vzorky testovaných morských rias.

Rovnako ako v roku 2013 boli stanovené pomerne vysoké obsahy olova. U asi 10% vzoriek s najvyšším obsahom olova boli tieto v rozmedzí od 1 do 10 mg/kg. Zatiaľ nebola stanovená žiadna maximálna prípustná maximálna hodnota obsahu olova v morských riasach. Zavedenie takejto zákonom stanovenej maximálnej úrovne sa plánuje a je predmetom aktuálnych konzultácií o ochrane zdravia spotrebiteľa.

Výsledky testov na arzén tiež v podstate potvrdili zistenia z predchádzajúceho monitorovacieho programu. Skúmané vzorky rias majú vysoké priemerné hladiny arzénu okolo 25 mg/kg, ale takmer výlučne v organicky viazanej forme, čo ešte nebolo adekvátne preskúmané z hľadiska ich zdravotného rizika. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) sa predovšetkým anorganické zlúčeniny arzénu považujú za zdraviu problematické. Okrem toho bol anorganický arzén zistený v 42% vzoriek, aj keď výsledky 0,1 mg/kg sú iba mierne nad laboratórne-analytickým detekčným limitom, a teda na veľmi nízkej úrovni.

Priemerný obsah hliníka v skúmaných listoch rias bol okolo 100 mg/kg, na podobne vysokej úrovni ako pred piatimi rokmi. Podľa posúdenia expozície BfR sa tolerovateľný týždenný orálny príjem (TWI, Tolerable Weekly Intake) 1 mg/kg telesnej hmotnosti stanovený pre hliník vyčerpáva iba vo veľmi malom rozsahu konzumáciou rias, maximálne do 0,15%. Na základe súčasného stavu vedomostí nemožno predpokladať žiadne zdravotné riziko z dôvodu predpokladanej nízkej spotreby.

Analýzy uránu, ktoré sa v riasach uskutočnili prvýkrát v roku 2018, preukázali vysoké koncentrácie. Ale aj tu je podľa BfR miera vyčerpania prípustného denného príjmu (TDI, tolerovateľný denný príjem) 0,6 μg/kg telesnej hmotnosti iba maximálne 0,19%. Pokiaľ ide o namerané objemy uránu, neočakáva sa žiadne zdravotné riziko.

Príliš veľa jódu ako zdravotné riziko

Okrem potenciálne toxických chemických prvkov boli skúmané aj stopové prvky jód, zinok, selén, mangán a meď, ktorých príjem je v malých množstvách nevyhnutný pre udržanie zdravia ľudí. Ak sa však konzumujú v nadmernom množstve, môžu mať tieto prvky aj nepriaznivé účinky na zdravie.

Jód je nevyhnutný pre tvorbu hormónov štítnej žľazy. Prebytok jódu môže viesť k prebytku vyvolanému jódom a pri dlhodobom príjme k nedostatočnej činnosti štítnej žľazy. BfR preto odporúča 0,5 mg jódu denne ako maximálny príjem (prípustná horná úroveň príjmu) pre Nemecko. Pri hodnotení toxikologického rizika BfR upozorňuje, že pri konzumácii výrobkov z rias s obsahom jódu vyšším ako 20 mg/kg sa jód spotrebuje v nadmernom množstve. V prípade výrobkov s obsahom jódu nad najvyššiu prípustnú hornú hranicu 20 mg/kg je z dôvodu preventívnej ochrany zdravia potrebné varovanie, že nadmerný príjem jódu môže viesť k poruchám funkcie štítnej žľazy, ako aj informácie o obsahu jódu a maximálnom množstve spotreby.

Počas monitorovania vykonaného v roku 2018 boli namerané hladiny jódu nad 20 mg/kg v dobrých troch štvrtinách všetkých vzoriek rias. 8% z týchto vzoriek však nemalo žiadne varovania ani informácie pre spotrebiteľa. Pretože je pravdepodobné, že tieto výrobky budú zdraviu škodlivé, nesmú sa umiestňovať na trh v súlade so všeobecnými ustanoveniami potravinového práva.

Ak orgány zodpovedné za monitorovanie potravín určia zvýšené hladiny jódu a nedostatky v označovaní, dotknuté výrobky sa reklamujú a začnú sa prijímať potrebné opatrenia, ako napríklad verejné stiahnutie výrobkov z trhu alebo varovanie spotrebiteľa. Na internetovom portáli www.lebensmittelwarnung.de a v európskom systéme rýchleho varovania RASFF sú pravidelné varovania o výrobkoch s vysokým obsahom jódu. Aby sa zabránilo zdravotnému riziku nadmernej ponuky jódu, je vhodné kupovať iba výrobky z morských rias, ktoré zreteľne obsahujú informácie o obsahu jódu a maximálnom spotrebovanom množstve.

V relatívne vysokých množstvách boli tiež zistené stopové prvky zinok, meď, selén a mangán. S nimi však pri zohľadnení maximálnych prípustných hodnôt denného príjmu nemožno predpokladať zdravotné riziko.

Aktuálna diskusia o maximálnych úrovniach

V súčasnosti neexistujú právne záväzné maximálne hodnoty EÚ pre sušené listy rias, s výnimkou ich použitia v potravinových doplnkoch. Ďalšie nariadenia na ochranu verejného zdravia sa však v súčasnosti skúmajú na úrovni expertov EÚ. V príslušných odborných výboroch Európskej komisie sa BVL zasadzuje za stanovenie maximálnych hladín ťažkých kovov a arzénu v morských riasach a za zavedenie ďalších opatrení na ochranu spotrebiteľa v súvislosti s jódom. Ak dôjde k prekročeniu maximálnych povolených hodnôt, príslušné potraviny sa nemôžu umiestniť na trh. Údaje zverejnené BVL môžu slúžiť ako dôležitá pomôcka pri rozhodovaní pre ďalšie konzultácie.

Ďalšie informácie