Hlavné koncepty alternatívnej výživy

Vegetariánske alebo vegánske? Halal alebo kóšer? Každý, kto pracuje v obchode s potravinami, musí vedieť, čo tieto pojmy znamenajú. Prehľad.

Zo zdravotných, etických alebo dokonca z náboženských dôvodov čoraz viac ľudí volí formu výživy, ktorá sa viac alebo menej líši od bežnej zmiešanej stravy. Najdôležitejšie alternatívne koncepty v skratke:

Vegetariáni a vegáni: Podľa odhadov má dnes asi 6 miliónov nemeckých občanov vegetariánsku stravu, takže sa vedome vyhýbajú konzumácii mäsa a rýb. Vegetariáni by však nemali byť sústredení. Väčšina z nich sú ovo-lakto-vegetariáni. To znamená, že sa zaobídu bez mäsa a hydiny, väčšinou tiež rýb. Mliečne výrobky a vajcia sú naopak súčasťou jedálnička, aj keď sú živočíšneho pôvodu. Lakto-vegetariáni jedia mliečne výrobky, ale zriekajú sa vajec, zatiaľ čo ovo-vegetariáni to robia presne naopak. V posledných rokoch sa objavil nový pojem: „Flexitaristi“ sú tí, ktorí znižujú spotrebu mäsa, napríklad majú jednotlivé dni bez mäsa.
Každý, kto sa úplne zdrží živočíšnych produktov, sa označuje ako vegán. Mäso a mliečne výrobky, vajcia, med a želatína vyrobené z bravčových alebo hovädzích kostí sú tabu. Tí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, to zvyčajne robia z morálnych alebo etických dôvodov.

Suroví potravinári a fruktáriáni: Základným princípom surovej stravy je vyhnúť sa všetkému, čo bolo uvarené alebo zohriate. Tí, ktorí prísne dodržiavajú tieto pokyny, sa tiež zdržia používania medu, ktorý nie je bez rotácie, pražených orechov alebo zŕn, chleba, ovocných a zeleninových štiav z koncentrátov, pasterizovaného alebo ultravysokoteplotného mlieka, cukru, kávy alebo čaju.
Fruktariáni (tiež známi ako frugani) sú vo svojej strave ešte extrémnejší. Snažíte sa o diétu s výlučne rastlinnými produktmi, ktoré nepoškodzujú materskú rastlinu. Príkladom sú neočakávané udalosti, orechy a semená. Cibuľoviny, listy alebo korene potravinárskych rastlín, ako aj potraviny živočíšneho pôvodu sú vylúčené. Podľa odborníkov na výživu je tu problém s primeraným príjmom bielkovín, vitamínov, minerálov a stopových prvkov.