Vianočný trh

Vianočný trh, na čo si dať pozor?

Každý rok nadišiel čas, začína zimný čas a v mestách i na vidieku pribúdajú vianočné trhy.
Mnoho operátorov čelí problémom v tom, ako by som mal varené víno najlepšie zohriať/udržať.

Tu sa často používajú horúce nádoby, ktoré sú nastavené na požadovanú teplotu. Bohužiaľ, zobrazenia teploty nie sú vždy stopercentne presné. Preto by sa teplota mala pravidelne merať samostatným teplomerom. Je dôležité zabezpečiť, aby sa neprekročila teplota 78 ° C. Pri vyšších teplotách musí existujúci alkohol a minimálny obsah 7% obj. Alkohol vo varenom víne môže byť podhodnotený. Aby sa zabránilo tomuto problému, čoraz viac operátorov používa prietokový ohrievač.

Čo treba brať do úvahy pri prevádzkovaní stánku na vianočných trhoch?
Nariadenie (ES) č. 852/2004 v dodatku 2 objasňuje túto otázku.
Podzemie pre stánky s potravinami musí byť vydláždené a udržiavané čisté. Stánky na predaj potravín musia byť postavené tak, aby na potraviny nemal nepriaznivý vplyv napr. Prach, pachy, hmyz, poveternostné podmienky, dym alebo dokonca odpad. Musia byť zakryté a uzavreté po stranách a zozadu.

Otvorené potraviny musia byť v prednej časti predajného stánku primerane tienené (napr. Proti kašľu alebo kýchaniu zo strany zákazníkov a okoloidúcich). Plochy na výrobu, ošetrenie alebo skladovanie potravín musia byť suché a bezprašné. Steny musia byť vyrobené z pevného, ľahko čistiteľného materiálu. Povrchy, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sa musia udržiavať v bezchybnom stave a musia sa dať ľahko čistiť a dezinfikovať. Používať sa majú hladké, oderuvzdorné, korózne odolné, netoxické a umývateľné materiály.

Musí existovať ľahko dostupné zariadenie na umývanie rúk s dostatkom teplej a studenej vody, tekutého mydla a jednorazových uterákov. Pre potraviny podliehajúce skaze musia byť k dispozícii primerané chladiace zariadenia. Priestory, v ktorých sa vyrábajú alebo pripravujú potraviny, musia byť chránené pred verejnou premávkou alebo v dostatočnej vzdialenosti (> 1,5 m).

Voda na výrobu a úpravu potravín a na čistenie zariadení a riadu musí mať kvalitu pitnej vody. Malo by sa získavať z odberného miesta, ktoré je pripojené k centrálnemu systému zásobovania pitnou vodou. Hadice na pitnú vodu musia mať certifikát DVGW alebo musia zodpovedať odporúčaniu KTW a technickému listu DVGW W 270. Obchodné záhradné hadice tieto požiadavky nespĺňajú. Pred prvým použitím a každý deň pred uvedením do prevádzky je potrebné linky dôkladne prepláchnuť. Hadice musia byť položené tak, aby sa zabránilo spätnému vzdutiu.

Akýkoľvek (potravinový) odpad musí byť čo najrýchlejšie oddelený od potravín a zlikvidovaný. Odpadkové koše (nádoby na odpad) na správnu likvidáciu odpadu, vrátane odpadu z potravín, uschová organizátor. Musia sa pevne uzavrieť a byť umiestnené tak, aby nemali nepriaznivý vplyv na jedlo. Odporúča sa prediskutovať likvidáciu potravinového odpadu s inými poskytovateľmi a poveriť spoločnosť zaoberajúcu sa zneškodňovaním potravinového odpadu. Likvidácia v koši na organický odpad nie je povolená.

O autorovi

Autor: Ingo Woltering
Lektor v potravinovom práve a audítor