Immergrün - kuchárska kniha - vegetariánska - regionálne kuchyne Babette - korenie; Knihy pre kuchárov

V košíku nemáte žiadne položky.

PRESKÚMANIE

Vždy zelená - názov už dáva tušenie, na koho sa tu zameriava. Presnejšie povedané, sú to rastliny, ktoré v zime nestratia listy a zostanú zelené po celý rok. Mikkel Karstad, bývalý gastronomický konzultant svetoznámej hviezdnej reštaurácie Noma v Kodani a autor knihy Gone Fishing, ktorá vyšla pred dvoma rokmi, dovedna inscenuje tému zeleniny spolu s fotografom Andersom Schønemannom.

V prvom rade samozrejme zaujme samotná kniha, ktorá je jednoduchá, ale má neuveriteľnú estetiku a eleganciu. Ľahko zistíte, že tu pracovali dvaja riadni odborníci. Obsah je jasný a výstižný, alebo inak povedané: škandinávsky minimalistický. Za predslovom nasledujú jednotlivé odrody, ako napríklad cuketa, hrášok, fazuľa, topinambur alebo zeler. Zvlášť chutné mi bolo rizoto s cuketou a mätou, ako aj bylinková polievka s pošírovaným vajíčkom, m’hamsou a slaným citrónom. Každý, kto si myslí, že v tejto zbierke nenájdete sladké obchody, sa mýli. Pečená cvikla s čerešňami, krémom z bielej čokolády, jablkovými ružami a posýpkou nie je len vizuálnou lahôdkou. Mikkel Karstad vo všeobecnosti pripisuje veľký význam skutočnosti, že vyvážené sú tak jednoduché recepty pre každodenný život, ako aj fundovanejšie výtvory pre špeciálne príležitosti.

Tiež by som rád poznamenal, že na konci knihy je sezónny kalendár, ktorý vám doslova pomáha udržiavať zelenú po celý rok! Túto zbierku špeciálnych zeleninových receptov by som s najväčšou pravdepodobnosťou nazval severskou/fúznou kuchyňou, ktorá môže viesť k novej inšpirácii, najmä v našich zemepisných šírkach!