Mliečna káva - príprava a užitočné informácie

Mliečna káva je kávový nápoj, ktorý obsahuje kofeín. Na rozdiel od iných kávových špecialít, ako je cappuccino, v takomto horúcom nápoji neprevažuje káva, ale mlieko, ktoré sa nalieva v pomere 50/50.

1. Viac ako káva s mliekom - dve zložky, veľa mien

Mliečna káva je dnes skutočnou kávovou klasikou a dobrou Alternatíva ku klasickej káve, do ktorého sa pridá dávka (kondenzovaného) mlieka. Mnohí ocenia miernu chuť vďaka kombinácii silnej kávy a krémového krémového mlieka. Počas prípravy sa do šálky najskôr naleje malé množstvo filtrovanej kávy alebo espressa, ktoré sa potom doplní horúcim mliekom a mliečnou penou. Podiel mlieka sa líši v závislosti od receptúry.

Pôvod mliečnej kávy nemožno jednoznačne určiť, je však veľmi pravdepodobné, že pochádza z južnej Európy. Pojem „mliečna káva“ by sa v žiadnom prípade nemal porovnávať s výrazom „káva s mliekom“. Namiesto toho ide jednak o nemecký výklad pravdepodobne stredomorského horúceho nápoja, jednak o zastrešujúci výraz pre rôzne formy prípravy: výrazy ako mliečna káva, café au lait a caffé latte sa často používajú ako synonymá, koniec koncov, všetky variácie sú variantmi kofeínovej kávy s vysoký obsah mlieka.

V skutočnosti však existujú regionálne rozdiely v príprave as ohľadom na obsah mlieka alebo kávy a použité zrná, pretože každá krajina má svoju vlastnú interpretáciu mliečnej kávy. Ďalej sa na mliečnu kávu používa buď filtrovaná káva alebo espresso.

V nasledujúcej tabuľke sme zhrnuli podobnosti a rozdiely všetkých receptov na mliečnu kávu.

Mliečna káva, cappuccino a latte macchiato - v čom sú rozdiely?

Všetky tri varianty sú kávové špeciality, ktoré sa pripravujú s horúcim mliekom. Rozdiely spočívajú v obsahu mlieka, druhu prípravku a použitej nádobe: Latte macchiato sa zvyčajne podáva vo vysokom pohári a má vyšší obsah mlieka ako mliečna káva a cappuccino. Navyše s týmto horúcim nápojom sa najskôr naplní mliečna pena a potom espresso, čím sa vytvorí trojvrstvový vzhľad. Na rozdiel od latte macchiato nemá mliečna káva žiadne jednotlivé vrstvy. S mliečnou kávou a cappuccinom sa espresso zvyčajne najskôr prevarí, až potom sa naleje mlieko. Mliečna pena sa tiež primárne používa na cappuccino a nápoj sa podáva v baňatej šálke cappuccina.

2. Pripravte si bielu kávu

Predstavujeme vám spôsoby prípravy špecifické pre jednotlivé krajiny:

2.1 Nemecko: mliečna káva

V Nemecku sa mliečna káva zriedka pije na raňajky, ale podáva sa skôr na obed a poobede s koláčom.

Je pripravený vo veľkých pohároch s objemom okolo 200 mililitrov. Pri príprave filtrovanej kávy používajte aromatickú zmes kávy.

Zahrejte asi 100 mililitrov mlieka.
Naplňte polovicu šálky filtrovanou kávou.
Potom pridáme mlieko.

Mliečna pena sa v Nemecku používa zriedka. Kávová špecialita sa navyše často podáva v šálke cappuccina.

Aké mlieko používam na mliečnu kávu?

Mlieko s obsahom tuku 3,5 percenta sa tradične používa na mliečnu kávu, pretože je obzvlášť krémové a dá sa ľahko napeniť na mlieko. Ak si skutočne nevážite krémovú mliečnu penu a chcete šetriť kalórie, môžete použiť aj mlieko s nízkym obsahom tuku.

Vegánske variácie sa pripravujú so sójovým, ovseným alebo kokosovým mliekom. Je ťažké vyrobiť pevnú penu ani pri takomto druhu mlieka.

2.2 Holandsko: Koffie verkeerd

V Holandsku je mliečna káva známa ako koffie verkeerd, čo sa dá preložiť ako „nesprávna alebo nesprávna káva“. Prídavné meno „nesprávny“ tak na to odkazuje Vzťah medzi mliekom a kávou: Na rozdiel od klasickej kávy, podobne ako pri iných mliečnych kávach, prevažuje podiel mlieka.

Holandská káva s mliekom sa nepodáva vo veľkej šálke alebo miske, ale v malom pohári. Rovnako ako v prípade latte macchiato sa najskôr do pohára vloží mlieko, ktoré sa potom doplní kávou. Pomer je asi dva ku trom. Holanďania potom dajú na kávičku šľahačku, bielu kávu ozdobia čokoládovým práškom alebo škoricou a horúci nápoj podávajú rôznymi sušienkami.

2.3 Francúzsko: Café au Lait

Francúzsky Café au lait pozostáva zo silnej filtrovanej kávy s aromatickým pražením arabiky, ktorá je nalievaná horúcim mliekom. Pomer je jedna k jednej. Café au lait sa tradične nepodáva v šálke, ale v miske bez rúčok - po francúzsky bol -, zvyčajne na raňajky. Francúz si dá aj pečivo, ktoré si namočí do svojej bielej kávy. Typické sú pochúťky ako:

bageta
rožok
Eclair

Mimochodom: v Paríži má café au lait svoje vlastné meno, tam sa mu hovorí café crème. Vo zvyšku Francúzska ide o klasickú kávu z plne automatického stroja.

2.4 Švajčiarsko: miska

Názov švajčiarskej mliečnej kávy je odvodený od nádoby, v ktorej sa podáva: Namiesto šálky sa tu používa aj hlboká misa bez rúčky. Podiel mlieka a kávy zodpovedá pomeru jedna k jednej, teda 50 percent kávy a 50 percent mlieka. Rovnako ako francúzska kaviareň au lait, aj miska je pripravená so silnou filtrovanou kávou. Tu sa okrem horúceho mlieka zriedka používa mliečna pena.

2.5 Taliansko: Caffé Latte

V Taliansku je vždy zahrnutá mliečna káva Espresso vyrobené zo silnej kávovej zmesi a nepripravené s filtrovanou kávou alebo s mliečnou penou namiesto horúceho mlieka. Alternatívne je možné použiť Lungo alebo Doppio. Káva sa tradične pripravuje v portafiltrovacom prístroji a mlieko sa napení parnou paličkou. V kaviarni latte je obsah mlieka oveľa vyšší ako v káve: pomer je okolo štyri ku jednej.

2.6 Španielsko: Café con leche

Café con leche je španielska forma mliečnej kávy. Aj pri tejto variácii je pomer medzi mliekom a kávou jedna k jednej. Avšak v kaviarni con leche bez filtrovanej kávy, ale skôr silné espresso, ktoré bolo pripravené v prístroji. Tradične sa používa horúce mlieko, menej často mliečna pena.

Variáciou mliečnej kávy je Cortado, ktoré je známe aj v Portugalsku. Používa sa tu penové mlieko.

2.7 Rakúsko: Wiener Melange

Rakúšan rozumie pod melanžou rôzne kávové špeciality s mliekom. Wiener Melange sa skladá zo silného espressa, ktoré sa zmieša s cukrom a medom a potom s horúce mlieko je napustený. Mliečna káva sa podáva s uzáverom z penového mlieka.

Rakúska špecialita kapucínka nie je mliečnou kávou v pravom slova zmysle. Horúci nápoj je súčasťou kultúry viedenských kaviarní a pozostáva z mokky s niekoľkými kvapkami šľahačky. Pravdepodobne sa kapucíno vyvinulo z kapucína, čo naznačuje podobný zvuk názvu.

3. Pripravte mliečnu penu na kávu s mliekom

Väčšina mliečnych kávových prípravkov vyžaduje nielen kávu espresso alebo kávu s filtrom a horúce mlieko, ale aj pevnú mliečnu penu. Používa sa na to jedno z nasledujúcich zariadení:

Parná tryska (parná tryska) plne automatického stroja alebo kávovaru na espresso portafilter
Elektrický napeňovač mlieka
Ručná metla

Niektoré plne automatické kávovary navyše pripravujú mliečnu kávu stlačením tlačidla - vrátane napeneného mlieka. Pri príprave mliečnej peny s parnou tryskou postupujte takto:

Najskôr dajte mlieko do malého džbánu. Množstvo sa líši podľa toho, aký druh bielej kávy si chcete pripraviť.
Najskôr vypustite kondenzovanú vodu z parnej tyče a umiestnite ju asi jeden až dva centimetre pod povrch.
Stlačením trysky sa začína fáza ťahania, v ktorej sa mlieko víri vzduchom. Vyvíjajú sa vezikuly s veľkými pórmi.
Asi po minúte dosiahne mlieko izbovú teplotu, takže môžete začať druhú fázu napenenia.
V Fáza valcovania výsledné bubliny sa víria obzvlášť jemne. Za týmto účelom držte parný nástavec v nádobe na mlieko šikmo.
Len čo mlieko dosiahne okolo 60 stupňov Celzia, mliečna pena je hotová.

Potom by mal byť espresso prášok vložený do portafiltru a kávový nápoj pripravený do 25 sekúnd.

Koľko kalórií má mliečna káva?

Espresso alebo filtrovaná káva nemajú takmer žiadne kalórie, a preto sa pri výpočte zohľadňuje iba nutričná hodnota mlieka. A typická mliečna káva obsahuje okolo 100 mililitrov mlieka: Ak ide o plnotučné mlieko, musíte preň vypočítať 70 kalórií, zatiaľ čo mlieko bez tuku má iba 50 kalórií na 100 mililitrov. Okrem toho existuje aj nutričná hodnota cukru, ak si chcete osladiť mliečnu kávu. To je okolo 25 kalórií na čajovú lyžičku.