Intolerancia lepku je ovplyvnená iba u niektorých - DER SPIEGEL

Bezlepkový chlieb: Stále častejšie na pultoch pekární

Silvia P. trpela. Často mala nadúvanie, hnačky, bola unavená alebo mala problémy so sústredením. Lekár jej odporučil jesť bezlepkovú diétu. Po krátkom čase sa jej stav zlepšil.

Práve na také úspešné príbehy radi upozorňujú výrobcovia bezlepkových výrobkov. Podľa záujmových skupín trpí každý 20. Nemec citlivosťou na lepok, čo znamená, že nemôže správne stráviť lepok. Prirodzene sa skrýva v zrnách, ako je pšenica, špalda, raž a jačmeň. Strach z intolerancie látky spôsobil, že špeciálne výrobky bez lepku sú populárne. Odborníci ale stále skúmajú, či vôbec existuje citlivosť na lepok.

Lepok, tiež známy ako lepok alebo lepok, označuje bielkoviny, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve v zrnách pšenice a špaldy. Nachádza sa tiež v menšom množstve v mnohých ďalších druhoch obilia, ako je raž a jačmeň. Lepok poskytuje lepkavé cesto, ktoré tvorí múka po zmiešaní s vodou.

Na rozdiel od autoimunitnej choroby celiakie, pri ktorej sa sliznica tenkého čreva zapáli ako odpoveď na glutén, je možné citlivosť na lepok určiť zatiaľ iba nepriamo. Lekár navyše testami vylučuje celiakiu a alergiu na pšenicu. Ak je pacientovi stále lepšie, ak do svojej stravy nezahŕňa lepok, je na lepok citlivý.

Proces eliminácie nie je dôkazom toho, že glutén spôsobuje príznaky. „Už len skutočnosť, že sa zmenila strava, sa môže cítiť lepšie,“ vysvetľuje Stephanie Baas z Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG).

Choroba, ktorá len môže existovať

Vedci z nemocnice Box Hill v austrálskom štáte Victoria začali skúmať účinky bezlepkovej diéty bez účinku placeba a začali experiment s 34 postihnutými ľuďmi: Šesť týždňov každý deň jedli buď bezlepkový alebo bezlepkový chlieb bez toho, aby vedeli, v ktorej skupine sú. Výsledok: subjekty na bezlepkovej diéte sa cítili lepšie.

„Je to jasný indikátor toho, že spotreba obilia a citlivosť na lepok spolu súvisia,“ hovorí Baas. Vedci píšu: „Citlivosť na glutén by mohla existovať, nedokázali sme však vysvetliť mechanizmus jej vzniku.“

Tím vedený Detlefom Schuppanom z Harvardskej lekárskej fakulty sa nedávno dostal na stopu tohto javu. Vedci porovnali reakciu imunitného systému na starodávne a exotické zrná s reakciou na moderné vysoko výkonné zrná. Zistili, že namiesto lepku môžu proteíny nazývané inhibítory trypsínu amylázy (ATI) spôsobiť citlivosť na lepok. ATI sa zvyčajne vyskytujú spolu s lepkom v obilninách, a preto je doteraz ťažké rozlíšiť účinky týchto látok.

Ak sa podozrenie potvrdí, mohlo by to tiež vysvetliť, prečo sa citlivosť na lepok v posledných rokoch stáva čoraz bežnejšou: ATI sú prírodné repelenty proti hmyzu, ktoré boli špeciálne použité na zvýšenie úrody pšenice a iných obilnín s cieľom zvýšiť úrodu.

Vedci sú stále opatrní: „Celá vec je veľmi nová,“ hovorí Schuppan. „Potrebujeme viac údajov z klinických štúdií, aby sme mohli odvodiť dôsledky pre pacienta.“

Bezlepkové výrobky nie sú o nič zdravšie

Niektorí ľudia sa rozhodli žiť bez lepku aj bez vedeckého základu. Po vzore Gwyneth Paltrow, Anne Hathaway alebo Miley Cyrus sa pomocou produktov snažia schudnúť. Iní sa domnievajú, že špeciálne výrobky sú zdravšie. Ak výrobcovia potravín inzerujú „bezlepkové“, musí to byť niečo dobré, tak to napadlo.

„Nie je to tak,“ tvrdí lekár DZG Baas. „Bezlepková diéta nemá pre zdravých ľudí žiadny úžitok, práve naopak.“ Výrobky často chutili suché a drobivé. „Lepok je nosičom chutí, drží cesto pohromade a dodáva pečivu príjemnú konzistenciu.“ Ak látka chýba, musia výrobcovia v chlebe, koláčoch a sušienkach zmiešať viac cukru a tukov.

Potraviny sú nielen nevhodné na chudnutie: „Skutočnosť, že sa niektorí ľudia bez potreby uchyľujú k špeciálnym produktom, nám sťažuje diagnostiku závažných intolerancií, ako je celiakia,“ vysvetľuje Baas. Testy na protilátky proti autoimunitnému ochoreniu fungujú, iba ak postihnutí jedia dostatok lepku. Ak ochorenie nie je objavené, môže mať vážne následky, od osteoporózy po nádory hrubého čreva.

Baas radí: „Každý, kto má podozrenie na intoleranciu, by mal predtým, ako vyskúša bezlepkové jedlá, nechať si objasniť príčinu u lekára.“

Rady odborníkov chránia pred chybami vo výžive a absurdnými ponukami v supermarkete: Napríklad v Španielsku spotrebiteľské centrum v Sasku objavilo minerálnu vodu inzerovanú ako „bezlepkovú“. V tejto krajine sú zodpovedajúcim spôsobom označené tvrdý syr a neplnená čokoláda. Žiadny z týchto výrobkov bežne neobsahuje lepok.