Jablká - ostré; zdravé! Nds

Jablko je najobľúbenejšie ovocie v Nemecku. Každý Nemec zje ročne asi 15,5 kilogramu čerstvých vzoriek, plus asi desať kilogramov v spracovaných výrobkoch.

Okrúhle ovocie je univerzálnejšie ako takmer akékoľvek iné ovocie a chutí dobre vo všetkých variáciách. Či už ako občerstvenie medzi jedlami, v lahodných koláčoch alebo zákuskoch, v chrumkavých šalátoch alebo na dochutenie polievok a dusených pokrmov.

Nielen chutné, ale aj zdravé
„Jablko denne drží lekára preč - Jablko denne drží lekára preč.“

Jablko je nielen vynikajúce, ale poskytuje aj veľa vitamínov, okrem vitamínov A a skupiny B obsahuje hlavne vitamín C. Je tiež bohaté na cenné minerály, sekundárne rastlinné látky a dôležité vlákniny, ako je pektín, s účinkami na trávenie a znižovanie cholesterolu.

Väčšina vitamínov a fytochemikálií sa nachádza v jablkovej šupke alebo priamo pod ňou. Je preto dôležité, aby ste si ovocie vychutnávali so šupkou, kedykoľvek je to možné.

Jablko je dobré aj na zuby a črevá. Hrozno a fruktóza z chrumkavého ovocia rýchlo dodajú energiu.

Jablká - ktoré odrody formujú trh?

Dnes sa odhaduje, že na svete existuje viac ako 30 000 odrôd jabĺk, z toho 2 000 iba v Nemecku.

Ktoré jablko je najchutnejšie, najobľúbenejšie, najpestovanejšie? Na túto otázku neexistuje univerzálna odpoveď. Je isté, že v Nemecku dominujú na trhu iné odrody ako vo zvyšku EÚ.

Zatiaľ čo odroda Golden Delicious vedie v rebríčku obľúbenosti v celej EÚ, nasledovaná jablkami zo skupiny Gala, čo znamená, že prevažuje „sladká“ príchuť, v Nemecku sú v horných radoch stupnice obľúbenosti odrody so „sladko-ovocnou-mierne kyslou“ príchuťou. . Jedná sa predovšetkým o odrody zo skupiny Jonagold/Jonagored a zo skupiny Elstar. Stále populárnejšia je aj značka Braeburn, ktorú v lete mnoho spotrebiteľov spoznalo a ocenilo ako jablko zo zámoria. Staršie odrody, napríklad zo skupiny Cox, čoraz viac strácajú svoj predchádzajúci význam pre trh.

Jablká so značkami ako „Pink Lady®“, „Kanzi®“, „Rubens®“ alebo „Jazz®“ sú masívne inzerované a čoraz viac si nachádzajú svoje miesto v maloobchodných predajniach, a teda aj v nákupnom košíku mnohých zákazníkov. Tieto jablká majú tendenciu byť v segmente vysokých cien, a preto nehrajú významnú úlohu v masovom obchode.

Jablká správne skladujte

Jablká sú jedným z plodov, ktoré dozrievajú po zbere a iba za správnych podmienok zostanú vitamínové bomby dlho svieže a čerstvé.

Jablká by sa mali skladovať čo najchladnejšie (asi 3 - 7 ° C) a s vysokou vlhkosťou.
Najlepšie je skladovať malé množstvo jabĺk v priehradke na zeleninu v chladničke. Plastové vrecká s malými otvormi sú veľmi vhodné na uskladnenie, pretože poskytujú dobrú ochranu pred odparovaním.
Pre väčšie množstvo je najvhodnejší tmavý suterén, chladné podkrovie alebo garáž bez mrazu. Najlepšie je skladovať jablká v prepravkách s ovocím alebo v kartónových škatuliach, pokiaľ je to možné, poukladaných do jednej vrstvy. V zásade by sa mali v krabici skladovať iba jablká jednej odrody. Skladované jablká pravidelne kontrolujte a odstraňujte pokazené ovocie. Upozornenie: chráňte pred zožratím myšami!
Nie každá odroda jabĺk je rovnako vhodná na skladovanie. Na dlhšie skladovanie by sa mali poskytovať iba zimné jablká ako Elstar, Gala, Golden Delicious, Jonagold, Rubinette a Topaz
Jablká vydávajú prírodný bezfarebný slabo voňajúci „zrejúci plyn“ etén/etylén. Umožňuje určitým druhom ovocia a zeleniny rýchlejšie dozrieť v ich okolí, a preto sa rýchlejšie kaziť. Preto vždy skladujte jablká oddelene alebo v dostatočnej vzdialenosti od druhov citlivých na etén, ako sú banány, hrušky, kivi a paradajky.

Zvyšky pesticídov v jablkách

Našťastie, keď v roku 2019 Potravinový a veterinárny ústav Oldenburg des LAVES preskúmalo 89 vzoriek jabĺk, maximálny obsah sa nenašiel. Potvrdil sa však výsledok z minulých rokov, podľa ktorého konvenčne pestované jablká často obsahujú zvyšky pesticídov.

Jablkové džúsy z malých regionálnych tovární na výrobu jablčného vína

V Dolnom Sasku rastie počet malých tovární na mušt a výrobcov ovocných štiav, ktoré vyrábajú ovocné šťavy z miestneho ovocia. Pre spotrebiteľov sú tieto produkty z priameho marketingu obohatením ponuky. Spracúvajú sa väčšinou súkromné plody a plody zo sadov alebo z našich vlastných plantáží. Často sa inzeruje regionálnosť produktu s informáciami ako „z regiónu Osnabrück“, „s ovocím z prídelových záhrad a ovocných sadov v oblasti údolia Labe“, „jablkový džús z okresu Göttingen“ alebo všeobecne „z plodov regiónu“. Ovocné džúsy s regionálnymi odkazmi sú medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené. Môžete sa stotožniť s regiónom, pôvod je transparentný a krátke dopravné trasy chránia životné prostredie.

Distribúcia ovocných štiav z tovární na mušt a z priameho marketingu je vecou komerčného uvedenia na trh. Nariadenia potravinového práva sa preto vzťahujú aj na tieto výrobky. Vzorky boli odobraté vo výskumnom projekte vo Potravinárskom a veterinárnom ústave Braunschweig organizácie LAVES Zloženie a označovanie prírodne zakalených jablkových džúsov od 25 zmluvných výrobcov muštu a priamych obchodníkov zo zberu v roku 2014 bolo skontrolovaných. Našťastie detekovateľný obsah patulínu, mykotoxínu, ktorý sa môže dostať do šťavy spracovaním plesnivého ovocia, bol vo všetkých vzorkách výrazne pod maximálnym množstvom 50 ug/kg. Pridanie kyseliny L-askorbovej ako antioxidantu je povolené pri výrobe ovocných štiav, ktoré sú uvedené v zozname zložiek. V dvoch vzorkách bolo možné použitie kyseliny L-askorbovej preukázať pri absencii označenia. Ostatné vzorky neobsahovali žiadnu prísadu. Celkovo boli na 13 vzoriek chýb pri označovaní identifikované ako neprípustné zdravotné tvrdenie alebo zavádzajúce tvrdenie o vysokom obsahu vitamínov. Čo sa týka zloženia a senzorického dojmu, všetky vzorky boli v poriadku.

Viac zaujímavých informácií o ovocí a zelenine nájdete aj na:

Tiež by vás mohli zaujímať tieto články: