Apple cider, cider, cider - aký je rozdiel?

Na mnohých miestach sa začala úroda jabĺk. Či už čerstvé na zahryznutie, uvarené ako pyré alebo lisované ako džús - jablko je nemecké obľúbené ovocie. Trvá iba osem až desať týždňov, kým je prvý cider ročníka 2017 pripravený na pitie. Je známy pod mnohými menami. Hessania milujú svoje „Ebbelwoi“, Švábovia svoj „Most“. Ale cider a cider sú tiež v dopyte. Testery nápojov z SGS Institut Fresenius vysvetľujú, v čom sa líšia výrobky z kvaseného jablka.

Jablčný mušt je vyrobený z jabĺk s vysokým obsahom kyselín a pevnou, šťavnatou dužinou. Po zbere sú plody triedené, umyté a nahrubo zomleté. Takto sa vyrába jablková kaša. Po vylisovaní a pridaní droždia začne šťava kvasiť.

Cider je sladký a štipľavý, jablkový koláč

Všeobecne platí, že čím dlhšie šťava zreje, tým dokonaleji sa fruktóza premieňa na alkohol. Vďaka cidru, ktorý pôvodne pochádza z Bretónska a Normandie, je tento proces predčasne zastavený. Výsledkom je nízkoalkoholický, sladký a vďaka obsahu kyseliny uhličitej príjemne štipľavý nápoj. Sladký „Cidre doux“ má asi dve percentá alkoholu a koláč „Cidre brut“ asi štyri percentá alkoholu. Cider má viac času na dozretie.

Obsah alkoholu môže byť medzi štyrmi a ôsmimi objemovými percentami, v závislosti od odrody. V Anglicku a Írsku sa cider podáva ako pivo z vodovodu. Niekedy sa pomocou iného cukru privedie na ešte vyšší obsah alkoholu. V závislosti od výberu a zmesi odrôd jabĺk môže byť aróma veľmi odlišná. Klasické „Ebbelwoi“ sú pomerne horké a majú obsah alkoholu päť až sedem objemových percent.

Laboratórne kontroly znečisťujúcich látok

Malé množstvo patulínu sa opakovane deteguje v jablkovej šťave a jablčnom mušte. Táto látka je produkovaná určitými druhmi plesní a patrí k takzvaným mykotoxínom. Patulin sa môže dostať do produktu, ak sa pri jeho výrobe použijú skazené neočakávané látky. U citlivých ľudí vedie konzumácia k podráždeniu slizníc, nevoľnosti a zvracaniu.

V SGS Institut Fresenius laboratórne kontrolujeme, či nie je prekročená povolená maximálna hodnota. Počas fermentácie ovocných štiav sa patulín rozkladá, takže fermentované produkty by už nemali obsahovať škodlivinu. Napriek tomu sa patulín niekedy nachádza aj v cideri, pretože niektorí výrobcovia pridávajú po fermentácii jablkový džús.