Jalovcová šunka údená - recept

1.Vyššie uvedené informácie sa počítajú na kg mäsa. Jednoducho vypočítajte príslušné korenie podľa množstva mäsa. A ideme.

príprava.

2.Mäso rozdelte na približne 300 až 500 g kúskov, podľa svojej potreby, a umyte ich pod studenou vodou. Teraz kúsky poklepte do sucha (najlepšie kuchynským papierom) a odložte ich na jednu stranu. Olúpte strúčik cesnaku a nakrájajte na veľké kúsky. V mažiari pomelieme korenie a plody borievky. Teraz v miske zmiešajte korenie, cesnak, soľ a cukor. Kúsky mäsa zo všetkých strán dobre potrieme dochucovacou zmesou.

Vytvrdzovanie.

3.Teraz vložte naše kúsky mäsa do vrecka (malé zvyšky z misky ním pokojne zabalte. Vak vysajte a vložte do chladničky. Prípadne si myslím, že je možné aj dobre uzavreté mraziace vrecko. Mäsové balenie sa teraz musí používať raz denne po dobu 2 týždňov. byť otočený.

Polievanie

4.Po 2 týždňoch vyberieme našu zásielku z priehradky a po otvorení urobíme test pachu. Ak všetko vonia ako obvykle korenie a nie niečo zhnité, môže to pokračovať. Pamätajte, že korenie, cesnak alebo iné môžu tiež mäsu priniesť neznáme choroboplodné zárodky. Nuž. Mäso opláchnite pod vlažnou vodou a odstráňte korenie. Všetko vložte do veľkej misy a úplne podlejte studenou vodou. Teraz ide o vkus, ktorý si musí každý zistiť sám. Čím dlhšie je vo vode, tým je jemnejšia chuť na konci. Mäso pre mňa pláva vo vode asi 2,5 až 3 hodiny pre bohatú cesnakovú chuť.

Syndróm vyhorenia.

5.Keď sa naše malé šunky naučili plávať, musia sa opäť opláchnuť pod tečúcou vodou. Teraz opatrne šunku zo všetkých strán osušte kuchynským papierom. Kúsky šunky zaveste na 1-2 dni do chladnej miestnosti (suterén - podkrovie atď.). Nezáleží na tom, či je na háku alebo na šnúrke. Ak nemáte mäsiarsku ihlu na prepichnutie, stačí vziať Číňanom za roh tyčinku, na konci vyvŕtať dieru a máte veľkú ihlu. O)

Fajčenie.

6.V udiarni priveďte bukovú múku, aby zatavila. Teraz zaveste šunku do dymu najmenej na 12 hodín. Potom prestávka 8 až 12 hodín a znova najmenej 12 hodín v dyme. Mali by tu byť minimálne 3 fajčiari. Ak máte veľkú rúru, môžete bez prestávky fajčiť. Teplota studeného fajčenia nesmie prekročiť 28 stupňov.