Japonci majú 100 rokov - napriek mäsu a ryži: to je dôvod

Pri hľadaní tajomstva dlhovekosti narazil odborník na výživu Malte Rubach na obyvateľov ostrova Okinawa. Žije tam nadpriemerný počet 100-ročných. Na Okinawe spoznal Rubach špeciálne stravovacie návyky a regionálne superpotraviny.

Je to starý ľudský sen: večná mladosť a život v šťastí a zdraví. Či už je to hľadanie svätého grálu alebo výstup na Olymp, cesta k tomuto cieľu bola zjavne vždy spojená s veľkým úsilím a prekážkami.

Je známe, že dokonca Indiana Jones nakoniec zlyhal, hoci sa mu takmer podarilo aspoň piť zo Svätého grálu. Pokiaľ však ide o dlhovekosť, tie najlepšie tipy boli v poslednom čase zverejňované znova a znova. Zdá sa, že jeden národ to zvládol: Japonci.

Najmä trochu vzdialený ostrov Okinawa, kde ľudia starnú o niečo staršie ako na hlavných ostrovoch a kde žije nadpriemerný počet 100-ročných. Ale ako to môže byť? Guru s nízkym obsahom sacharidov tvrdia, že vďaka bielej ryži starneme rýchlejšie a vegánski obhajcovia odporúčajú vyhnúť sa nadmernému množstvu živočíšnych bielkovín. Iný prípad, aby sa výskum dostal k podstate faktov. A priamo na mieste.

Malte Rubach je výživový poradca a autor kníh. Doktorandskú prácu v odbore výskumu kávy urobil na Technickej univerzite v Mníchove. Dnes žije a pracuje v Mníchove.

Okinawa a mýtus o sladkých zemiakoch

Po tom, čo sme začali priamo z Tokia na Okinawu, nás čakalo prvé prekvapenie. Konkrétne, keď sme stretli dvojicu YouTuberov, ktorí sú v Brazílii dosť známi (veľmi sa odporúča kanál „Muito Japao“), ktorí už dlho žijú v Tokiu a zároveň odišli na krátku dovolenku na Okinawu.

Počas nášho výskumu nás zaviedli priamo do zákernej reštaurácie kaiseki v hlavnom meste Okinawa. Tak sa hovorí reštauráciám, kde je široký výber tradičných regionálnych tradičných jedál. Japonský variant tapas, takpovediac. Na našu veľkú radosť tam bolo na stole všetko, čo ukazuje mapa jedla - zeleninové aj živočíšne.

Zelenina, jemné bravčové, hovädzie a kuracie mäso, ryby a samozrejme: biela ryža. Pamätám si hlavne polievku, v ktorej bola slizká hrudka, z ktorej sa vykľul svinský kolenný kĺb. Chrupavku je potom možné odsať a má poskytnúť cenné bielkoviny. Regionálna superpotravina, takpovediac. Japonci na to prisahajú.

Po divných a monotónnych formách výživy vyrobených zo zázračných hľúz, zeleniny a ovocia, ktoré v tejto krajine radi predávame ako superpotravinu, niet ani stopy. Japonci jedia zo všetkého len trochu, ale nie príliš veľa.

„Tajomstvo zdravého starnutia“ od Malte Rubacha

Mýtus o živočíšnych bielkovinách

Takže v prvom rade všetko jasné pre všetkých, ktorí sa nechali oklamať guru s nízkym obsahom sacharidov a keto diéty. Či už je to Okinawa alebo hlavné ostrovy, každý Japonec má doma varič ryže a nepoužíva ho na farbenie vajec. Ale na varenie ryže.

Nie je celozrnné jedlo a hororový nápad, ak si uvedomíte, čo je na zozname údajných tučných a staromódnych ľudí v Nemecku. Ale to by sa ešte dalo vydržať, keby bolo aspoň zlé mäso vzácne. Ale nie, ani to sa nedá slúžiť a namiesto toho, aby písal tak, ako je, v západnom svete sa etabloval mýtus o rybích jedlách, ktoré neznášajú laktózu a inak sú vegetariánski Japonci.

Takže každý by mal byť schopný jasne zostarnúť. V tomto okamihu vzniklo podozrenie, že mnoho nemeckých sprievodcov výživou opakuje to, čo už bolo inde povedané 1000-krát. Pretože to, čo Japonci tiež milujú, je bravčové mäso. Najmä od malého prasiatka Agu, ktoré ani nemáme.

Bravčové mäso ako prostriedok proti starnutiu?

Samozrejme, aj hovädzie mäso z Kobe. A teraz prichádza prekvapenie: Na Okinawe, kde sú ľudia v priemere o niečo starší ako na hlavných ostrovoch, je spotreba mäsa dokonca o 20 percent vyššia. Tak zábavné, že pri tom všetkom nutkavom hľadaní superpotraviny 100-ročných z Okinawy nikto neobjavil a nevychvaľoval bravčové mäso ako prostriedok proti starnutiu, však?

Je nakoniec vysoký podiel živočíšnych bielkovín tajomstvom dlhého života? V Japonsku ukazuje pohľad na údaje o spotrebe Svetovej potravinovej organizácie (FAO), že prísun živočíšnych bielkovín je dokonca 1,25-krát väčší ako prísun rastlinných bielkovín. V iných krajinách, kde ľudia obzvlášť starnú, sa zje 1,5-krát viac živočíšnych bielkovín ako rastlinných.

Inými slovami, opak toho, čo sa tak často chváli. Samozrejme to nie je vstupenka zadarmo na každodenné mäsové hody, pretože je tiež pravda, že Japonci stále konzumujú viac kalórií z rastlinných potravín ako zo živočíšnych. Ale v zásade sa tu v Európe nemýlime s vyváženou stravou, ktorá nevylučuje žiadne jedlo. Patrí sem aj ryža alebo mäso.

Čo ťa skutočne robí starým a čo ťa teší

Nenechajte sa preto zmiasť trendmi. Na konci našej cesty sme sa prejedli celým japonským bufetom, okrem fermentovaných sójových bôbov zvaných „natto“, ktoré Japonci radi jedia na raňajky. Tajomstvo vysokého veku Japoncov však nespočíva v žiadnej superpotravine, nie: superpotravín je veľa!

V skutočnosti neexistuje nič, čo nemôžete jesť, a vyvážená strava poskytuje takmer všetko, čo telo potrebuje. A sú tu ešte dve veci: Japonci sú majstri sveta v sebadisciplíne. Každý sa určite stretol so správaním, ktoré je v tejto krajine vnímané ako zdržanlivé alebo plaché, najmä Japoncami.

Z tohto dôvodu sa považuje za neslušné a neúcta udierať panvou, najmä v spoločnosti. A to najmä vtedy, keď ste si jedlo pripravovali a pripravovali sami. „Hara hachi bu“ je tam konfuciánska filozofia, čo znamená niečo ako: „Jedzte iba 80 percent“. Otázkou teda zostáva: existuje ďalší dôvod pre dobrú formu Japoncov?

Áno, pretože je u nich v priemere oveľa menej pravdepodobné, že budú mať nadváhu, majú tiež nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny a iných nepekných vecí. Cukrovkou je však postihnutých viac Japoncov ako napríklad Nemcov. Celozrnná verzia vašej obľúbenej obilniny by tu mohla byť výhodnejšia. Vedome jesť a variť sa zdá, že má akýsi ochranný účinok.

Ale ani tu nepreniknite do zoštíhľovacej mánie: na Okinawe sú na všetkých miestach, kde ľudia trochu starnú, o niečo silnejší, ale nemajú nadváhu. A v neposlednom rade: uprostred nás, v krásnom Švajčiarsku, sú ľudia takmer rovnako starí ako Japonci. Ako to môže byť teraz, v strede Európy a s našou „nezdravou“ stravou? Ako vidíte, na túto tému by ste mohli napísať celú knihu ...