Japonská kuchyňa

Japonská kuchyňa je jednou z najuznávanejších gurmánskych kuchýň na svete. Okrem veľkej rozmanitosti sa veľkej dôležitosti prikladá aj vizuálna prezentácia. Na zachovanie prírodnej rozmanitosti chutí sa používajú iba vybrané koreniny.

Teppanyaki
Na začiatku 18. storočia japonskí prisťahovalci do USA vytvorili dnes svetoznámu kuchyňu „Teppan Yaki“ (Teppan Yaki = horúci stôl). Japonci, ktorí pricestovali do Nového sveta, boli zvyknutí na úplne inú kuchyňu ako vo svojej domovine. Aby uspokojili svoju túžbu po známych špecialitách z ich domoviny, vymysleli akýsi sporák, ktorý v podstate pozostával z kovového alebo oceľového plechu, na ktorého vyhrievanom povrchu sa jedlá pripravujú. V našej reštaurácii je varenie kobercov jedným z veľkých kulinárskych zážitkov pre našich hostí, ktorí môžu sledovať, ako ich kuchár zblízka pripravuje.

sushi
Ryby a ryža boli dlho základom japonskej kuchyne. Sushi je dômyselná kombinácia týchto dvoch základných ingrediencií. Sushi bolo pôvodne zvláštnym spôsobom konzervovania rýb fermentáciou. Dnes z toho vzniklo nespočetné množstvo variácií chuti.

Sashimi
Sashimi je surová ryba. Je bohatý na bielkoviny a esenciálne mastné kyseliny, a preto je veľmi výživný. Tuniak je veľmi obľúbený ako sashimi, ale používa sa naň aj veľa iných druhov rýb. Sashimi sa umne podáva s oblohou z nakrájanej zeleniny. Silné korenie, ako napríklad wasabi alebo strúhaný zázvor, mu dávajú určité „extra“. Chuť lahodne dotvára sójová omáčka.

Tempura
Tempura sa považuje za špeciálnu pochúťku. Jedná sa o pochúťky zabalené v cestíčku, ktoré sú špeciálne vyprážané. Cesto sa skladá z vajec, múky a studenej vody. Pre kvalitu je veľmi dôležitý výber dobrého oleja na vyprážanie a teplota. Medzi najobľúbenejšie prísady patria krevety, ryby, baklažán, huby shiitake alebo zmes krabov a zeleniny. Podáva sa k nej špeciálna dipová omáčka, ktorá obsahuje aj sójovú omáčku.

Shabushabu
Shabushabu je japonské mäsové fondue. Názov pochádza z vône, ktorá vzniká pri pretiahnutí mäsa cez horúci vývar. Používa sa iba kvalitné hovädzie mäso nakrájané na tenké papierové pásiky. Na horúci vývar sa na pár sekúnd vloží plátok a potom sa máča v sójovej omáčke Ponzu, zmesi sójovej omáčky a limetkovej šťavy - alebo sezamovej omáčke. Vo vývare sa okrem hovädzieho mäsa varí aj cibuľa, čínska kapusta, tofu, huby, mrkva a rezance.

S ním pijete:

saké
Saké je ryžové víno, ktoré sa tradične podáva k japonskému jedlu. Najvyberanejšie vlastnosti sú opité, iné sa používajú na varenie.

Ryokucha
Japonský zelený čaj. Zmestí sa kamkoľvek a dá sa piť s akýmkoľvek jedlom. Existujú mierne odrody s výraznejšou chuťou. Mierne odrody sú obzvlášť obľúbené pri jedle. Podporujú arómu bez toho, aby ju prehlušili.