Je možná regionálna výživa: kapusta a zemiaky chránia podnebie

Hamburský metropolitný región by si mohol zabezpečiť regionálne biopotraviny. Ukazuje to štúdia Hamburgskej univerzity hafencity

výživa

Bez dlhých dopravných trás: Zemiaky od susedného farmára Foto: Uwe Zucchi/dpa

HAMBURG taz | Ak by všetci dodržiavali odporúčania Nemeckej spoločnosti pre výživu, mohol by sa Hamburg a jeho okolie stravovať úplne ekologicky a regionálne v okruhu 100 kilometrov. To je ústredný výsledok diplomovej práce na Hafencity University Hamburg.

Študentka Sarah Joseph porovnala pôdne požiadavky rôznych diét s počtom obyvateľov a poľnohospodárskou oblasťou. Spotreba mäsa sa ukázala ako rozhodujúci faktor pre stupeň možnej sebestačnosti.

„Ekologické regionálne poľnohospodárstvo pomáha dosiahnuť skutočné ceny potravín,“ hovorí Ulf Schönheim z Regionalwert AG, jeden z Josephovych rozhovorov, ktorý sa venuje tejto téme. „V dnešnom priemyselnom poľnohospodárstve sú skutočné náklady niekde inde.“

Za lacné konvenčné potraviny platíme mnohými spôsobmi: dažďové pralesy sú vyrúbané kvôli koncentrácii sóje. Intenzívne spracovanie spôsobuje eróziu pôdy. Antibiotiká, ktoré majú urýchliť rast zvierat a zabrániť prepuknutiu epidémií v masových stánkoch, zvyšujú odolnosť patogénov. Nadbytočné živiny sa spláchnu do vody, kde vedú k jedovatým kvetom rias alebo dokonca k ich „prevráteniu“. Nadmerný prísun dusíka z tekutého hnoja tiež ohrozuje pitnú vodu.

Umelé hnojivo je na tom ešte horšie: „V prípade priemyselne vyrábaných dusíkatých hnojív má výroba aj použitie významný vplyv na podnebie,“ varuje Berlínsky inštitút pre svetovú výživu. Na výrobu jedného kilogramu dusíkatého hnojiva sa musí použiť energetický obsah jedného litra ropy.

Pretože rastliny neustále potrebujú na svoj rast dusík, ale hnojivo sa aplikuje prerušovane, rastliny neabsorbujú jeho veľkú časť. Zvyšok sa v pôde transformuje na oxid dusný, čo následne zvyšuje skleníkový efekt.

Je teda veľa čo povedať, aby sa poľnohospodárstvo stalo ekologickejším - a regionálnejším. Dlhé prepravné trasy už nie sú potrebné. Okrem toho veľký počet spotrebiteľov pripisuje veľký význam regionálnemu pôvodu svojich potravín. Podľa potravinovej správy federálneho ministerstva poľnohospodárstva z roku 2016 sa to týka troch štvrtín spotrebiteľov.

Keby ľudia jedli iba tradičné zemiaky, mohol by byť región okolo Hamburgu sebestačný

Asi tri štvrtiny poľnohospodárskej plochy v severonemeckých štátoch je k dispozícii na pestovanie potravín: 80 percent v Meklenbursku-Predpomoransku, 72 percent v Dolnom Sasku, 67 percent v Šlezvicku-Holštajnsku - zvyšok tvoria najmä lúky a pasienky.

Joseph predpokladá, že 75 percent poľnohospodárskej plochy sa v skutočnosti využíva na výrobu potravín, a nie na výrobu energetických plodín, ako je kukurica pre rastliny biogánu. Porazí 50-kilometrový kruh okolo Hamburgu - čo zhruba zodpovedá Hamburgu s jeho susednými okresmi s približne 2,2 miliónmi obyvateľov - a polomeru 100 kilometrov s 6,2 miliónmi obyvateľov. Potom skúma, ktoré stravovacie návyky by mohli zaručiť rôzne veľké oblasti z hľadiska sebestačnosti.

Najvýraznejší výsledok: Ak by ľudia mali jesť iba konvenčne pestované zemiaky, 50-kilometrový región by mohol byť úplne sebestačný - aj keď by hľuzy pestoval iba na polovici svojej poľnohospodárskej plochy.

Ak sa dnešné stravovacie návyky podávajú s množstvom mäsa, mliečnych výrobkov a ovocia, regionálne by sa nimi mohlo stravovať dokonca iba 64 percent ľudí. Na to by sa však musela celá poľnohospodárska oblasť obrábať s potravinami. Aby sa dosiahlo 100 percent, musel by sa polomer predĺžiť na 100 kilometrov.

Takže aj v relatívne husto obývanej oblasti je možné, že populácia bude sebestačná. Pretože v okrese s polomerom 50 kilometrov žije 650 ľudí na kilometer štvorcový poľnohospodárskej pôdy, v okruhu 100 kilometrov dobrých 293. Pre porovnanie: Z hľadiska celej rozlohy pôdy žije v priemere 164 ľudí na jednom kilometri štvorcovom v Dolnom Sasku a 179 v Šlezvicku-Holštajnsku.

Pri výpočte, ktorý sa najviac približuje súčasnému využívaniu polí, by sa malo predpokladať, že potraviny sa pestujú na troch štvrtinách ornej pôdy. Vzhľadom na dnešné stravovacie návyky a konvenčnú výrobu by potom bola v okruhu 100 kilometrov možná sebestačnosť 97 percent; V prípade ekologickej výroby, ktorá si vyžaduje viac priestoru a konvenčné stravovacie návyky, by to bolo 75 percent, v prípade organickej výživy podľa odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) 100 percent.

Pretože radí menej mäsa: „Výroba mäsa je najväčším požieračom oblasti,“ hovorí Joseph. Podiel mäsa konzumovaného v strave v Nemecku od roku 1850 stúpol z 21 na 87 kilogramov na obyvateľa a rok. DGE odporúča 24 kilogramov. Iba dva dni bez mäsa v týždni by umožnili regionálnu úroveň sebestačnosti na úrovni 92 percent.

Dôvod je ten, že ekologické poľnohospodárstvo je menej efektívne ako tradičné, a preto si vyžaduje viac poľnohospodárskej pôdy. Tento efekt sa zvyšuje v živočíšnej výrobe, pretože pre jeden kilogram mäsa je potrebné vyrobiť viac krmív. Bielkoviny z mäsa sa dajú ľahko nahradiť bielkovinami zo strukovín, ako je hrach a fazuľa, ktoré tiež prirodzene obohacujú pôdu dusíkom.

Jozef neodporúča úplne sa vyhýbať živočíšnym produktom. Pretože by to bolo v rozpore s kruhovým konceptom ekologického poľnohospodárstva, podľa ktorého zvieratá poskytujú hnojivo pre polia.

Otázkou zostáva, hovorí Joseph, „ako je možné podporovať ekologické a regionálne poľnohospodárstvo, ak sú spotrebitelia neochotní alebo nemôžu platiť za svoje výrobky viac“? Jednou z možností sú alternatívne siete s potravinami. Príklady v regióne sú solidárne poľnohospodárstvo, ako to praktizuje Kattendorfer Hof. Členmi sa tu môžu stať zákazníci. Členovia majú nárok na podiel z úrody na pravidelný príspevok, ktorý poskytuje farme stabilný a spoľahlivý príjem.

Potravinové kotlety sú známe už dávno. Spotrebitelia sa združujú, aby organizovali svoje nákupy spoločne a dosiahli tak nízke ceny a dobrú kvalitu. Regionalwert AG je nový model. Predáva akcie občanom a investuje peniaze získané do ekologicky a sociálne zodpovedných podnikov v regióne - od fariem cez mliečne výrobky alebo pivovary až po obchody.

Vo svojej dizertačnej práci chce Joseph takéto modely preskúmať podrobnejšie. Malo by ísť o otázku, ako možno poskytnúť spotrebiteľom ekologické potraviny za rozumné ceny.