Je mrazené jedlo zdravé? Päť faktov o mrazených potravinách

Presne pred 90 rokmi, 6. marca, bol v desiatich obchodoch s potravinami v malom americkom meste Springfield testovaný dnes už bežný produkt: mrazené potraviny. Z Ameriky začali svoj triumfálny pochod šokom zmrazené pečivo, zelenina, hranolky a ďalšie hotové jedlá.

Dnes podľa miestnych novín „Augsburger Allgemeine“ Nemec každý rok zje v priemere asi 50 kilogramov mrazených potravín.

Od tej doby sa mrazené potraviny tešia veľkej obľube nielen v súkromných domácnostiach, podľa „Augsburger Allgemeine“ spôsobili revolúciu v stravovaní v domovoch dôchodcov, materských školách a klinikách.

Gabriele Kaufmann z Federálneho centra pre výživu: „Zrazu bolo možné rýchlo priniesť na stôl čerstvé a zdravé jedlo.“ Odvtedy sa šetrí čas na čistenie, umývanie a sekanie.

Pri príležitosti 90. výročia trendu mrazených potravín je tu päť najdôležitejších odpovedí na tieto otázky:

1. Aké zdravé alebo nezdravé sú mrazené potraviny?

Stále existuje mylná predstava, že pri zmrazovaní potravín sa strácajú živiny a vitamíny. Z tohto dôvodu mnohí veria, že mrazené potraviny sú nezdravé. Kaufmann objasňuje: Toto je nesprávne. Mnohým mrazeným tovarom sa darí lepšie ako čerstvým potravinám. Je to preto, že sa zbierajú v najlepšom stave a okamžite bleskovo zmrazia. Vďaka tomu majú často vyšší obsah výživných látok ako čerstvý tovar, ktorý bol dlhodobo skladovaný.

2. Ako by sa mali mrazené výrobky skladovať?

Pri skladovaní mrazeného tovaru je potrebné vziať do úvahy niekoľko dôležitých vecí, aby sa zabezpečila trvanlivosť a kvalita výrobkov. Z hygienických dôvodov je potrebné pri nakupovaní dbať na to, aby nebol chladiaci reťazec prerušovaný príliš dlho. Pretože kondenzovaná voda ovplyvňuje kvalitu a chuť, tvrdí Kaufmann.

Mraznička by navyše mala mať mínus 18 stupňov, inak je možné iba dočasné uskladnenie. Po rozmrazení by sa výrobok nemal už len znovu zmrazovať. Aby sa zabránilo rýchlemu znehodnoteniu produktu, má Kaufmann tip: Zvyšky pred opätovným zmrazením znovu zohrejte.

3. Odkiaľ pochádza cenový rozdiel pri čerstvých potravinách?

Čerstvé výrobky sú často výrazne drahšie ako mrazená verzia, najmä ak sa kupujú mimo sezóny. Carola Herckelrath z Deutsches Tiefkühlinstitut vie, prečo sú mrazené potraviny lacnejšie: „Pretože výrobky sa vyrábajú vopred, vždy majú rovnakú cenu bez ohľadu na ročné obdobie.“

4. Ako to, že farby mrazených potravín sú také intenzívne?

Pokiaľ ide o žiarivé farby mrazeného ovocia a zeleniny, stále existuje mylná predstava, že sa získavajú z konzervantov. Podľa Herckelratha je to kvôli procesu blanšírovania. To znamená, že výrobky sú pred zmrazením zahrievané vriacou vodou alebo parou.

5. Má mrazené jedlo negatívny vplyv na podnebie?

Štúdia Öko-Institutu Freiburg ukázala, že samotné mrazené potraviny nepoškodzujú životné prostredie. Preprava alebo skladovanie výrobkov stále prebieha. Rovnako ako v prípade čerstvých výrobkov, základným princípom je, že „obsah mlieka a mäsa ovplyvňuje klimatickú rovnováhu,“ hovorí Herckelrath. Z tohto dôvodu tiež existuje trend smerom k regionálnym a organickým produktom pre mrazené potraviny, ako aj k vegetariánskym a vegánskym produktom.