Jedlo môže byť návykové - DER SPIEGEL

Túžba po sladkom: Niekedy jednoducho neodoláte pokušeniu jesť nezdravé jedlo

Foto: Karl-Josef Hildenbrand/obrázková aliancia/DPA

Čokoholici a feťáci z koláčov sa konečne cítili pochopení. Keď vedci pred časom zverejnili svoje výsledky zo štúdie na potkanoch, našli logické vysvetlenie nadmernej túžby po kalorickej rýchlovke: Vinou chamtivosti boli drogy maskované ako jedlo, napríklad tvarohový koláč, slanina alebo poleva. Podľa záveru štúdie im údajne závislý ťažko čelí.

Vedci Paul Johnson a Paul Kenny z výskumného ústavu Scripps na Floride skúmali, koľko vysokokalorických potravín konzumujú potkany s nadváhou a normálnou hmotnosťou, keď musia súčasne podstúpiť nepríjemný stimul.

Výsledok: obézne potkany jedli nutkavo, ostatné nie. Zdá sa, že určité receptory, ktoré patria do systému odmien, boli v mozgu potkanov s nadváhou menej aktívne - reakcia podobná narkomanovi. Johnson si bol istý:

„Príliš veľa vysoko kalorických jedál je nejako návykových.“ Ale rýchle občerstvenie môže byť rovnako návykové ako drogy?

Martina de Zwaan, riaditeľka Kliniky pre psychosomatiku a psychoterapiu na Hannover Medical School (MHH), to uvádza na pravú mieru: „Existovali náznaky, že jedlo môže byť návykové, ale floridská štúdia sa zaoberala štandardizovanými podmienkami podvyživené krysy. “ U ľudí sa doteraz nenašli žiadne také dôkazy.

Podľa ich názoru nie je to samo o sebe to, čo vás robí závislými, ale skôr stravovanie ako proces - keď sa napríklad používa na boj so smútkom, smútkom, stresom alebo osamelosťou. „Všetky podnety, ktoré sľubujú príjemné účinky, ako napríklad alkohol, sex alebo jedlo, sú zosilnené nervovými reakciami v mozgu,“ hovorí de Zwaan. Ak sa niečo zje, čo je chutné, centrum odmeny v mozgu urobí saltá.

Chuť je na vine za nárazové jedenie

"V prvom rade je to pôžitok - takzvaný 'lajk', ktorý nás motivuje k tomu, aby sme si niečo zopakovali. Potom je tu tiež 'chcenie', ktoré nie je o samotnej radosti, ale o motivácii niečo získať. “hovorí de Zwaan.

Ak sú chcenie a sympatie v rovnováhe, po chvíli to automaticky vedie k tomu, že túžba po čokoláde alebo lupienkoch ustúpi. Pre niektorých sa však túžba stáva nezávislou. Pokiaľ sa myšlienky točia iba okolo žetónov, podľa De Zwaana je to v niektorých ohľadoch porovnateľné s účinkami závislosti. „Avšak potom hovoríme iba o závislosti na správaní,“ tvrdí vedec. „Alebo si už niekedy počul, že je niekto naozaj vysoko v jedle?“

Ak je to tak, malo by byť tiež možné ísť na rehabilitáciu. Falk Kiefer, výskumník závislostí v Ústrednom ústave pre duševné zdravie v Mannheime, dosť nepravdepodobný projekt. Maximálne vidí paralely v správaní extrémne hladných ľudí k drogovo závislým, ktorí môžu myslieť iba na ďalší výstrel.

„Je tu však jeden zásadný rozdiel: keď jete, cítite sa plní, že sa nedostanete k chemickým liekom.“ Potraviny sú tiež životne dôležité, drogy nie. Pri nepretržitej strave so zdravými a sýtymi potravinami je efekt odmeňovania potravín oveľa nižší ako v prípade liekov. Abstinencia preto nemohla byť terapeutickým cieľom, pretože: „Pravidelné stravovanie chráni pred excesmi podobnými závislosti.“

Každodenný kancelársky život sa nezhoduje s génmi z doby kamennej

Je zrejmé, prečo majú niektorí ľudia nutkanie zaplniť si žalúdok skôr cukrom a tukom ako zeleninou alebo šalátom: „Prvé z nich aktivujú centrum odmien v mozgu silnejšie, ale nevedú k trvalému pocitu sýtosti.“ Endorfínový orchester, ktorý sa začína radovať v hlave s vysokými kalóriami, sedí hlboko v mozgových štruktúrach stredného mozgu. Akonáhle človek zistí chuť na určitý čin - to platí pre sex aj jedlo -, zvyšuje sa motivácia opakovať dané správanie.

Genetická výbava na to je stará. „Lovci a zberači dávali prednosť sladkému, šťavnatému ovociu, pretože sa ním mohli živiť dlhšie,“ hovorí Burkhard Pleger z Max Planck Institute for Human Cognitive and Brain Sciences v Lipsku. Je logické, že dnes ľudia radšej štrajkujú v cukrárskom oddelení ako v stánku so zeleninou. Vysokokalorické spúšťače - centrum odmien tlieska. „Centrum odmien hrá ústrednú úlohu v regulácii správania a motivácie, je najdôležitejším mechanizmom pre prijatie opatrení,“ hovorí.

Ak sa však budete neustále prejedať, môžete časom znížiť svoj systém odmien. Dopamín je látka ústredného posla, ktorá aktivuje systém odmien. U ľudí s veľkou nadváhou sa dopamínové receptory znižujú. Mozog vyžaduje čoraz viac spúšťacej látky. Závislosť od jedla a drogová závislosť preto majú paralelky aj pre opatrovateľov. „Potraviny však nemajú žiadne vlastnosti špecifické pre závislosť; veľa je o kompenzácii, kopírovaní a vzdelávaní,“ hovorí.

Žiadna závislosť od klasickej definície

Psychiater pre deti a mládež Johannes Hebebrand z univerzity v Duisburgu v Essene sa tiež zaoberá otázkou, či existuje „závislosť od potravy“. Odborníci o tomto pojme diskutujú už niekoľko rokov. „V prípade závislosti v psychiatrickom zmysle sa predpokladá, že sa jedná o veľmi špecifickú chemickú látku - látku, ktorá dokuje mozog a pri opakovanom použití dáva centrum odmien do takej extázy, že vždy kričí viac“, hovorí psychiater.

Pokiaľ však ide o jedlo, koktaily z celej hmoty sa vždy konzumujú. Klasická definícia závislosti sa teda nevzťahuje na jedlo. Podľa jeho názoru nie je každý, kto každý večer vypije pohár čokoládového krému a katapultuje sa do dopamínového neba, závislý od konkrétnej látky v kréme. "Mnoho ľudí má najabsurdnejšie stravovacie návyky. O závislosti sa dá hovoriť iba vtedy, keď sa u ľudí prejavia skutočné abstinenčné príznaky a bežný každodenný život sa už nedá zvládnuť, pretože im chýba špeciálna chemická látka."

Nová definícia závislosti na psychiatrii

Ak by sme však pojem závislosť brali širšie, potravinová závislosť by sa jedného dňa mohla dostať do registra závislostí. „Na psychiatrii v súčasnosti začína prehodnocovanie: Nový klasifikačný systém pre psychiatrické poruchy bude zavedený v Amerike v roku 2013. Doteraz sa tam hovorilo o látkových poruchách. Toto už nebude zastrešujúci pojem;

Je mysliteľné, že by už neexistovali čisté definície podľa závislostí od návykových látok, ale že by sa dvere otvárali ako závislosť od správania. „Pre postihnutých to môže byť požehnaním, pretože sa potom považuje za osobu, ktorá potrebuje liečbu,“ hovorí Hebebrand. Diskusia však ponecháva priestor na kritiku. „Na druhej strane sa treba obávať, že to pohne psychiatizáciu vpred a nakoniec bude každý na niečom závislý.“

Dovtedy na všetky zákruty číha zvádzanie. Potraviny sa dajú kúpiť lacno, ich chuť je veľmi variabilná a priemysel je navrhnutý na pravidelnú a rýchlu konzumáciu. Psychiater nemá podozrenie na tajné návykové látky v hamburgeroch, čipsoch alebo v čokoláde. „Dá sa však predpokladať, že návrhári potravín už vedia, ako používať svoje testovacie laboratóriá,“ hovorí Hebebrand. Potravinársky priemysel každý rok uvedie na trh asi 30 000 nových výrobkov. Zostáva iba to, čo sa osvedčilo. „Toto je šialený obrat, a ak chcete, náš najväčší ľudský experiment.“