Jedno vajce denne

Ľudia dlho mysleli iba na svoj cholesterol a sú jednou z najcennejších potravín zo všetkých. Špecialista na metabolizmus a expert na obezitu PD Dr. Philipp A. Gerber tiež rád zje vajíčko sám.

Čo si myslíte o každodennom jedení vajíčka?

Z dnešného vedeckého hľadiska to už nie je problém. Po dlhú dobu existovali obavy, že cholesterol obsiahnutý vo vajíčku môže súvisieť so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Ale to tak nie je, ako jasne ukazuje študijná situácia. Pri jednom vajci za deň si nikto neubližuje, práve naopak.

Potom môžete jesť viac?

Sotva existujú vedecké údaje, ktoré by poskytovali dobré informácie o konzumácii niekoľkých vajec denne. Preto nemôžete povedať, čím viac vajec zjete za deň, tým lepšie. Jedno vajce denne je však určite dobré odporúčanie.

Mnoho ľudí použije iba vaječné bielka a vyhodia žĺtky. Má to z medicínskeho hľadiska naozaj zmysel?

PD Dr. Philipp A. Gerber, vedúci oddelenia klinickej výživy a obezity vo fakultnej nemocnici v Zürichu

Č. Cholesterol sa nachádza vo vaječných žĺtkoch, ale aj dôležité esenciálne nenasýtené mastné kyseliny a veľa vitamínov rozpustných v tukoch. Nie som za vyhodenie hodnotného jedla, ako je vajce. Ak zjete vajíčko, tak celé.

Nezvyšuje cholesterol vo vajci aj hladinu cholesterolu v krvi?

Diéta má obmedzený vplyv na hladinu cholesterolu v krvi. V žiadnom prípade to nie je také veľké, aby bolo opodstatnené vyhodiť žĺtky.

A čo tuk v žĺtku?

Asi dve tretiny mastných kyselín vo vajci sú nenasýtené. Takýto profil mastných kyselín nie je nevýhodou pre srdce ani pre zdravie všeobecne.

Z jedného vajíčka denne nikto nepriberie. V rámci vyváženej stravy majú raňajkové vajcia absolútne opodstatnené miesto. Najmä v súvislosti s inak rastlinnou stravou. Iste, ak niekto pravidelne jedáva slaninu a veľa bielych toastov napríklad s vajíčkami, zaručene nebude štíhlejší.

S vajcami je chudnutie ešte jednoduchšie, pretože vás dobre zasýtia?

Jedlo ako vajce s vysokým obsahom bielkovín v kombinácii s nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami má mimoriadne dobrý a trvalý účinok nasýtenia, na rozdiel od účinku nasýtenia, ktorý rýchlo zmizne, ako je to napríklad v prípade rýchlo stráviteľných sacharidov. To je dôvod, prečo vám vajíčko môže pomôcť rýchlo sa vyhnúť návalom hladu a občerstveniu.

Aká cenná je bielkovina vo vajíčku?

Bielkoviny vo vajci majú veľmi vyvážené zloženie aminokyselín, čo je tiež veľkou výhodou pre starších ľudí, ktorí majú problém s pravidelným jedením mäsa a prijímajú tak dostatok bielkovín. Udržiavanie svalovej hmoty je jednou z najdôležitejších vecí pre starších ľudí, aby zostali mobilní a čo najviac samostatní a aby sa zabránilo pádom.

Potom možno odporučiť konzumáciu vajec, najmä u starších ľudí?

Príjem bielkovín v starobe je všeobecne kritický. Vajcia sa nemusia dlho žuvať, a preto sú ideálne pre starších ľudí, aby prijímali dostatok bielkovín. V každom prípade je prírodná potravina ako vajce podľa môjho názoru oveľa vhodnejšia ako akýkoľvek proteínový prášok.

Čo obsah vitamínu D?

Vajcia všeobecne obsahujú veľa vitamínov rozpustných v tukoch, ako je vitamín D, ktorý je vo vyššom veku obzvlášť dôležitý pre udržanie kostnej a svalovej hmoty a pre fungujúci imunitný systém.

Koľko vajec zješ sám?

Nie každý deň, ale pravidelne, či už na raňajky alebo na obed, v zmysle zdravého zdroja bielkovín namiesto mäsa. Najradšej si urobím praženicu alebo pošírované vajce.

Je to vo vajci

Vaječný proteín poskytuje všetky stavebné prvky, t. J. Aminokyseliny, ktoré ľudské telo potrebuje. Vajcia podporujú rast svalov a udržanie svalovej hmoty. Budovanie svalovej hmoty a funkčnú zdatnosť podporuje aj vysoký obsah leucínu, ktorý je prospešný najmä pre starších ľudí. Pretože ľudia s dostatkom svalovej hmoty trpia menej úderov a pádov.

Nadpriemerná sýtosť

Bez ohľadu na vek sú vajcia viac ako priemerné a môžu vám pomôcť jesť menej po celý deň. Tento efekt nastáva najmä vtedy, keď sa vajcia konzumujú na raňajky. Môže za to zmes aminokyselín vo vajíčku. Nielenže uspokojuje potreby ľudí, ale aj stimuluje rôzne hormóny v tele.

Dve vajcia poskytujú viac ako dennú potrebu vitamínu B12 a ďalších vitamínov B vo veľkom množstve. Okrem toho iba máloktoré jedlo má porovnateľný obsah vitamínu D, ktorý posilňuje kosti, svaly a imunitný systém.

Žiadna súvislosť medzi srdcovými chorobami a konzumáciou vajec

Na rozdiel od toho, čo sa už dlho tvrdilo, neexistuje žiadna súvislosť medzi rizikom srdcových chorôb a konzumáciou vajec. Nazývať vajcia nebezpečné pre srdce je preto už dávno zastarané. Nie je dôvod, aby zdraví ľudia obmedzovali konzumáciu vajec.

100 gramov vajec obsahuje 11,9 gramu bielkovín so všetkými esenciálnymi aminokyselinami v optimálnej zmesi, 10,9 gramov tuku a 18 základných vitamínov a minerálov. Mastné kyseliny vo vajci sú 71 percent nenasýtených a sú prospešné pre zdravie srdca. Vajcia obsahujú okrem vitamínu C aj všetky základné vitamíny; Vitamín D, B12 a ďalšie vitamíny skupiny B vo veľkom množstve. A to iba so 142 kilokalóriami.