Jednoduchá metóda: Tu je postup, ako znížiť kalórie z ryže na viac ako polovicu

Ryža je výživná a zdravá - ale tiež vysoko kalorická. Vedci teraz objavili metódu, ktorá dokáže znížiť obsah kalórií o viac ako polovicu. To sa dá ľahko kopírovať doma.

Príliš veľa glukózy sa ukladá ako tuk.
Rozpustná časť škrobu sa môže premeniť na odolný škrob, ktorý telo nedokáže rovnako dobre absorbovať.

Vedci zo Srí Lanky objavili metódu, ktorá dokáže znížiť kalórie v ryži o viac ako polovicu. Ako informovala britská BBC, tajomstvo je jednoduché: po uvarení musí byť ryža chladená dvanásť hodín. Podľa správy sa tak vytvárajú odolné látky, ktoré telo neabsorbuje. Ak sa ryža po ochladení opäť zohreje alebo sa zje okamžite studená, má iba asi 40 percent pôvodných kalórií.

Rozhodujúce je, koľko cukru telo absorbuje z potravy. V správe sa uvádza, že príliš veľa glukózy sa ukladá ako tuk. Vedci v oblasti potravinárstva chceli teraz ukázať, ako možno podporiť tvorbu takzvaného „rezistentného škrobu“. To je odolnejšie voči telu vlastným enzýmom, ktoré rozkladajú potravu, a telo ho absorbuje oveľa menej.

Tvorba škrobu odolného voči telu

Vedci vo svojej štúdii postupovali nasledovne: Ryžu dusili 40 minút spolu s lyžičkou kokosového oleja a potom ju chladili dvanásť hodín. „Fáza ochladenia je zásadná, pretože amylóza, rozpustná časť škrobu, opúšťa ryžové zrná,“ vysvetlil jeden z vedcov BBC. Molekuly amylózy by sa transformovali na rezistentný škrob. Ďalšie štúdie by mali ukázať, ktoré druhy ryže a ktorý olej sú najvhodnejšie.

Podľa odborníkov má rezistentný škrob veľa zdravotných výhod a dá sa s ním regulovať hladinu cukru v krvi. Stále sú však potrebné ďalšie štúdie o novej metóde prípravy, najmä pravidelná konzumácia testovanými osobami. Konzumácia zahriatej ryže môže byť nebezpečná: pri skladovaní pri izbovej teplote sa rozšíria tepelne odolné baktérie. Takže varená ryža vždy patrí do chladničky.