Toxické alebo nie: Môžete špenát zohriať?

Existuje jedna výnimka

21.04.2020, 8:34 | píla, t-online, dpa

Špenát: Je prehriata zelenina skutočne škodlivá? (Zdroj: 3sbworld/Getty Images)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Držte sa ďalej od zahriateho špenátu, vždy sa hovorí. Pretrvávajú povesti, že opätovný ohrev zeleniny by mohol spôsobiť jej toxicitu. Ale je to skutočne pravda?

prehľad

Špenát a iná zelenina, ako je kel a rukola, obsahujú relatívne vysoké hladiny dusičnanov. Toto je neškodná zlúčenina dusíka, ktorú rastliny potrebujú na prežitie. Ak je však špenát skladovaný príliš dlho alebo nesprávne, dusičnan, ktorý obsahuje, sa zmení na škodlivé dusitany. Tento proces nie je podporovaný iba nesprávnym ukladaním. Pomáha aj zohriatie už uvareného špenátu.

Dokážete zohriať špenát?

To však neznamená, že by ste špenát nikdy nemali znovu ohrievať. Ak špenát ohrejete krátko a k veci, potom to pre dospelých zvyčajne nie je problém. Špenát udržiavaný v teple však môže byť pre deti škodlivý.

Železné jedlá

Fotoséria s 12 obrázkami

Pretože u detí je v skutočnosti potrebná opatrnosť. Najmä kojenci by nemali jesť zohriaty špenát. Deti sú obzvlášť citlivé na dusičnany. V prevedení na dusitany môže byť pre deti dokonca život ohrozujúce. Látka môže brániť transportu kyslíka v krvi a viesť k vzniku modrej vyrážky.

Predtým, ako budú mať najmenšie deti tri roky, mali by si dať špenát iba čerstvo pripravený alebo z čerstvo otvorenej nádoby. Ak sa špenát dôkladne umyje pod tečúcou vodou a potom blanšíruje, je možné znížiť obsah dusičnanov.

Dusitany v žalúdku: účinok podporujúci rakovinu?

Špenát pestovaný v skleníku môže mať obzvlášť vysoký obsah dusičnanov. Ak sa dlho udržuje v teple, môže sa zmeniť na dusitany. Z toho potom môžu v žalúdku vznikať nitrozamíny, ktoré sa považujú za karcinogénne. Zvyšky špenátu by sa preto nemali uchovávať pri izbovej teplote, ale mali by sa ihneď skladovať v chladničke a potom sa rýchlo zohriať.

Tip: Najlepšie je vypiť striekajúcu alebo citrónovú vodu so špenátom alebo zjesť šalát s citrónovým dresingom alebo surovou paprikou. Vitamín C, ktorý obsahuje, môže zabrániť tvorbe nitrozamínov.

Takto špenát vydrží dlhšie

Ak chcete mať istotu, špenát sa dá jesť aj surový, dobre umytý. Napríklad ako vynikajúci šalát so sušenými brusnicami a vločkovými mandľami alebo s polievkou. Takto sa zachovajú všetky výživné látky, ktoré obsahuje, ako je vitamín C a betakarotén - a nemusíte ich zahrievať.

Môžete tiež zmraziť čerstvý šalát, ak zelené listy ihneď nespotrebujete. Pred zmrazením je najlepšie krátko ich povariť a potom namočiť do ľadovej vody. Zeleninu je potom možné zmraziť až na desať mesiacov - v chladničke však iba na dva dni.

Špenát je taký zdravý

Špenát sa po dlhú dobu považoval za zázračnú zeleninu, pokiaľ ide o železo - v súčasnosti niektorí hovoria dokonca o „špenátovej rozprávke“. Špenát v skutočnosti neobsahuje toľko železa, ako sa doteraz myslelo - ale stále obsahuje veľa. Asi 4 miligramy na 100 gramov. To je zhruba štyrikrát viac ako v červenej kapuste, šaláte alebo zeleri. Listy špenátu tiež obsahujú mnoho ďalších dôležitých vitamínov, ako je kyselina listová, biotín, vitamín B6, vitamín C a provitamín A.

Zabráňte zafarbeniu:Aj zdravé veci vám môžu poškodiť zuby
Dôležitý stopový prvok:Takto spoznáte nedostatok železa
Alternatíva k mäsu:Desať dodávateľov rastlinného železa, ktorých by mal každý poznať

Obsahuje tiež fytochemikálie: saponíny, luteín a betakarotén. Posledne uvedené je obzvlášť dobré pre pokožku a oči. Luteín tiež podporuje zdravie očí, zatiaľ čo saponíny stimulujú trávenie.