Chutné a zdravé: Jedzte zeleninové listy namiesto toho, aby ste ich vyhodili

Zvyčajne už zmizli skôr, ako je zelenina dokonca na poličke na zeleninu alebo vo výklade stánku na trhu: zelené listy a kapusta z mrkvy, kalerábu, červenej repy a Co. Ak si nájdu cestu do našej kuchyne, skončia v zvyčajne ignorované v organickom odpade na začiatku prípravy. Zeleninové listy sú nielen zdravé, ale často obsahujú viac vitamínov a ďalších výživných látok ako zodpovedajúce hľuzy.

Ak vám už tieto dôležité látky nebudú chýbať, môžete z lístkov početnej zeleniny vykúzliť a doladiť zelené smoothies, šaláty, dusené jedlá, pestá a ďalšie zdravé jedlá.

Najjednoduchším spôsobom je použiť aromatickú zeleň v domácom vývare alebo pripraviť zeleninový prášok alebo pastu na dochucovanie zeleniny. Zvyšky zeleniny možno tiež zmraziť a zhromaždiť. Ale sú možné aj sofistikovanejšie jedlá, len to vyskúšajte! Uvidíte, že predpokladaný „odpad“ nie je nijako nižší ako zvyšok ovocia.

Zeleninové listy vhodné na konzumáciu

Nasledujúce zeleninové listy sa dajú použiť na prípravu širokej škály jedál. Všetky predložené listy je možné použiť surové aj varené. Na rozdiel od pestovanej listovej zeleniny, ako je špenát alebo šalát, majú zeleninové listy často výraznú arómu. V ideálnom prípade by ste ich mali zbierať čerstvé a priamo spracovať.

Mrkva zelená

Trstinová zelená mrkva obsahuje viac vápnika ako koreň a je relatívne jemnej chuti. Môže sa použiť surový ako petržlen na dochutenie šalátov alebo polievok a ako prísada bohatá na životne dôležité látky do zelených smoothies. Dodáva tiež polievkam a duseným mäsám zvláštnu príchuť. Z hrsti ďalších surovín môžete pripraviť vynikajúce pesto.

Suroviny na mrkvovo zelené pesto

1 zväzok mrkvy zelenej
100 ml olivového oleja
2 lyžice píniových orieškov alebo iných orechov podľa chuti, napr. Lieskové orechy, vlašské orechy, pistáciové oriešky
1 strúčik cesnaku
60 g strúhaného parmezánu (pre vegánsky variant nahraďte viac orechov alebo jadier)
Soľ korenie

Zeleninu mrkvu očistíme, dobre pretrepeme a nahrubo nasekáme.
Na malej panvici opečte píniové oriešky do svetlohneda.
Olúpte a nahrubo nakrájajte cesnak.
Všetky ingrediencie pretlačte tyčovým mixérom na požadovanú konzistenciu.
Nalejeme do čistých pohárov a prilejeme trochu oleja, kým nie je všetko pokryté olejom. Pesto vydrží v chladničke niekoľko mesiacov.

Kalerábové listy

V listoch kalerábov sa ukrýva takmer dvakrát viac vitamínov ako v hľuzách. Mladé, jemné lístky nakrájané nadrobno nakrájané na zeleninový šalát môžete rozmixovať alebo pridať pri príprave zeleného smoothie. Listy kalerábov tiež rozvíjajú lahodnú arómu v polievke. Môžu byť dusené ako korenený špenát:

Suroviny na listovú zeleninu kaleráb

Kalerábové listy 4-5 kalerábov
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
olivový olej
soľ a korenie

Kalerábové listy umyte, zbavte ich stopiek a hustých žiliek listov a nakrájajte na prúžky.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Nakrájajte cesnak.
Na panvici rozohrejeme olej, podusíme kocky cibule a cesnak.
Pridajte pásy listov kalerábu a povarte ich asi 20 - 25 minút.
Dochutíme soľou a korením.

Listy červenej repy

Listy červenej repy sú vzhľadovo aj chuťovo veľmi podobné mangoldu. Obsahujú viac vápnika a betakaroténu ako hľuza. Nežné listy sú vhodné na prípravu smoothies, polievok, omáčok a šalátov.

Suroviny na šalát z červenej repy z hľúz a listov

1 kg červenej repy, čo najmenšej, so stopkami a listami
4 lyžice octu z červeného vína
2 strúčiky cesnaku
1 zväzok petržlenovej vňate
3 lyžice olivového oleja
Soľ a korenie z mlyna

Z hľúz odrežte stonky a listy.
Všetko dôkladne vyčistite.
Hľuzy privedieme k varu pokryté vodou a na miernom ohni varíme 1-1,5 hodiny, kým nezmäknú.
Cviklu scedíme, opláchneme studenou vodou, olúpeme, rozpolíme a nakrájame na plátky hrubé po prstoch.
Stonky a listy nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a povarte ich pod vodou asi 15 minút. Mali by byť mäkké, ale stále hrýzť. Posledné 2 minúty vmiešame ocot a soľ. Nelejte tekutinu.
Zmiešajte kúsky červenej repy so stonkami a listami, nechajte ich vychladnúť a asi na hodinu ich zakryte v chladničke.
Olúpte a na kocky nakrájajte cesnak, petržlenovú vňať nasekajte nadrobno.
Cviklu vyberte z vývaru, vložte do misky s olivovým olejom a zalejte ju trochou octu.
Pred podávaním posypte korením, cesnakom a petržlenovou vňaťou podľa chuti.

Namiesto kúpy to urobte sami - záhradu a balkón

Listy reďkovky

Listy reďkovky sú bohaté na vitamíny a antibakteriálne horčicové oleje. Chutia horko a korenisto, podobne ako rukola, a sú vhodné na zušľachťovanie šalátov zo surovej zeleniny aj ako základ pre pesto alebo ako základ pre krémové polievky.

Ingrediencie na krémovú polievku zo zelenej reďkovky

400 g reďkovky s listami
350 g múčnych zemiakov
2 šalotky
2 lyžice masla
800 ml zeleninového vývaru
100 g crème fraîche alebo kyslej smotany
soľ a korenie

Reďkovky umyjeme a odložíme niekoľko malých lístkov reďkovky a 4 reďkovky.
Zvyšné reďkovky nahrubo nasekajte so zeleninou.
Olúpte, umyte a nahrubo nakrájajte zemiaky.
Šalotku stiahneme z kože a nakrájame nadrobno.
V kastróle rozohrejeme maslo, pridáme šalotku a sparíme do priehľadnosti.
Pridajte zemiaky, reďkovky a zelenú reďkovku.
Primiešame vývar, krátko privedieme k varu a prikryjeme a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.
Medzitým si nakrájajte zvyšné reďkovky na tenké plátky.
Polievku pretlačte tyčovým mixérom a potom do nej vmiešajte crème frâiche.
Dochutíme soľou a korením.
Pred podávaním ozdobíme plátkami reďkovky a zvyšnou zeleňou.

Tip: Listy karfiolu môžete tiež spracovať mnohými spôsobmi. Listová zeleň kapusty chutí ešte aromatickejšie ako púčiky.

Nie je vhodný na konzumáciu

Nie všetky listy zeleniny sú vhodné na konzumáciu. Pred ďalším spracovaním by ste mali s vyššie uvedenými odrodami vytriediť aj vykôstkované, odfarbené alebo inak nezdravé listy. Existujú aj niektoré rastliny, ktorých listy obsahujú toxíny alebo sú nestráviteľné pre ľudský organizmus.

Listy paradajok

Paradajky patria medzi čeľade nočné a obsahujú solanín, ktorý vo vyšších dávkach môže spôsobiť vážne príznaky otravy. Odrezané alebo zbavené listy nemusíte vyhodiť, môžete ich použiť napríklad takto:

Pomocou odizolovaných konárov je možné pestovať nové sadenice.
Rezané lístie zakopané v posteli s paradajkami je vynikajúcim hnojivom.
Vôňa listov účinne chráni pred komármi. Listy si môžete o seba trieť alebo nosiť na tele.

Listy rebarbory

Listy rebarbory sú tiež nejedlé, majú však veľký potenciál v boji proti škodcom a plesňovým chorobám v záhrade. Pre svoj obsah draslíka sú veľmi užitočné aj ako hnojivá. Všetky podrobnosti o holistickom využití rebarbory a listov rebarbory nájdete v tomto príspevku.

Listy baklažánu, fazule, uhorky a zemiakov sú tiež nevhodné na ľudskú konzumáciu.

Tieto a mnoho ďalších tipov, ako sa dá predpokladaný kuchynský odpad ešte stále rozumne využiť, nájdete v našej knihe:

Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách

Viac ako 333 udržateľných receptov a nápadov proti plytvaniu potravinami. Viac podrobností o knihe

Vyskúšali ste už niektorý z vyššie spomenutých receptov? Alebo poznáte iné spôsoby prípravy zeleninových listov? Tešíme sa na vaše návrhy a recepty v komentári pod týmto príspevkom!

Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: