„Jedz, čo chceš“

Nemecký odborník na výživu Uwe Knop označuje stravovacie príručky za nezmysly a stravovacie trendy dokonca za nebezpečné. Prosí, aby viac počúval vnútorný hlas - aj keď vyžaduje čipsy a pivo.

Aktualizované: 24.11.2017, 23:58

Dnes ráno som neraňajkoval okrem kávy. A ty?

Len káva tiež - päť z nich.

Raňajky nie sú najdôležitejším jedlom dňa?

Skutočné problémy sú také domnelé pravdy od výživových guru. Ľudia sa cítia previnilo, ak ráno nejedia müsli s vysokým obsahom vlákniny. Preto je mojím poslaním objasniť na základe faktov, že sa nemusíte báť takýchto nezmyslov, ale mali by ste stopercentne dôverovať svojmu vlastnému telu: jedzte iba vtedy, keď ste skutočne hladní a jedzte iba to, čo vám chutí a čo vám chutí. tolerovať.

Na základe faktov? Čo sú to za fakty?

Je potrebné rozlišovať medzi skutkovým základom a jeho interpretáciou. Existujú tisíce štúdií v oblasti výživy. Spravidla ide o pozorovacie štúdie, ktoré umožňujú iba predpoklady na základe štatistických vzťahov, nikdy však nepreukazujú vzťah príčiny a následku. Či už je to napríklad kvôli káve, ktorú majú kávičkári nižší krvný tlak, alebo preto, že účastníci štúdie mali dostatok spánku, viac sexu a menej stresu, nikto nevie. Veda o výžive nemôže poskytnúť dôkazy, iba voskové hypotézy, ktoré sa nedajú overiť. Výskum v oblasti výživy je moderné čítanie zo sklenených gúľ.

Prečo ste sa potom stali výživovým poradcom?

Pri štúdiu na konci 90. rokov sa o dôležitosti korelácií nič nedozvedelo. Až potom som si uvedomil, že väčšina stravovacích pravidiel je nezmysel. Odvtedy som nezávislý odborník na výživu, ktorý zásadne kritizuje výživovú vedu - a nie je ich toľko.

Vaša správa „Jedzte, čo chcete“ sa predáva lepšie ako napomínajúci prst zdravého stravovania.

Nie som v tomto stanovisku sám. Nemecká spoločnosť pre výživu teraz pripúšťa, že také dôkazy nikdy nemožno predložiť. Posledne menovaný aj jeho švajčiarsky náprotivok zastávajú názor, že delenie na zdravé a nezdravé jedlá nemá zmysel.

Masa odborníkov na výživu je vyjadrením zmätku?

Áno, ale svoju úlohu zohráva aj „publikovať alebo zahynúť“ - zverejniť alebo zmiznúť: tlak na publikovanie je vo výskume často vysoký. A s mnohými vzájomnými vzťahmi, ktoré je možné kombinovať, vždy získate výsledok, ktorý slúži nejakej lobistickej skupine alebo stojí za nadpis pre novinára. To je tiež dôvod, prečo existuje toľko protichodných štúdií a múdrostí v oblasti výživy. Niekedy je pohár červeného vína denne zdravý, niekedy nezdravý - podľa štúdie, podľa odosielateľa, podľa interpretácie.

Prečo neexistujú klinické štúdie vo vede o výžive ako v medicíne?

Pretože musia byť kontrolované placebom a dvojito zaslepené - ani lekár, ani účastník nevedia, čo dostávajú. Takéto vyšetrenia nemôžu a nebudú existovať vo vede o výžive, pretože porovnávacie štúdie s placebovými potravinami nie sú uskutočniteľné: Vedci nemôžu kŕmiť niekoho dvojito slepým bezmäsitým jedlom a dať na tanier steakové placebo, aby skontrolovali, či je mäso cukrovka alebo Podporuje rakovinu. Randomizácia, najdôležitejší aspekt štúdií, je rovnako nemožná: náhodné rozdelenie testovaných osôb do študijných skupín, aby bolo možné ich porovnávať. Povedzte vegetariánovi, že je v skupine s mäsom už 15 rokov, a steakovým priateľom, že ho vtiahli do vegetariánskej skupiny. Žiadna šanca. Takže nevieš, čo je to zdravé jedlo. A nikdy sa to nedozviem.

Čo môže robiť veda o výžive?

Malo by to povzbudiť ľudí, aby sa intuitívne a sebavedome rozhodli, čo budú jesť. Okrem toho by už nemal vylučovať všeobecné vedomosti. Zamerať by sa malo na jednotlivca. Každý je a stravuje sa inak. Zoberme si vlákninu: Nie každý môže tolerovať tieto údajne super zdravé a nestráviteľné zložky potravy v maximálnych množstvách, ktoré sa hlásajú ako modlitebné koliesko. Niektorí potom skončia u gastroenterológa s plynmi a kŕčmi. A títo odborníci na gastrointestinálny trakt opakovane tvrdia, že mladí pacienti so žalúdočnými problémami ignorujú ich odporúčania vzdať sa takzvanej zdravej výživy: Čo by nemalo byť, nemôže byť.

To, že to nie je dokázané, ešte neznamená, že je to nesprávne. To znamená: Ak máte pochybnosti, radšej o niečo viac zeleniny ako čipsov.

O výžive niet pochýb. Existuje iba jedna relevantná otázka: Čo sa mi páči a čo dobre tolerujem? Nezáleží na tom, či ide o čipsy alebo zeleninu. Ak ste veľmi hladní, vyberte si intuitívne vysoký obsah kalórií, ak žalúdok vrčí len mierne, často stačí jablko a mrkva. Keď dieťa chrlí brokolicu, jeho telo túto zeleninu nepotrebuje. Potrebné živiny získa iným spôsobom.

«Čo je príliš veľa? To nikto nevie. ““

Vždy mám chuť na pizzu a pivo. Ak sa tomu poddám, o rok budem mať nadváhu 20 kíl.

Dodnes neexistujú vedecké dôkazy o tom, že by nejaké jedlo alebo dokonca jednotlivé prísady spôsobovali, že zdraví ľudia ochorejú alebo sú tuční. A čo je priveľa? Nikto nevie. To je vždy individuálne. Nie je samozrejme zdravé napchávať sa, kým nemáte veľkú nadváhu. Ale nikto neje len pizzu a pivo. Naše telá potrebujú rôzne živiny, a ak nejeme poruchy príjmu potravy, budeme ich počúvať sami.

Neexistujú všeobecne záväzné tipy na výživu? Že napríklad hotové výrobky sú nezdravé?

Nie, okrem: ak nič nejete, zomriete. A kto si natlačí žalúdok natrvalo bez hladu, aby nakŕmil svoju dušu, kľúčové slovo emočné stravovanie, narazí tiež na problémy. Ale hotové výrobky nie sú samy o sebe nezdravé, vnímam ich ako obohatenie v celkovom sortimente.

A čo voda - to je jednoznačne zdravé?

Ak má človek smäd, mal by piť. Voda je dobrý nápoj. Ale 2 litrové pravidlá a ďalšie odporúčania sú nezmysly.

V skutočnosti nepropagujete nič iné ako vyváženú stravu.

Správne. Ale tak ako neexistuje zdravá strava pre každého, neexistuje vyvážená strava pre všetkých. Vyvážená výživa je prázdna fráza, ktorá sa zdá byť ťažšia, ako je dosiahnutie v ústach odborníkov na výživu. V každom prípade sa vo Švajčiarsku, v krajine mlieka a medu, prirodzene stravujeme rozmanitou stravou - pokiaľ nás nikto nerozpráva a nie sme vegáni, čistí jedáci, bez karbidu alebo bez paleo stravy, v ktorej musíte vynechať všetko možné proti potrebám vášho tela. To môže byť nebezpečné.

Prečo sa ľudia stále ponáhľajú k takým novým trendom v stravovaní?

Cez dosku môžete veľmi rýchlo zmeniť svoj život a môžete sa rýchlo spojiť s komunitou rovnako zmýšľajúcich ľudí. Tieto štýly lepšieho jedenia sú druhom kulinárskej diaspóry. Rovnako ako v náboženstve existujú jasné pravidlá a jasná definícia dobrého a zlého. Iní prepadajú prísľubu večného zdravia alebo štíhlosti.

Tučných ľudí je čoraz menej a predovšetkým menej tučných detí - moderné tipy na výživu sa nemôžu mýliť.

Ďalšia špekulácia. A čo niekoľko veľkých, súčasných a nezávislých medzinárodných štúdií, ktoré svorne ukazujú, že konzumácia čokolády a sladkostí deťmi nemá žiadny vplyv na ich index telesnej hmotnosti? Možno sa zmenilo naše správanie vo voľnom čase, menej televízie, viac pohybu. Možno jeme všeobecne menej, pretože sme si vyvinuli rôzne stravovacie rituály. Pravdepodobne má vplyv aj neustále správanie mobilných telefónov sústredené na mladých ľudí. Len nevieš.

Ako vnímate debatu o cukre: Je preferencia cukru pre dieťa vrodená alebo trénovaná?

Materské mlieko chutí sladko, preferencia cukru je vrodená. Po dlhú dobu bol Fett často označovaný ako zlý človek, ktorý nás robí chorými. Teraz je na rade cukor. Ale cukor nie je zlý, ako by nás niektorí ľudia presvedčili, aby sme uverili. Náš mozog sa živí výlučne glukózou, teda cukrom.

Nejde však o cukor ako taký, ale o množstvo a skrytý cukor vo výrobkoch.

To sú vymyslené problémy, ktoré majú ľudí vystrašiť. V celej vede nie je jediný dôkaz o tom, že by vám čistý alebo pridaný cukor v akejkoľvek podobe spôsoboval nevoľnosť alebo tučnosť. Kritické množstvo spotreby tiež nikto nepozná. To všetko nie je nič iné ako kulinársky lov na čarodejnice. Nejaký zlý chlapec vždy patrí na lešenie, a to je v súčasnosti cukor.

Tiež hovoria, že diéty sú zbytočné.

A čo je ešte horšie, môžu byť vstupnou bránou k poruchám stravovania a obezite.

Schudol som trvale s nízkym obsahom sacharidov.

Potom patríte k menej ako 10 percentám, ktorým sa darí udržiavať svoju umelo redukovanú váhu. V konečnom dôsledku to závisí od energetickej bilancie. Ak niekto zje menej kalórií, ako použije, potom chudne. Naše telo nezaujíma, aké špeciálne obmedzenie potravy spôsobuje nedostatok energie. Namiesto jedla s nízkym obsahom sacharidov môžete ísť na starú dobrú stravu s polovičnou stravou, ale jednoducho to nie je také predajné. Avšak: ľudia, ktorí si chcú natrvalo udržať svoju umelo redukovanú váhu, musia celý život sledovať váhy. Väčšina toto úsilie podceňuje - a stane sa obeťou jo-jo efektu, ochrany prežitia evolúcie.

Takže zostaň tučný?

Nedá sa povedať: ak si tučný, máš problém. Tretina obéznych ľudí nemá ani metabolické poruchy; títo ľudia sú prirodzene tuční. Okrem toho definícia tuku a chudoby vždy závisí od sociálnej epochy. Ak niekto stále trpí svojou váhou, z estetických dôvodov alebo kvôli tomu, že po chôdzi po schodoch lapá po dychu, mal by namiesto diéty analyzovať svoj životný štýl: Prečo vyzerám tak, ako vyzerám? Spím príliš málo? Jím zo samoty alebo z frustrácie? Som vôbec chorý? Aké mám hladiny hormónov štítnej žľazy a kortizónu? Vývin obezity je vždy individuálne viac príčinný, neexistujú štandardné odpovede.

Zdá sa takmer nemožné zmeniť svoje stravovacie návyky - nielen diéty. Prečo?

Každý môže zmeniť svoje stravovacie návyky. Otázkou je, ako ďaleko sa dostanete preč od pocitu vlastného tela? Mnoho bolestivých zmien pravdepodobne nie je vôbec potrebných. Majte na pamäti: pri svojich skromných raňajkách buďte pokojní.

Tento článok bol automaticky importovaný z nášho starého redakčného systému na našu novú webovú stránku. Ak narazíte na chyby zobrazenia, požiadame vás o pochopenie a radu: [email protected]

Takmer polovica všetkých potravín obsahuje glyfosát

Kontroverzný herbicíd sa nachádza asi v 40 percentách potravín vo Švajčiarsku. Kontaminované sú najmä cestoviny, vločky müsli a strukoviny.

19. 11. 2017 Aktualizované 19. 11. 2017

Lepšia mikrovlnka

Nová rúra varí s lúčmi mobilného telefónu a komunikuje s jedlom. To by malo zabezpečiť obzvlášť rovnomerné varenie.

21.11.2017 Aktualizované 21.11.2017

Takto hladujete zdravo

Vynechanie alebo obmedzenie jedla na niekoľko dní alebo hodín môže zabrániť chorobe a predĺžiť životnosť.