Jesť hovädzie mäso zdravo - BZfE

Hovädzie mäso má vysoký obsah bielkovín a obsahuje dôležité minerály. Vnútornosti sú bohaté na vitamín A, ale tehotné ženy by ho mali konzumovať iba s mierou.

Čo robí hovädzie mäso také cenné vo výžive?

Bielkovinové zloženie hovädzieho mäsa

Mäsobielkoviny patrí - rovnako ako vajcia a mliečne bielkoviny - do Bielkoviny (Bielkoviny) s najvyššou biologickou hodnotou. Je bohatý na esenciálne aminokyseliny, základné stavebné zložky bielkovín.

Živočíšne bielkoviny majú spravidla vyššiu biologickú hodnotu ako rastlinné. Biologická hodnota udáva, koľko gramov endogénneho proteínu sa dá vyrobiť z proteínu potraviny. To má napríklad hovädzie mäso biologická hodnota 92. To znamená, že 100 g hovädzieho proteínu môže vyprodukovať 92 g telesných bielkovín. Zmes rastlinných a živočíšnych bielkovín často zvyšuje biologickú hodnotu.

Obsah tuku v hovädzom mäse

Pre mnohých spotrebiteľov je mäso jedlo s vysokým obsahom tukov, a teda aj na energiu. Pri dnešnej ponuke trhu to platí iba pre niekoľko častí. Pretože väčšina nášho hovädzieho mäsa je z Mladí býci je ponúkané mäso väčšinou chudé. Mladí býci sú zabití, keď majú 18 mesiacov, pretože potom sú čoraz viac obézni. Mäsiari čo najviac odrezali tuk na vrchu. 100 g chudého svaloviny s jedným až dvoma percentami vnútrosvalového tuku má energetickú hodnotu iba 100 - 120 kcal.

Živočíšny tuk

Živočíšny tuk je z hľadiska výživy často hodnotený horšie ako rastlinný tuk. Odborníci na výživu to odôvodňujú vyšším podielom nasýtených mastných kyselín a obsahom nežiaducich tukových vedľajších produktov, ako je cholesterol. Živočíšne tuky však obsahujú aj mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny.

Minerály z hovädzieho mäsa

Mäso obsahuje veľa dôležitých pre človeka Minerály. Obzvlášť pozoruhodná je vysoká železoplat. Ľudský organizmus môže obzvlášť dobre absorbovať a zužitkovať železo, ktoré je obsiahnuté v mäse. Ďalej je zinok dôležitú úlohu, ktorá sa podieľa na mnohých metabolických reakciách v tele. selén je súčasťou niektorých dôležitých enzýmov a preberá funkcie v metabolizme hormónov štítnej žľazy.

Vitamíny v hovädzom mäse

Mäso obsahuje veľa vitamínov a je najvýznamnejším zdrojom pre skupinu Vitamíny skupiny B.. Sú dôležité pre nervy a svaly, pre metabolizmus tukov, sacharidov a bielkovín a pre tvorbu červených krviniek. V skutočnosti pečeň na rozdiel od mäsa obsahuje značné množstvo vitamín C, ktorý podporuje vstrebávanie železa a je dôležitý pre spojivové tkanivo a imunitný systém. Pečeň je zároveň bohatá na Vitamín A.

Cholesterol v hovädzom mäse

Droby a tučné mäso obsahujú pomerne veľké množstvo cholesterolu. Cholesterol je biologicky nevyhnutná látka v ľudskom tele. Plní dôležité úlohy, napríklad pri stavbe buniek a nervových ciest. Organizmus si sám produkuje veľké množstvo cholesterolu a nie je závislý na tom, či mu bude dodávať jedlo. Hladina cholesterolu v krvi u zdravých ľudí je kontrolovaná regulačným mechanizmom. Diétne opatrenia sú indikované, až keď je hladina cholesterolu v krvi trvale zvýšená z dôvodu choroby. Patrí sem predovšetkým strava s nízkym obsahom cholesterolu a nízkym obsahom tukov.

Droby počas tehotenstva umiernené

Droby obsahujú pomerne veľké množstvo bielkovín, vitamínov a minerálov a v hlavných živinách sa od chudého mäsa líšia iba málo. Najmä pečeň sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov a minerálov. V prvom rade je to vitamín A, vitamín C a kyselina listová, ako aj zinok, meď a železo.

The vysoký obsah vitamínu A v pečeni ale môže byť problematické. Tento vitamín rozpustný v tukoch je dôležitý pre rast a vývoj rôznych buniek a tkanív, najmä pre vývoj pľúc a ich funkcií. Príliš vysoký príjem vitamínu A však môže nenarodené dieťa poškodiť. Z bezpečnostných dôvodov by sa ženy mali vyhnúť pečeniu v prvom trimestri tehotenstva a potom by mali pečeň konzumovať iba raz mesačne. Ostatné vyvážené krmivá pre zvieratá obsahujúce vitamín A, ako sú mlieko, mliečne výrobky, syry a mäso, sú obzvlášť dôležité.

Vybrané suroviny z hovädzieho filé a hovädzej pečene

* Odhad
Zdroje: DACH: referenčné hodnoty pre príjem živín. Umschau Braus Verlag, Frankfurt, 2000; Souci, špecialista, bylina: zloženie potravy, tabuľky výživy. 7. vydanie, MedPharm Scientific Publishers, 2008