Johann Lafer: „Mal som asi 50 rokov a cítil som sa úplne prázdny“

30. marca 2020 - 12:46 hod.

Trpel bolesťami kolena

Šéfkuchár celebrít Johann Lafer (62) roky trpel bolesťami kolien spôsobenými artrózou. Našiel však cestu von. Spolu s odborníkom na bolesť Rolandom Liebscher-Brachtom a odborníkom na výživu Dr. Petra Brachta, teraz vydal knihu „Potraviny proti artróze“ (Gräfe a Unzer), v ktorej rozpráva svoj príbeh. V rozhovore pre spot on news 62-ročný mladík vysvetľuje, ako veľmi trpel bolesťami a koľko už stratil zmenou stravovania.

Píšete o svojich problémoch, že ste mali v určitom okamihu také bolesti, „že ma už práca nebavila“. Ako sa to prejavilo v každodennom živote?

Johann Lafer: Možno jednu vec vopred, milujem svoju prácu! Ale po viac ako 45 rokoch ako vysoko výkonný kuchár so 14 až 16 hodinami na nohách sedem dní v týždni, telo v určitom okamihu vysiela varovné signály, ktoré som dlho ignoroval. Najskôr sa to zapínalo iba sem a tam, keď sa to zhoršilo, užil som len tabletky od bolesti. Chodil som ako kačica, šport neprichádzal do úvahy. Už som nevedel, vychádza to z kolena alebo bedra? Stále som však chodil, až jedného dňa, keď som sa chystal navštíviť svoju dcéru v Londýne, nemohol som vystúpiť z lietadla. Až potom som si uvedomil, že to takto nemôže pokračovať.

Čoho si sa medzitým musel vzdať kvôli svojej bolesti, profesionálne i súkromne?

Lafer: Mal som v tom čase asi 50 rokov a cítil som sa úplne prázdny. Samozrejme som pokračoval v práci, súkromne som už nenastúpil na bicykel, nešiel som lyžovať, nešiel som ani na prechádzku s našim labradorským psom. Ak bolesť nosíte stále pri sebe, urobí to niečo aj na vašej mysli. Mozog už jednoducho nefunguje slobodne, stratil som kreativitu a túžbu po všetkom. Úloha však musela pokračovať. Potom som sa poradil s niekoľkými lekármi a diagnóza bola jasná: artróza v ľavom kolene. Lekár mi to takto vysvetlil, bolo to ako opotrebovaná pneumatika a nemohol som sa vyhnúť operácii. Najskôr sa to robilo „šetrným“ spôsobom, chrupavka sa vyhladila, ale potom to bolo na chvíľu len o niečo lepšie.

Nakoniec ste sa rozhodli pre veľkú operáciu kolena. Ako dlho potom trvalo, kým ste sa mohli opäť naplno pohybovať?

Lafer: Áno, potom som podstúpil operáciu kolena, dostal som nový kolenný kĺb a nebol som tam pre svojich hostí prvýkrát po Novom a Novom roku. To bolo pre mňa hrozné. Týždne a mesiace po tom boli na rehabilitácii ešte horšie. Musel som začínať od nuly, pomaly a bolestivo som sa učil chodiť a hýbať kolenom opäť dennými terapiami. Celkovo mi trvalo viac ako pol roka, kým som opäť bezbolestne kráčal do polovice. A nemohol som si a nechcel som dovoliť dlhšiu prestávku, potom som bol šťastný, že som späť pri sporáku. Stav bol potom pre mňa v poriadku, našiel som si cestu späť k svojej starej vášni a výkonu. To však netrvalo večne. Potom to začalo v mojom pravom kolene a mal som skutočnú hrôzu, aby som celé utrpenie prežil znova. Bola som zničená a nevedela som, čo mám robiť.

Potom ste sa stretli s Petrou Brachtovou a Rolandom Liebscher-Brachtom. Čo sa pre vás zmenilo prostredníctvom týchto dvoch?

Lafer: Áno, bola to skôr náhoda. Programový manažér Gräfe a Unzer nás spojili, úprimne povedané, bol som dosť skeptický, keď som sa dozvedel o metóde Liebscher & Bracht. Ako mi môže pomôcť špecialista na bolesť, ktorý nie je ani lekárom, ani výživový poradca, keď som už bol na konzultácii s toľkými lekármi a všetci mi povedali to isté: artróza je nevyliečiteľná a nedá sa vyhnúť ďalšej operácii. . A teraz Liebscher a Bracht tvrdili presne naopak. Každopádne som išiel na ich prax do Bad Homburgu, nemal som čo stratiť.

Roland mi potom vysvetlil, že bolesť s osteoartrózou súvisí so svalovým napätím a stvrdnutými fasciami a sľúbil mi, že budem schopná bolesť zmierniť, a že artrózu dokážem prekonať niekoľkými ošetreniami s ním a dôsledným cvičením doma. Bol som skeptický. Potom začal, tlačil na rôzne miesta okolo kolena a vždy sa ma pýtal, aký bolestivý bol dotyk na stupnici od 1 do 10. Celkom bolestivé, bližšie k 10, ale vydržal som a po chvíli osteopresie bolesť ustúpila. A naozaj bez žartu, potom som už mohol takmer bez bolesti a bez fŕkania schádzať dolu schodmi. Okamžite som išiel hore a dole a ťažko som uveril svojmu šťastiu! V posledných niekoľkých rokoch som výťah používal iba tak často, ako to bolo možné.

Za šesť mesiacov ste zhodili 16 kíl. Chceli by ste stále znižovať svoju váhu a to, čo sa odvtedy zmenilo fyzicky?

Lafer: Chudnutie bolo vítaným sprievodným javom. DR. Petra Bracht odporučila úplnú zmenu stravovania, najmä nejesť mäso. Bola vegánkou už viac ako 30 rokov z presvedčenia a vedeckých poznatkov, to som si pre seba nedokázal ani len predstaviť. Ale vymenovala pre mňa potraviny, ktoré boli protizápalové, a tak som opäť začal robiť viac zeleniny a strukovín a experimentoval tiež. A zrazu som zistil, že rastlinná strava je potešením a všimol som si na vlastnom tele, ako sa mi s ňou darí. Všetky hodnoty v krvi, hladina cholesterolu a cukru sa zlepšili v priebehu niekoľkých týždňov. Teraz sa snažím udržať si váhu, mala by byť o pár kíl menej, ale cíti sa naozaj dobre.

Ako ste zmenili stravu? A čo vaša konzumácia mäsa a údenín, máte pocit, že sa musíte zaobísť bez niečoho?

Lafer: Priznám sa, že zmena bola na začiatku pre mňa dosť ťažká. Najmä ako kuchár a fajnšmeker som sa nechcel zaobísť bez. Ale vždy som ocenil zeleninovú kuchyňu. A veľmi ma bavilo vytvárať nové recepty na základe 28 protizápalových jedál, ktoré odporučila Petra Bracht. Dnes sa môžem zaobísť bez mäsa a stále ho jesť s radosťou.

Skúšali ste už niekedy prerušovaný pôst alebo pravidelne postíte iným spôsobom?

Lafer: Pôst mi nebol cudzí, pretože roky chodím v prvých januárových týždňoch na pôstnu kliniku. Zo začiatku je to vždy veľmi ťažké, ale po jednom alebo dvoch týždňoch si vždy všimnem, ako sa telo a myseľ stávajú ľahšími a schopnejšími pracovať. Pôst tiež znovu senzibilizuje chuťové poháriky. Nemám rád každodenné prerušované hladovanie, ale jeho liečivé vlastnosti sú nepochybné.

Ako často cvičíte a koľko času vás to stojí?

Lafer: Spočiatku som bol nedbalý a skutočne som neveril v Liebscher-Brachtove cvičenia. Ale po prvom opakovaní bolesti kolena a opätovnej liečbe som sa zaviazal, že odporúčané cviky začlením do svojho života každý deň. Je to iba desať minút denne, čo zvyčajne robím ráno. Teraz si so sebou na cesty dokonca beriem lano a členkový klin, aby som mohla cvičiť všade.

Ako sa dnes máš? Nechajte zmeny vo svojom živote inšpirovať nové veci?

Lafer: Už nepotrebujem žiadne tabletky, som úplne bezbolestný a cítim sa ako novorodenec! Opäť sa pri svojej práci zabávam oveľa viac, stávam sa spontánnejším a užívam si znovuzískanú slobodu pohybu, môžem opäť chodiť na turistiku a bicyklovať. A áno, skúšam aj nové veci. Vzhľadom na súčasnú situáciu, keď ľudia čoraz viac varia doma, chcem ľudí podporovať a inšpirovať videami o varení. Tiež v nádeji, že v budúcnosti bude viac ľudí jesť čerstvé suroviny a stravovať sa zdravo.